Лучший зефир по ГОСТу получается из яблок сорта «Антоновка», но если этот сорт вам купить не удалось, выбирайте твердые и кислые яблоки.

Ингредиенты:

• вода – 150 мл
• кислые зеленые яблоки – 4 шт.
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• агар-агар – 4 ч.л.
• сахар – 700 г
• яичный белок – 1 шт.
• сахарная пудра – 2 ст.л.

Приготовление

Залейте агар-агар 150 мл холодной кипяченой воды и оставьте на час.

Яблоки помойте, удалите кожуру и семена, порежьте на кусочки и запекайте в микроволновке под крышкой примерно 7-8 минут.

Далее яблоки взбейте блендером вместе с 250 г сахара и ванильным сахаром.

Емкость с агар-агаром поставьте на плиту и нагревайте при постоянном помешивании. Всыпьте 450 г сахара, размешайте и доведите до кипения.

Масса должна вариться от 5 до 10 минут, пока не загустеет.

Взбейте яичный белок в крепкую пену и не прекращая взбивать соедините его с протертыми яблоками.

Когда масса станет пышной, тоненькой струйкой по стенке емкости введите горячий, но не кипящий желирующий сироп.

Продолжайте взбивать все вместе еще 5 минут, пока масса не станет плотной.

Противень застелите пергаментом и выложите на него с помощью ложки или кондитерского мешка порционно горячую зефирную массу.

Агар-агар застывает очень быстро, поэтому работать следует быстро.

Оставьте зефир подсыхать на сутки, затем снимите с противня, соедините попарно и присыпьте сахарной пудрой.

Источник