Секреты и тонкости приготовления зефира

Что нужно для приготовления домашнего зефира и как правильно действовать на всех стадиях процесса.

Взбивание

Массу для зефира нужно взбить очень хорошо и равномерно.

Секреты и тонкости приготовления зефира

Густота пюре

Фруктово-ягодное и ягодное пюре для зефира вам потребуется густым. Если вы наберете пюре в ложку, оно не должно растекаться по ложке, а должно хорошо держать форму, даже если вы перевернете ложку вертикально.

Чем меньше в ягодах или фруктах пектина, тем водянистей будет ваше пюре. Поэтому если ваше пюре недостаточно густое, то его нужно уварить на умеренном огне до нужной густоты.

Секреты и тонкости приготовления зефира

Желирующий компонент

Для застывания зефира необходим стабилизатор: желатин, пектин или агар-агар.

Агар-агар считается самым лучшим. Это экстракт водорослей, который раньше использовался исключительно в промышленности, но сегодня его может приобрести любая хозяйка. При покупке обращайте внимание на срок годности агар-агара. Чем он свежее, тем лучше его желирующие качества. К тому же, старый агар-агар приобретает неприятный морской запах, от которого невозможно избавиться

Секреты и тонкости приготовления зефира

Кухонный термометр

Для приготовления идеального зефира вам понадобится кухонный термометр. Если вы до сих пор его не купили, то сейчас самое время исправить это досадное недоразумение.

Секреты и тонкости приготовления зефира

Сушка

Чтобы на зефире образовалась тонкая корочка, его нужно подсушить при комнатной температуре в течение суток.

Секреты и тонкости приготовления зефира

Формы

Перед застыванием выложите зефирную массу на деревянную разделочную доску, смоченную водой – так легче будет снять готовый зефир.

Секреты и тонкости приготовления зефира

Хранение зефира

Продлить хранение зефира поможет добавление патоки вместо третьей части сахара.

Секреты и тонкости приготовления зефира

Яблоки

Яблоки для зефира выбирайте максимально кислые и с большим содержанием пектина, так как он очень важен для правильной плотности зефира.

Самый оптимальный вариант для зефира — сорт яблок Антоновка, так как в нем максимальное содержание пектина — 12%.

На втором месте после Антоновки стоит сорт Гренни смит, в нем 11% пектина.

Запекать и измельчать яблоки для зефира нужно непременно вместе с кожурой, поскольку именно в кожуре находится львиная доля пектина.

Секреты и тонкости приготовления зефира

Ягоды

Кислые ягоды не только наполнят зефир волшебным ароматом и вкусом, но и придадут легкую кислинку, которая так и просится в сладкий зефир. Поэтому помимо классического яблочного зефира, вы можете приготовить цветной зефир с разными вкусами.

Ягоды тоже обладают высоким содержанием пектина. Чем кислее ягоды, тем больше пектина. Лучше всего использовать смородину, клюкву, кислую вишню. Чуть меньше пектина в малине, клубнике, черешне.

Для зефира можно использовать ягодное пюре в чистом виде или смесь яблочного и ягодного пюре.

Источник

Секреты и тонкости приготовления зефира