Лучший зефир по ГОСТу получается из яблок сорта «Антоновка», но если этот сорт вам купить не удалось, выбирайте твердые и кислые яблоки.
Ингредиенты:
- вода – 150 мл
- кислые зеленые яблоки – 4 шт.
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- агар-агар – 4 ч.л.
- сахар – 700 г
- яичный белок – 1 шт.
- сахарная пудра – 2 ст.л.
Приготовление
Залейте агар-агар 150 мл холодной кипяченой воды и оставьте на час.
Яблоки помойте, удалите кожуру и семена, порежьте на кусочки и запекайте в микроволновке под крышкой примерно 7-8 минут.
Далее яблоки взбейте блендером вместе с 250 г сахара и ванильным сахаром.
Емкость с агар-агаром поставьте на плиту и нагревайте при постоянном помешивании. Всыпьте 450 г сахара, размешайте и доведите до кипения.
Масса должна вариться от 5 до 10 минут, пока не загустеет.
Взбейте яичный белок в крепкую пену и не прекращая взбивать соедините его с протертыми яблоками.
Когда масса станет пышной, тоненькой струйкой по стенке емкости введите горячий, но не кипящий желирующий сироп.
Продолжайте взбивать все вместе еще 5 минут, пока масса не станет плотной.
Противень застелите пергаментом и выложите на него с помощью ложки или кондитерского мешка порционно горячую зефирную массу.
Агар-агар застывает очень быстро, поэтому работать следует быстро.
Оставьте зефир подсыхать на сутки, затем снимите с противня, соедините попарно и присыпьте сахарной пудрой.
