Квас домашний из сыворотки — рецепты и советы

Подборка рецептов домашнего кваса, приготовленного из молочной сыворотки. Такой квас — прекрасный освежающий напиток и отличная заливка для окрошки.

Более изысканные варианты можно приготовить, добавив в напиток мёд, корицу, фруктовый или ягодный сок. Готовый квас следует профильтровать, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Квас из сыворотки бездрожжевой

Ингредиенты:

• Сыворотка — 1,5-2 л.
• Ржаной хлеб — 250 г
• Сахара — 100 г или по вкусу

Приготовление

Растворите в сыворотке сахар.

Хлеб произвольно порежьте на кусочки.

Залейте хлеб сывороткой с растворенным в ней сахаром и дайте настояться сутки.

Через сутки процедите готовый квас через несколько слоев марли, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Квас из сыворотки с добавлением дрожжей

Ингредиенты:

• Молочная сыворотка — 5 л.
• Сахар — 1 ст.
• Дрожжи свежие — 50 г

Приготовление

Немного нагрейте сыворотку (не более 40 градусов) и растворите в ней сахар и дрожжи.

Настаивайте в тёплом и темном месте не менее 6 часов.

Перед подачей отфильтруйте и охладите.

Квас из сыворотки с мёдом и изюмом

.

Ингредиенты:

• Сыворотка — 1 л
• Хлеб ржаной — 100 г
• Мёд / инвертный сахарный сироп — 1 ст. л.
• Изюм — 10-15 г

Приготовление

Сыворотку остудите/нагрейте до температуры 40-50 градусов — чтоб рукам было ощутимо тепло, но не горячо держать банку.

Ржаной или ржано-пшеничный хлеб нарежьте кубиками или полосочками. Идеально использовать корочки ржано-пшеничного хлеба с солодом толщиной примерно 7-8 мм.

В теплой сыворотке разведите мёд, добавьте промытый изюм и нарезанный хлеб.

Банку неплотно прикройте салфеткой или марлей и оставьте при комнатной температуре для выбраживания. Время брожения зависит от температуры в доме и составляет от полутора до двух суток при достаточно жаркой погоде.

Что при этом происходит при брожении: сначала корочки плавают на поверхности сыворотки, потом они все постепенно опускаются на дно банки, а еще через некоторое время опять начинают всплывать на поверхность. Когда все корочки всплывут, квас почти готов.

Процедите забродившую сыворотку через несколько слоев марли, через очень густую кисею или через одноразовые полотенца из нетканки в 2-3 слоя.

Банку с процеженным квасом поставить в холодильник на несколько часов, например, на ночь.

Затем хорошенько размешайте содержимое банки (сразу побегут пузырьки), и попробуйте квас на вкус. Если он покажется недостаточно сладким, можно добавить еще немного мёда или инвертного сахарного сиропа. Сироп хорошо растворяется в холодном квасе, а вот мёд лучше размешать сначала отдельно в стакане в небольшом количестве кваса, и потом уже добавить в основную массу.

Медовый квас на сыворотке

.

Ингредиенты:

• сыворотка — 2,5 л.
• дрожжи — 25 г
• мед — 25 г
• сахар — 10 г
• ягодный сироп — по желанию

Приготовление

Сыворотку процедите, закипятите и остудите до 30-35 градусов.

Растворите в сыворотке мед, сахар и дрожжи и оставьте перебродить в темном на несколько дней.

Готовый квас можно подкрасить ягодным сиропом, затем разлейте по бутылкам и укупорите.

Храните квас при 5-7 градусах (в холодильнике)

Целительный квас из сыворотки по рецепту Болотова

Ингредиенты:

• Молочная сыворотка (или холодная кипяченая вода) — 3 л.
• Сахар — 1 ст.
• Свежие нарезанные листья чистотела — 1 ст. (или сухие — 0,5 ст.)
• Домашняя сметана — 1 ст. л.

Приготовление

Чистотел пересыпьте в небольшой марлевый или тряпичный вываренный мешочек.

Растворите сахар и сметану в сыворотке и поместите на дно емкости мешочек с чистотелом, придавив грузом, чтобы не всплывал (можно груз положить внутрь мешочка вместе с травой).

Емкость накройте марлей и храните в темном месте.

Такой квас нужно пить по 100 мл за 15 минут до еды для лечения и профилактики изменений желудочно-кишечного тракта.

Употребляя квас, не забывайте пополнять емкость — доливайте сыворотку и добавляйте сахар (на 1 л. жидкости – 33 г сахара). Уже 12 часов квас вновь достигнет необходимой концентрации.

Пара Фраз от нас:

Разливая приготовленный квас по бутылкам, не заполняйте их доверху — по плечики будет в самый раз. Затем добавьте в каждую бутылку по нескольку изюминок (3-5 шт.) и плотно завинтите пробку. Изюм добавит напитку резкости и поможет осадить взвесь, если напиток не слишком хорошо отфильтрован.

Источник