Эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью

Рецепт приготовления настоящих французских пирожных эклеров с добавлением детской молочной смеси. Для начинки используется заварной крем со взбитыми сливками.

Ингредиенты для теста:

• вода — 250 мл
• сливочное масло — 50 г
• мука — 150 г
• яйцо — 4 шт.
• соль — щепотка
• масло для смазки
• мука для подпыления

Начинка

• молоко — 375 мл
• сухая молочная детская смесь — 30 г
• сахар — 65 г
• сливочное масло — 75 г
• сливки — 200 мл
• кувертюр или шоколад — 100 г (для глазирования)
• лимонный сок — 3 ст.л.
• ванильный сахар — 1 пакетик
• соль — щепотка

Приготовление

Заварное тесто. Воду, масло и соль вскипятите в сотейнике, снимите с огня и всыпьте тонкой струйкой муку, тщательно размешивайте ее, чтобы не образовались комочки.

Вновь поставьте кастрюлю на огонь и непрерывно мешайте до образования тестяного сгустка.

Затем переложите тесто в фарфоровую глубокую посуду и подмешайте к нему взбитые яйца по одному, не давая тесту остывать (то есть без перерыва).

Полученным тестом наполните кондитерский мешок или шприц и отдавите на смазанном маслом и посыпанном мукой листе полосы (в 3 см шириной и 10 см длиной) на расстоянии не менее 5 см друг от друга.

Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке на средней полке 25 минут.

После выпечки дайте заготовкам полностью остыть.

Крем для начинки. В четырех столовых ложках молока разведите порошок детского питания.

Остальное молоко вскипятите с сахаром, вмешайте в него распущенную смесь и вновь доведите до кипения.

Снимите кастрюлю с огня, введите ванильный сахар и лимонный сок.

Взбейте масло венчиком и добавьте его в крем.

Сливки взбейте миксером и поставьте в холодильник.

Крем все время перемешивайте, не давая покрыться пленкой. Когда крем остынет, смешайте его со взбитыми сливками.

Приготовление эклеров. Остывшие эклеры-заготовки надрежьте острым ножом с конца.

Крем переложите в кондитерский шприц и наполните им каждую заготовку.

Растопите шоколад, перемешайте, затем обмажьте каждый эклер сверху получившейся глазурью.

Дайте глазури ать застыть и можно подавать пирожные.

Источник