Фаршированные яйца — прекрасная вкусная закуска, которую можно приготовить достаточно быстро: пока варятся яйца, подготовьте все остальные ингредиенты. Вам останется только добавить извлеченные их яиц желтки и можно фаршировать.

Яйца отлично сочетаются почти со всеми продуктами, так что вариантов начинки существует очень много. Мы приводим лишь некоторые рецепты, на случай, если какое-то сочетание продуктов вы еще не пробовали.

Итак…

Ветчина + зелень + желток. Ветчину и зелень мелко порубите, желтки натрите на мелкой терке. Все перемешайте.
Гусиная печень + лук. Гусиную печень нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте вместе луком. Перемешайте желтки со сливочным маслом и соусом бешамель, заправьте солью, черным перцем и коньяком, чтобы получился соус. Нафаршируйте яйца и полейте сверху белым соусом.
Жареные грибы + желток. Мелко нарезанные жареные грибы приправьте сметаной и добавьте вареный желток.
Желтки + маслины. Желток с мелко порезанными маслинами или оливками и майонезом.
Желтки + фасоль. Стручковую фасоль их банки мелко покрошить, добавить тертый желток и специи.
Зеленый горошек + желток. Смешайте зеленый горошек с тертым желтком и майонезом.
Икра + зелень. Красная или черная икра. Немножко зелени.
Копченая рыба + желтки. Мелко нарежьте копченую рыбы и смешайте с желтками. Можно добавить свежий огурец и зелень.
Крабовые палочки + авокадо. Замороженные крабовые палочки натрите на терке, добавьте авокадо и немного майонеза.
Крабовые палочки + сыр + желтки. Натрите крабовые палочки, сыр и желтки, добавьте майонез и соль и перемешайте. По желанию в смесь можно добавить немного отварного риса.
Крабовые палочки + кукуруза + желтки. Мелко нарежьте крабовые палочки, смешайте их с тертыми желтками и кукурузой. Заправьте майонезом.
Креветки + желток. Часть креветок мелко нарежьте и смешайте с желтком. Начините яйца и уложите сверху по целой вареной креветке.
Креветки + инжир + чеснок. Измельчите креветки, добавьте мелконарезанный инжир, чеснок и немного майонеза.
Лосось + лук + желтки. Разомните лосось вилкой, обжарьте лук, добавьте тертые желтки.
Лук + желток. Обжарьте мелко порезанный лук и смешайте с тертым вареным желтком.
Маринованные грибы + желток. Мелко нарежьте маринованные грибы, натрите яичный желток, добавьте специи и майонез.
Огурцы + желток. Соленые огурцы натрите на терке и смешайте с тертым желтком. Добавьте горчицу и майонез.
Паштет + желтки. Любой паштет смешайте с желтками и начините яйца. Можно добавить рубленую зелень.
Печень трески + желтки. Разомните вилкой печень трески, смешайте с жареным луком и тертыми желтками.
Селедка + яблоко. Яблоко натрите на терке, филе селедки мелко нарежьте, добавьте маринованный лук.
Сыр + чеснок + желток. Тертый твердый сыр с чесноком, майонезом и желтком.
Сыр + чеснок + орехи. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте грецкие орехи, майонез и чеснок. Украсьте половинками грецкого ореха.
Творог + чеснок. Творог разотрите с чесноком, приправьте солью и перцем. Можно добавить зелень.
Тунец + маслины. Тунец можно заменить сайрой. Маслины мелко порежьте, консервы разомните вилкой и перемешайте с маслинами.
Шампиньоны + желток + ветчина. Шампиньоны обжарьте с луком, ветчину мелко покрошите, все смешайте, добавив специи и майонез.

Приготовление фаршированных яиц

Яйца сварите вкрутую, обдайте холодной водой и очистите от скорлупы.

Разрежьте каждое яйцо вдоль на 2 равные половинки. Также можно разрезать яйца поперек или другим способом, чтобы закуска приобрела вид какого-нибудь предмета или персонажа.

Выньте желтки.

Белки сложите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Далее можно заняться приготовлением начинки.

Универсальная заправка

Разомните желтки вилкой и добавьте в них майонез из расчета 1 столовая ложка на 2-3 желтка и хорошо перемешайте.

На основе этой заправки можно приготовить самый разный фарш для яиц, добавив мелко нарубленные овощи, сельдь, морепродукты или мясные изделия.

Фарш зеленого цвета

Для фарша зеленого цвета лук очистите, мелко нашинкуйте и обжарьте в разогретом растительном масле 4 мин.

Фасоль помойте, отрежьте кончики и отварите до мягкости, перемешайте с луком и протрите через сито.

Добавьте 2 желтка, 1 ст.л. майонеза, соль, перец по вкусу; еще раз протрите через сито.

Фарш розового цвета

Для фарша розового цвета консервированный перец измельчите в блендере, маслины очень мелко порубить.

Смешать творог с перцем, маслинами, 2 желтками и солью по вкусу.

Добавьте 1 ст. л. майонеза, тщательно перемешайте.

Для яиц, украшенных креветками

Для яиц, украшенных креветками, подойдет следующий фарш.

Петрушку, кинзу и укроп тщательно вымойте и обсушить.

Половину укропа отложите.

У зелени отрежьте жесткие черенки, а листочки очень мелко порубите.

Чеснок очистите и тоже мелко порубите. Перетрите зелень и чеснок со 100 г сливочного сыра и 2 желтками. Добавить соль и перец по вкусу, перемешайте.

Пряный фарш для яиц украшенных рыбой

Для яиц, украшенных кусочками копченой сельди, лосося или другой рыбы, можно приготовить пряный фарш.

С лимона снимите теркой цедру.

Смешайте ее со сливочным сыром, мелко нарезанным укропом и 2 желтками; тщательно перемешайте.

Нафаршировав яйца, вы можете их украсить, — если блюдо предназначено для праздничного стола, или просто полить сметаной, майонезом или соусом из этих продуктов.

Для украшения отлично подходят свежие огурцы, помидоры, зелень. Если готовите яйца с грибами или креветками — сверху можно водрузить целенький грибочек или креветку.

В некоторых начинках можно заменить майонез на сливочный сыр, что сделает блюдо еще вкуснее.

Для пикантности в начинку можно добавить кусочки яблока, мякоть апельсина и ананаса, мелко нарезанный чернослив.

Подавать яйца можно как порционно, так и на общем блюде в виде закуски.