Пирог «Черепаха» с капустой и яйцами — рецепт

Пирог в виде черепашки можно испечь с разной начинкой — как сладкой, так и несладкой. Сладкую черепашку можно присыпать сахарной пудрой, сахаром, маком, корицей. Несладкую оформить черным или белым кунжутом, кусочками сосиски, тертым сыром.

При желании можно выпечь мелких черепашек — пирожки или булочки с начинкой. Такая выпечка очень нравится детям, а изготовить фигурки черепашек очень просто.

Ингредиенты:

• мука — 500 г
• яйцо — 2 шт.
• молоко — 200-225 г
• мягкое сливочное масло — 50 г
• сахар — 30-50 г (в зависимости от начинки)
• соль — 10 г
• сухие дрожжи — 7-8 г
• бутончики гвоздики — 4 шт.
• Начинка любая, в данном случае капуста с яйцами.

Приготовление

Смешайте муку с сахаром, солью и дрожжами, порежьте в смесь мягкое сливочное масло (но не растапливайте), добавьте яйца и подогретое молоко. Если яйца мелкие, молока понадобится чуть больше, вв сумме молоко и яйца должны составить 325 г.

Замесите тесто и дайте ему подойти. Тесто получается очень мягкое, отлично лепится и не рвется, с ним приятно работать.

Разделите тесто пополам — у вас получится две черепахи. Далее каждую половинку разделите на части для формирования черепахи: туловище — основа под начинку, панцирь — кусок, чтобы закрыть начинку, четыре лапки, комочек для головы и шеи и маленький кусочек для хвоста. Еще вам потребуется один дополнительный кусок теста для отделки панцирей ваших черепашек.

Сформируйте все детали, разложите приблизительно лапки, хвост и голову.

Посередине поместите туловище — круглую лепешку под начинку — так, чтобы края лап, хвоста и головы оказались под лепешкой

Выложите на лепешку начинку, накройте пластом раскатанного теста, которое вы откладывали для панциря.

Аккуратно слепите края, пряча начинку и разглаживая бока черепахи.

Таким же образом слепите вторую черепашку.

Далее вам понадобится пельменница, чтобы придать панцирям ваших черепашек красивый рельеф. Для этого присыпьте пельменницу мукой и прокатайте на ней оставшийся кусок теста, продавливая отверстия.

Одну черепашку прикройте куском теста с дырками, аккуратно завернув края под туловище черепахи.

Вторую черепашку оформите получившимися в результате прокатывания пятиугольниками, приклеив их к панцирю — смажьте детальки с одной стороны водичкой и налепить на черепашку.

Сделайте черепашкам глазки из гвоздики и прорежьте ротики. Чтобы разрез при выпечке не заплыл, вставьте в него сложенный в несколько раз кусочек фольги.

Дайте черепахам расстояться под полотенцем минут 20, затем смажьте яйцом с молоком и выпекайте до румяного цвета при 180 градусах.

После выпечки накройте черепашек полотенцем и дать им немного остыть, прежде чем подавать на стол.

Источник