Блинчики с красной рыбой или икрой давно стали классикой жанра и подаются во всех ресторанах русской кухни. Но начинку можно готовить не только из лососевых рыб, но и из сельди, тунца, шпротов и т.д.
Рыба может использоваться соленая, копченая, отварная — все, что у вас найдется под рукой. Ее можно уложить пластинками, ломтиками, мелко порубить или превратить в фарш. К рыбе можно добавлять самые разнообразные продукты, зелень и специи.
С рыбными начинками вы можете приготовить не только блинчики, но и множество разнообразных закусок, таких как волованы, фаршированные яйца или овощи, закуски на чипсах, бутерброды и многое другое.
Копченая горбуша с творогом
Ингредиенты:
- филе горбуши горячего копчения — 150 г
- творог — 0,5 пачки
- лук зеленый — 4 пера
- сок лимона — 0,5 ст.л.
- хрен — 1 ст.л.
Филе рыбы мелко порежьте, лук очень мелко порубите.
В блендере смешайте творог, кусочки рыбы, хрен, сок лимона. Взбейте при помощи ножей до консистенции густого крема. Добавьте зеленый лук и перемешайте. Рецепт.
Копченая сёмга со сливочным сыром и яйцом
Ингредиенты:
- волованы из слоеного теста — 12 шт.
- копченая сёмга филе — 100 г
- сливочный сыр — 100 г
- яйцо вареное— 1 шт.
- свежая зелень петрушки или укропа рубленая— 1 ст.л.
Филе семги порежьте на кусочки, пропустите через блендер или мясорубку. Яйцо очистите и натрите на мелкой терке.
Соедините сливочный сыр, семгу, яйцо и зелень. Перемешайте и поместите начинку в кондитерский мешок. Рецепт.
Паста бутербродная с сардинами
Ингредиенты:
- сардины в масле — 1 банка2 яйца,
- яйца — 2 шт.
- сыр — 50 г
- лук — 1/2 маленькой головки
- майонез — 2 ч.л.
С сардин слейте масло, разомните мелко вилочкой, добавьте натертые на мелкой или средней терке яйца и сыр, очень мелко нарезанный лук, все перемешайте и заправить майонезом.
Паста для бутербродов из тунца
Ингредиенты:
- тунец в масле — 1 банка
- зелёный лук — 2 ст.л. (мелконарезанный)
- петрушка — 3 ст.л. (мелконарезанная)
- лимонный сок — 1 ст.л.
- огурцы — 2 шт. (небольшие)
- сметана — 2 ст.л. (с верхом)
- соль, чёрный перец по вкусу
Огурцы порежьте мелкими кубиками, тунец разомните вилкой. Зелень мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, заправьте лимонным соком и сметаной. Соль и перец добавьте по вкусу и все хорошо перемешайте.
Паста хорошо сочетается с зернами граната — придает блюду не только красивый вид, но и интересный вкус.
Паста из шпрот и брынзы
Ингредиенты:
- шпроты — Несколько штук
- вареные яйца — 2 шт.
- сладкий перец — 1 шт. (или 2—3 редиски)
- сливочное масло — 20 г,
- брынза — 100 г
- сметана — 2—3 ст.л.
- соль по вкусу
Шпроты разотрите в однородную массу. Сваренные вкрутую яйца измельчите. Очень мелко нарежьте стручок сладкого перца (без семян) или редис. Масло разотрите, соедините с размятой брынзой, шпротами, яйцами, сметаной, сладким перцем или редисом. Посолите по вкусу и размешайте.
Паста из рыбных консервов
Ингредиенты:
- рыбные консервы в масле — 1 банка
- сливочного масла — 50—60 г
- вареные яйца — 2 шт.
- соль
- молотый красный перец
- лимонный сок по вкусу
Рыбу разотрите вилкой. Масло разотрите отдельно и соедините с рыбой. Добавьте молотый красный перец, лимонный сок, соль и растертые желтки сваренных вкрутую яиц.
Помидор и зеленый лук используйте для украшения.
Паштет из горбуши и сливочного сыра
Ингредиенты:
- готовые слоеные волованы
- горбуша горячего копчения — 200 г
- сливочный сыр рикотта — 100 г
- сок лимона — 3 ст. л.
- хрен —15 г
- паприка — 0,5 ч. л.
Горбушу отделите от костей и кожицы, нарежьте кусочками и поместите в чашу блендера. Добавьте остальные ингредиенты и взбейте.
Поставьте паштет охлаждаться на 30 минут. Рецепт.
Паштет из копченой скумбрии
Ингредиенты:
- скумбрия горячего копчения – 1 шт. (средняя )
- хрен готовый – 2 ст.л.
- сыр сливочный – 2 ст.л.
- густая сметана – 2 ст.л.
- сок и цедра половины лимона
- смесь молотых перцев – по вкусу
С половины лимона теркой снимите цедру, из мякоти выжмите сок. Скумбрию очистите от внутренностей, кожи и костей. Взбейте в однородную массу сметану, хрен, лимонный сок, цедру и сливочный сыр. Добавьте рыбу и взбивайте в течение 10 секунд, чтобы сохранить текстуру рыбы. Приправьте паштет смесью из перцев и перемешайте.
Салат-паштет из тунца
Ингредиенты:
- консервированный тунец — 1 банка (170г)
- яйца — 2 шт.
- огурцы маринованные — 2 шт.
- тёртого сыр — 0,5 чашки
- Майонез
Сварите яйца вкрутую, очистите и мелко порубите. Слейте из банки с тунцом жидкость и разомните рыбу вилкой. Мелко нарежьте маринованные огурцы. Сыр натрите. Смешайте все компоненты и заправьте майонезом.
Селедка с плавленым сыром
Ингредиенты:
- филе селёдки — 100 г
- плавленый сыр — 1 шт.
