Секреты приготовления волованов

Рецепт приготовления слоёного теста и волованов из него для разных десертов и закусок, а так же некоторые секреты этой выпечки.

Секреты приготовления волованов

Существует простой и быстрый способ приготовления волованов. Вам потребуется готовое слоеное бездрожжевое тесто, которое продается сегодня во всех продуктовых магазинах. Если же вы хотите замесить домашнее слоеное тесто, то позаботьтесь об этом заранее, потому что процесс его приготовления требует много времени (тесто необходимо охлаждать и раскатывать, чтобы оно получилось легким и многослойным).

Профессиональные шеф-повара нередко пользуются готовым замороженным слоеным тестом, так почему бы и вам не взять с них пример? Волованы получатся многослойными, нежными, воздушными и хрустящими. Выпекать волованы из слоеного теста нужно в хорошо разогретой до 200 градусов духовке, приблизительно 15-20 минут.

Маленькие волованы, диаметром не более 5 см, можно испечь еще проще: необходимо вырезать круги из слоеного теста диаметром 5 см, затем острым ножом очертить диаметр 4 см, не разрезая насквозь, поставить корзиночки в разогретую духовку. Когда волованы подрумянятся, вынуть. Сразу после выпечки середина волована легко снимется, просто выпотрошить ее, оставив полость или нажать пальцем, сделав углубление. Останется только начинить волованы и закуска готова.

Существует несколько правил при приготовлении, как холодных, так и горячих закусок из волованов:

Выпечка. При выпекании волованов из слоеного те ста духовка должна быть предварительно хорошо разогрета, чтобы тесто хорошо поднялось.
Горячие волованы. Для приготовления горячих волованов, необходимо сначала испечь корзиночки из слоеного теста, остудить, заполнить начинкой и снова отправить в духовой шкаф.
Готовность. При извлечении волованов из духовки следует убедиться в их готовности, если их не додержать, корзиночки опадут.
Консистенция начинки. Начинка для волованов не должна быть слишком жидкой.
Начинка. Начинку лучше помещать только в готовые волованы, а никак не в сырые.
Охлаждение. Не стоит начинять горячие волованы, так как тесто станет клёклым и опадет.
Температура. Лучший вкус получится у холодных волованов, если ингредиенты и корзиночки из слоеного теста будут комнатной температуры.

Расчет порций и волованов

Чтобы понять, какое количество волованов вам необходимо приготовить для праздничного стола, следует помнить, что одна порция — это три волована диаметром 5 сантиметров. Из 0,5 кг тесто у вас должно получиться не менее 12 волованов.

Если вы делаете волованы большего диаметра — для жульена, к примеру, то на порцию вам понадобится один волован с крышечкой.

Десертные волованы также можно приготовить как мелкими, так и крупными. В этом случае волован играет роль креманки.

Мелкие волованы на один укус хороши для фуршетного стола, а если вы предпочитаете обычное застолье, то закуску и десерт можно приготовить порционно или в больших валованах.

Как вы уже заметили из фото, волованы могут отличаться и по высоте. Чтобы получить высокий «стаканчик», бортик сделайте из двух колец, уложенных друг на друга. Высокие волованы подходят для рассыпающейся начинки (нарезанных овощей и фруктов, цельных ягод), а также для желе и муссов.

Приготовление слоёного теста и волованов

Ингредиенты:

маргарин — 250 г
мука — 2,5 ст
сахар — 1 ч.л.
соль — о,5 ч.л.
вода — 0,5 ст.
яйца — 1 шт.

Приготовление

Просейте муку и добавьте к ней маргарин, нарезанный на кусочки. Ножом порубите маргарин с мукой до состояния крошки.

В воде размешайте до полного растворения сахар и соль. Добавьте раствор к масляно-мучной смеси и замесите гладкое тесто.

Отправьте тесто в холодильник минимум на 2 часа.

Вылежавшееся тесто раскатайте в большой пласт. Сверните в несколько раз и снова раскатайте. Опять сверните и снова раскатайте. Чем больше раз вы повторите эту операцию, тем более тонкие у вас получатся слои.

В последний раз раскатайте тесто в пласт приблизительно 0,5 см.

Стаканом вырежьте кружочки, затем стаканчиком или рюмкой меньшего диаметра у части кружков удалите серединку.

На один волован — один цельный кружок и один или два кружка с отверстиями — в зависимости, какой высоты волованы вам требуются.

Кружки уложите на подготовленный противень. На каждый кружок поместите кольца одно поверх другого. Чтобы конструкция хорошо держалась, промажьте тесто в местах соединения яичным белком, либо слегка прищепните. По желанию поверхность теста можно смазать желтком.