Подборка рецептов приготовления волованов с различными жульенами.
- Жюльен (фр. julienne) — особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой для супов и салатов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда. Салаты и суп в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется жюльенами. В России жульеном называют блюдо из грибов, запеченных в сметане, сливках или бешамеле под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жульены из куриного мяса и морепродуктов.
Жульен в волованах — традиционная горячая закуска во Франции. Красиво, вкусно и пикантно одновременно, поэтому если вы не готовите волованы с жульеном на повседневный стол, то уж для праздника стоит постараться.
Для жульена волованы выпекаются более крупного размера — от 10 до 20 см в диаметре. Иногда такие волованы накрываются крышечкой из слоеного теста. Роль крышки может сыграть меньший кружок, который остался у вас после того, как вы вырезали кольцо для бортика волована.
Волованы с жульеном из креветок и кальмаров
Ингредиенты:
- волованы — 12 шт.
- очищенные креветки замороженные — 300 г
- кальмары очищенные замороженные — 2 тушки
- сливки — 150 мл
- сыр — 100 г
- мука — 0,5 ст. л.
- соль по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Креветки и кальмары опустите в соленую кипящую воду на 2 минуты. Откиньте на дуршлаг.
Нарежьте креветки и кальмары одинаковой тонкой соломкой и выложите на сковороду. Посолите, всыпьте муку, размешайте. Добавьте сливки и подержите на огне, пока соус не загустеет.
В готовые волованы выложите жульен из креветок и кальмаров, сверху посыпьте тертым сыром. Поставить в разогретую духовку на 5-8 минут, пока сыр не расплавится.
Подавайте закуску горячей.
Волованы с жульеном из шампиньонов
Ингредиенты:
- слоеное тесто — 2 пачки
- шампиньоны свежие — 350 г
- репчатый лук — 1 шт.
- сметана — 4 ст. л.
- сыр — 100 г
- растительное масло для обжарки грибов
- соль по вкусу
Испеките волованы диаметром 10 см. Из оставшегося теста выпеките крышечки. Все остудите.
Шампиньоны промойте, нарежьте тонкими небольшими пластинками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук.
Соединить грибы с луком, добавьте сметану и подержите на огне еще 2 минуты, чтобы соус прогрелся. Посолите.
Сыр натрите на мелкой терке.
Наполните остывшие волованы жульеном из шампиньонов, сверху выложите тертый сыр.
Поместите закуску в горячую духовку, чтобы сыр расплавился.
Подавайте волованы с жульеном горячими, закрыв слоеными крышечками.
Волованы с жульеном из шампиньонов и кальмаров
Ингредиенты:
- волованы
- шампиньоны — 200 г
- очищенные замороженные кальмары — 2 тушки
- сливки не менее 20% жирности — 150 мл
- сыр — 100 г
- мука — 0,5 ст.л.
- тесто слоеное бездрожжевое — 1 кг
Испеките слоеные волованы желаемого диаметра и остудите.
Кальмары поместите в кипящую воду на пару минут, посолите. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте мелкой соломкой.
Репчатый лук мелко порежьте и пассируйте в небольшом количестве растительного масла до размягчения.
Шампиньоны помойте, нарежьте некрупно и добавьте к луку. Жарьте в течение 6-8 минут, затем добавьте кальмары, муку и перемешайте.
Добавьте сливки, хорошо помешайте, чтобы не было комочков, посолите, подержите на небольшом огне до загустения.
Заполнить волованы жульеном сверху посыпьте тертым сыром. Поставить в духовку на 5-7 минут, пока сыр не расплавится. Подавайте горячими.
