Секреты приготовления солянки

Рецепты, как приготовить солянку, рецепты солянки, мясная солянка, рыбная солянка, грибная солянка, рецепт грибной солянки, рецепт грибной солянки, рецепт рыбной солянки, Секреты приготовления солянки, Солянка с колбасой, Солянка с копченой курицей, Солянка с маслинами, Солянка с охотничьими колбасками, Солянка с почками и салом, Солянка с сердцем и беконом,русская кухня, солянка, суп, солянка мясная, солянка с мясом, солянка сборная, первые блюда, мясо, бульон, мясопродукты, рецепты, рецепты супов, рецепты первых блюд, рецепты солянок, рецепты кулинарные, кулинария, коллекция рецептов, еда,

Приготовление солянки основано на искусстве смешивания в одном блюде подходящих продуктов. Важно, чтобы они гармонично сочетались между собой и дополняли вкус блюда.

  • Секрет №1. Самый главный секрет заключается в том, что сначала все продукты готовятся, а потом собираются в одном блюде. Ингредиентов обычно очень много — как минимум четыре вида мяса, субпродуктов или мясных изделий (сосиски, колбаса, ветчина, сало), несколько сортов морской и речной рыбы, которые сочетаются с рыбой горячего копчения, разнообразные солености, овощи, травы и специи. Чем богаче состав, тем вкуснее солянка, так что экономить на продуктах не стоит.
  • Брез. Брезом называют заправку для солянки из обжаренных овощей, которую добавляют в готовый бульон. Брез можно приготовить заранее и поставить в холодильник, чтобы сэкономить время. Для приготовления бреза лук обжаривается на оливковом, подсолнечном или сливочном масле, а потом в него добавляют нарезанные соленые огурцы, томатную пасту или измельченные свежие помидоры. Овощи тушатся до мягкости и вязкости, в процессе тушения для вкуса можно добавить бульон и сахар. В рыбную солянку не стоит класть слишком много томатной пасты, которая заглушает вкус и аромат рыбы. Брез вводится за 15 минут до готовности блюда вместе с другими овощами.
  • Бульон. Для солянки нужен качественный бульон, приготовленный по всем правилам. Мясо, рыбу, грибы закладывают непременно в холодную воду и варят на очень медленном огне, чтобы бульон впитал в себя аромат ингредиентов. Очень важный момент в приготовлении мясной, рыбной и грибной солянки — сварить бульон заблаговременно и дать ему настояться, иначе трудно получить яркий и насыщенный вкус, который отличает солянку от других супов. Не забывайте о том, что бульона в блюде должно быть мало, ведь он является не основой, а лишь дополнением супа.
  • Грибы. В грибные солянки можно добавлять маринованные грибы.
  • Закладка основных продуктов. Мясные и рыбные ингредиенты обычно закладывают в суп вместе с брезом.
  • Зеленый лук. Зеленый лук можно класть непосредственно в тарелку или в бульон со всеми ингредиентами.
  • Картофель и капуста. В грибную солянку кладут картофель, свежую или кислую капусту. Многие хозяйки варят мясную и рыбную солянку с картофелем для густоты и сытности, хотя по традиции солянка готовится без дополнительных овощей.
  • Копчености. Если в рецепте приготовления мясной солянки есть копчености, сначала обжарьте их, чтобы растопить ненужный жир, и лишь потом добавляйте в бульон.
  • Лавровый лист. Лавровый лист удаляют из блюда после готовности, чтобы он не придал блюду излишнюю горечь.
  • Лимон. Лимоны добавляют уже в тарелку при подаче на стол. Они придают блюду аромат, кислинку и аппетитный вид.
  • Маринад. Вкус солянки станет богаче, если вы добавите в нее небольшое количества маринада из оливок или каперсов.
  • Мультиварка. Приготовление солянки в мультиварке начинается не с бульона, а с заправки, когда все ингредиенты, включая отварное мясо, ветчину или колбасу, жарятся с томатной пастой. Затем содержимое заливается бульоном или водой и запускается программа тушения или супа.
  • Мясо и рыба из бульона. Мясо, субпродукты, рыбу и грибы достают из бульона, нарезают на мелкие кусочки и при необходимости обжаривают.
  • Нарезка. Важно нарезать все ингредиенты таким образом, чтобы они могли удобно поместиться в ложке. Обычно все продукты режут небольшой соломкой или кубиками. Желательно соблюдать одинаковый размер.
  • Огурцы. Самые лучшие огурцы для солянки — не маринованные, а соленые, поскольку они «живые». Такие огурцы подвергаются брожению под воздействием грибков и ферментов, приобретая особенный вкус и приятную кислинку. У больших огурцов кожица может быть грубоватой, поэтому ее лучше срезать, а крупные семена — удалять. Жесткие огурцы сначала тушат, а потом уже добавляют к остальным продуктам. Для солянки лучше брать хрустящие огурцы, поскольку мягкие расползутся в кипятке и испортят вкус блюда.
  • Оливки и каперсы. В солянку добавляют оливки без косточек и каперсы, которые делают блюдо еще вкуснее и ароматнее. Эти продукты нельзя подвергать длительной тепловой обработке, поскольку они теряют свой оригинальный вкус и могут неприятно горчить. Иными словами, после закладки маслин солянку доводят до кипения и сразу же снимают с огня.
  • Подача. При подаче на стол не забудьте украсить солянку маслинами и лимоном, который придает ей свежий вкус и тонкий аромат. Блюдо можно заправить свежей зеленью, черным перцем и сметаной.
  • Рассол. Если вы хотите разнообразить вкус солянки, добавьте к основе блюда огуречный рассол. Его предварительно кипятят, сняв пену, и лишь потом добавляют в бульон и кипятят еще раз. Для детской или диетической солянки рассол можно заменить овощным отваром.
  • Смешивание. Компоненты солянки смешиваются с жидкостью за 5–15 минут до подачи на стол, поскольку в суп закладываются уже готовые продукты. Несмотря на то что варить солянку нет необходимости, пусть она слегка настоится перед дегустацией.
  • Соль. Бульон не рекомендуется солить, так как многие ингредиенты уже содержат соль, особенно огурцы
  • Солянка для детей. Для маленьких детей суп готовят с минимумом соленостей, без копченостей и острых специй, с добавлением картофеля и круп.

 Рецепты, как приготовить солянку, рецепты солянки, мясная солянка, рыбная солянка, грибная солянка, рецепт грибной солянки, рецепт грибной солянки, рецепт рыбной солянки, Секреты приготовления солянки, Солянка с колбасой, Солянка с копченой курицей, Солянка с маслинами, Солянка с охотничьими колбасками, Солянка с почками и салом, Солянка с сердцем и беконом,русская кухня, солянка, суп, солянка мясная, солянка с мясом, солянка сборная, первые блюда, мясо, бульон, мясопродукты, рецепты, рецепты супов, рецепты первых блюд, рецепты солянок, рецепты кулинарные, кулинария, коллекция рецептов, еда,

Солянка — тематическая подборка рецептов и идей

0 НРАВИТСЯ