- морковь некрупная вареная — 1 шт.
- масло сливочное — 15 г
- майонез — 2 ч.л.
- перец черный по вкусу
Морковь, плавленый сыр и охлажденное сливочное масло натрите мелкой терке. Селедку очень мелко нарежьте.
Соедините селедку с морковью, маслом и сыром, заправьте майонезом и перцем и перемешайте. Рецепт.
Селедка со свёклой
Ингредиенты
- филе сельди — 0,5 шт.
- свёкла вареная — 1 шт.
- соль — по вкусу
- майонез — 2 ст.л.
- яйцо сырое — 1 шт.
Вареную свеклу натрите, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Получившейся свекольной массой наполните волованы. Сверху уложите ломтики селедки (филе). Рецепт.
Селедочная бутербродная паста
Ингредиенты:
- сельдь — 1 большая или 2 маленькие
- белый хлеб — 1—2 ломтика
- репчатый лук — 1 шт. (небольшой)
- сливочное масло — 100 г
- вареные яйца — 3—4 шт.
- сахар — щепотка
- молотый перец по вкусу
Сельдь, если она соленая, вымочите в молоке пополам с водой. Черствый хлеб без корки замочите в воде. Филе сельди (без кожи и костей), лук, размокший и отжатый хлеб пропустите через мясорубку. Размягченное сливочное масло разотрите с желтками сваренных вкрутую яиц. Все соедините и тщательно перемешайте, добавив сахар и перец по вкусу. При желании можно добавить сок лимона или 1 ч. л. раствора лимонной кислоты.
Селедочная паста с морковью и плавленным сыром
Ингредиенты:
- филе селедки — 1 шт.
- плавленый сырок — 1 шт.
- отваренная морковь — 1 шт.
- масло сливочное — 1 шт.
Масло оставьте в теплом месте, чтобы оно стало мягким. Селедку и вареную морковь перекрутите на мясорубке. Сырок натрите на мелкой терке, предварительно выдержав в морозилке 2 часа. Соедините все ингредиенты и хорошо вымешайте. По желанию можно добавить немного свежей зелени.
Сельдь с укропом и яйцами
Ингредиенты:
- яйца
- сельдь соленая
- сметана
- укроп
Мелко порубите сваренные вкрутую яйца. Сельдь очистите от костей и нарежьте маленькими кубиками. Укроп мелко порубить е. Соедините сельдь с яйцами, добавьте сметану, укроп и перемешайте.
Сёмга с зеленью и плавленым сыром
Ингредиенты:
- филе семги слабосоленой — 100 г
- плавленый сыр сливочный — 100 г
- укроп свежий — 1 пучок
Филе семги порежьте на маленькие кусочки. Укроп мелко порубите. Смешайте плавленый сыр с укропом и рыбой. Рецепт.
Сёмга с огурцом
Ингредиенты:
- семга слабосоленая — 150 г
- огурцы свежие — 2 шт.
- сметана — 2 ст.л.
- сок лимона — 1 ст.л.
Филе семги порежьте на мелкие кубики. Огурцы почистите, нарежьте кубиками, так же как семгу.
Соединить рыбу с огурцом, добавить сметану, сок лимона, перемешайте и используйте. Рецепт.
Семга со сливочным сыром
Ингредиенты:
- семга слабосоленая
- сливочный сыр
- лимонный сок
Нарежьте филе семги тонкими пластинами. Блинчик смажьте сливочным сыром и уложите поверх него рыбу. Сбрызните семгу лимонным соком и сверните блин
Семга х/к сливочным сыром
Ингредиенты:
- семга холодного копчения — 150 г.
- сливочный сыр — 250 г.
- острая горчица — 1 1⁄2 ч.л.
- лимонный сок — 1 ч.л.
- соль
- белый перец
Семгу нарежьте мелкими кубиками. Сливочный сыр выложите в миску, добавьте к нему горчицу, лимонный сок, соль и молотый белый перец по вкусу. Тщательно перемешайте все вилкой или миксером, Добавьте к смеси семгу и еще раз аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить кусочки рыбы.
Тунец с горошком и картофелем
Ингредиенты:
- тунец консервированный — 1 банка
- горошек зеленый — 0,5 банки
- картофель отварной в мундире — 2 шт.
- лук зеленый — небольшой пучок
- майонез для заправки
Картофель порежьте мелкими кубиками, лук нашинкуйте, с горошка слейте жидкость.
Смешайте консервированный тунец с картофелем и горошком, заправьте майонезом.
Форель со сметаной и укропом
Ингредиенты:
- форель слабосоленая
- сметана густая — 200 г.
- желток — 1 шт.
- укроп (рубленый) — 2 ст.л
Сметану хорошо взбейте с желтком свежего мелко порубленного укропа. Мелко нарежьте форель и смешайте с соусом. Подходит для фаршировки блинчиков.
Шпинатно-лососевая начинка
Ингредиенты:
- шпинат
- растительное масло
- лосось слабосоленый
- сливочный сыр
Шпинат разморозьте и измельчите, если нужно. Обжарьте в течение 3-5 минут на сковороде с растительным маслом. Остудите до комнатной температуры и соедините измельченным слабосоленым лососем и сливочным сыром. Хорошо перемешайте и начините блинчики.
Шпротная начинка счесноком
Ингредиенты:
- Шпроты — 1 банка
- чеснок — 3 зуб.
- майонез — 2-3 ст.л.
Шпроты переложите в миску и разомните вилкой. Чеснок пропустите через пресс и половину добавьте к шпротам. Добавьте к шпротам половину указанного майонеза и перемешайте.
Начинка хорошо сочетается с любым сыром, свежими огурцами и помидорами. Рецепт.
