Рыбная начинка для блинов, пирогов, закусок и других блюд. Идеи и рецепты

Блинчики с красной рыбой или икрой давно стали классикой жанра и подаются во всех ресторанах русской кухни.
Но начинку можно готовить не только из лососевых рыб, но и из сельди, тунца, шпротов и т.д.

Рыба может использоваться соленая, копченая, отварная — все, что у вас найдется под рукой. Ее можно уложить пластинками, ломтиками, мелко порубить или превратить в фарш.

К рыбе можно добавлять самые разнообразные продукты, зелень и специи.

С рыбными начинками вы можете приготовить не только блинчики, но и множество разнообразных закусок, таких как волованы, фаршированные яйца или овощи, закуски на чипсах, бутерброды и многое другое.

Икра мойвы с яйцами и зеленью

Икра мойвы соленая
рубленые яйца
Лук
свежая зелень

На блин намажьте слой икры. Затем разложите мелко порубленные яйца, лук и зелень по вкусу.

Слегка полейте начинку майонезом или сметаной и сверните блин в трубочку.

Перед подачей порежьте готовые рулеты на порционные кусочки.

Паста бутербродная из крабовых палочек

крабовые палочки — 200 гр
яйца — 2 шт.
плавленые сырки — 2 шт.
лук — 1 шт.

Измельчите на мясорубке или терке крабовые палочки и яйца, отваренные вкрутую.

Лук натрите на самой мелкой терке.

Сырки, перед тем как натереть, заморозьте. Потом также натрите их на мелкой терке.

Все ингредиенты хорошо перемешайте.

Из этой смеси можно сделать очень симпатичные шарики, похожие на конфеты «рафаэло». Просто формируете небольшие шарики и обкатываете его сначала в майонезе, а потом в тертом твердом сыре.

Паста бутербродная с сардинами

сардины в масле — 1 банка2 яйца,
яйца — 2 шт.
сыр — 50 г
лук — 1/2 маленькой головки
майонез — 2 ч.л.

С сардин слейте масло, разомните мелко вилочкой, добавьте натертые на мелкой или средней терке яйца и сыр, очень мелко нарезанный лук, все перемешайте и заправить майонезом.

Паста для бутербродов из тунца

тунец в масле — 1 банка
зелёный лук — 2 ст.л. (мелконарезанный)
петрушка — 3 ст.л. (мелконарезанная)
лимонный сок — 1 ст.л.
огурцы — 2 шт. (небольшие)
сметана — 2 ст.л. (с верхом)
соль, чёрный перец по вкусу

Огурцы порежьте мелкими кубиками, тунец разомните вилкой. Зелень мелко нарежьте.

Смешайте все ингредиенты, заправьте лимонным соком и сметаной. Соль и перец добавьте по вкусу и все хорошо перемешайте.

Паста хорошо сочетается с зернами граната — придает блюду не только красивый вид, но и интересный вкус.

Паста из шпрот и брынзы

шпроты — Несколько штук
вареные яйца — 2 шт.
сладкий перец — 1 шт. (или 2—3 редиски)
сливочное масло — 20 г,
брынза — 100 г
сметана — 2—3 ст.л.
соль по вкусу

Шпроты разотрите в однородную массу. Сваренные вкрутую яйца измельчите.

Очень мелко нарежьте стручок сладкого перца (без семян) или редис.

Масло разотрите, соедините с размятой брынзой, шпротами, яйцами, сметаной, сладким перцем или редисом.

Посолите по вкусу и размешайте.

Паста из рыбных консервов

рыбные консервы в масле — 1 банка
сливочного масла — 50—60 г
вареные яйца — 2 шт.
соль
молотый красный перец
лимонный сок по вкусу

Рыбу разотрите вилкой.

Масло разотрите отдельно и соедините с рыбой.

Добавьте молотый красный перец, лимонный сок, соль и растертые желтки сваренных вкрутую яиц.

Помидор и зеленый лук используйте для украшения.

Паштет из копченой скумбрии

скумбрия горячего копчения – 1 шт. (средняя )
хрен готовый – 2 ст.л.
сыр сливочный – 2 ст.л.
густая сметана – 2 ст.л.
сок и цедра половины лимона
смесь молотых перцев – по вкусу

С половины лимона теркой снимите цедру, из мякоти выжмите сок.

Скумбрию очистите от внутренностей, кожи и костей.

Взбейте в однородную массу сметану, хрен, лимонный сок, цедру и сливочный сыр.

Добавьте рыбу и взбивайте в течение 10 секунд, чтобы сохранить текстуру рыбы.

Приправьте паштет смесью из перцев и перемешайте.

Салат-паштет из тунца

консервированный тунец — 1 банка (170г)
яйца — 2 шт.
огурцы маринованные — 2 шт.
тёртого сыр — 0,5 чашки
Майонез

Сварите яйца вкрутую, очистите и мелко порубите.

Слейте из банки с тунцом жидкость и разомните рыбу вилкой.

Мелко нарежьте маринованные огурцы.

Сыр натрите.

Смешайте все компоненты и заправьте майонезом.

Селедочная бутербродная паста

сельдь — 1 большая или 2 маленькие
белый хлеб — 1—2 ломтика
репчатый лук — 1 шт. (небольшой)
сливочное масло — 100 г
вареные яйца — 3—4 шт.
сахар — щепотка
молотый перец по вкусу

Сельдь, если она соленая, вымочите в молоке пополам с водой.
Черствый хлеб без корки замочите в воде. Филе сельди (без кожи и костей), лук, размокший и отжатый хлеб пропустите через мясорубку.
Размягченное сливочное масло разотрите с желтками сваренных вкрутую яиц.
Все соедините и тщательно перемешайте, добавив сахар и перец по вкусу.
При желании можно добавить сок лимона или 1 ч. л. раствора лимонной кислоты.

Селедочная паста с морковью и плавленным сыром

филе селедки — 1 шт.
плавленый сырок — 1 шт.
отваренная морковь — 1 шт.
масло сливочное — 1 шт.

Масло оставьте в теплом месте, чтобы оно стало мягким.

Селедку и вареную морковь перекрутите на мясорубке.

Сырок натрите на мелкой терке, предварительно выдержав в морозилке 2 часа.

Соедините все ингредиенты и хорошо вымешайте. По желанию можно добавить немного свежей зелени.

Сельдь с укропом и яйцами

яйца
сельдь соленая
сметана
укроп

Мелко порубите сваренные вкрутую яйца.

Сельдь очистите от костей и нарежьте маленькими кубиками.

Укроп мелко порубить е.

Соедините сельдь с яйцами, добавьте сметану, укроп и перемешайте.

Семга со сливочным сыром

семга слабосоленая
сливочный сыр
лимонный сок

Нарежьте филе семги тонкими пластинами.

Блинчик смажьте сливочным сыром и уложите поверх него рыбу.

Сбрызните семгу лимонным соком и сверните блин

Семга х/к сливочным сыром

семга холодного копчения — 150 г.
сливочный сыр — 250 г.
острая горчица — 1 1⁄2 ч.л.
лимонный сок — 1 ч.л.
соль
белый перец

Семгу нарежьте мелкими кубиками.

Сливочный сыр выложите в миску, добавьте к нему горчицу, лимонный сок, соль и молотый белый перец по вкусу. Тщательно перемешайте все вилкой или миксером,

Добавьте к смеси семгу и еще раз аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить кусочки рыбы.