Рецепт приготовления пирожных буше с кремом из смеси творога, рикотты и маскарпоне, апельсиновой пропиткой и шоколадной глазурью. Легкие, нежные, чуть влажные и очень вкусные,
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья молотые (овсяная мука) — 40 г
- Рисовая ц/з мука — 20 г
- Сухое молоко — 20 г
- Яйцо — 4 шт.
- Сахар — 60 г
Крем:
- Рикотта — 180 г
- Мягкий творог — 20 г
- Маскарпоне или сливочный сыр — 20 г
- Сахар — 25 г
- Соль щепотка
- Ванилин — щепотка
- Желатин — 3 г
- Апельсиновый сок — 20 г
Пропитка:
- Апельсиновый сок — 40 г
Глазурь:
- Шоколад без сахара — 35 г
- Молоко — 20 г
Приготовление
Из апельсина отожмите сок. Это можно сделать с помощью донышка граненого стакана.
В небольшую часть сока всыпьте желатин, размешайте и дайте ему набухнуть.
Для крема смешайте рикотту, маскарпоне и мягкий творог.
Добавьте сахар, немного соли и ванилин.
При помощи погружного блендера смешайте массу до однородного гладкого состояния.
Влейте растопленный в апельсиновом соке желатин и еще раз все хорошо перемешайте.
В подходящую емкость вставьте кулинарный мешок.
Перелейте в него приготовленный крем.
Закрутите край мешка и закрепите канцелярским зажимом и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы крем стал более плотным.
Смешайте овсяную муку (или молотые овсяные хлопья), рисовую муку, сухое молоко и сахар.
Яйца разделите на белки и желтки.
Взбейте белки миксером в устойчивую пышную массу.
Наклоняйте ёмкость, чтобы площадь белков лучше соприкасалась с воздухом. Так белки взобьются быстрее и качественнее.
Далее взбивайте желтки 2-3 минуты. Они должны посветлей и значительно увеличиться в объеме.
Соедините белки с желтками и аккуратно перемешайте лопаткой.
Введите в несколько приемов просеянную сухую смесь, каждый раз аккуратно перемешивая.
Крупные кусочки овсяных хлопьев, которые не прошли сквозь сито, так же отправьте в тесто.
Чтобы выложить тесто аккуратными одинаковыми кружочками, разметьте лит бумаги для выпечки.
Нарисуйте кружочки нужного диаметра, оставляя между ними промежутки.
Переверните лист и уложите на противень.
Выложите тесто в соответствии с разметкой, формируя ровные кружочки. Это можно сделать ложкой или с помощью кондитерского мешка.
Духовку прогрейте до 170 градусов. Выпекайте коржики до золотистого цвета (примерно 12-15 минут).
Распределите готовые коржики попарно, подбирая по размеру.
Каждый коржик с нижней стороны хорошенько пропитайте оставшимся апельсиновым соком.
Темный шоколад без сахара разломайте на мелкие кусочки и залейте молоком.
Растопите в микроволновке или на водяной бане и хорошенько перемешайте до однородности.
Нанесите примерно по 1 ч.л. получившейся глазури на коржики, которые будут сверху.
Охлажденный крем нанесите на нижние коржики и накройте глазированными крышечками.
Готовые пирожные уложите в контейнер с плотной крышкой.
Чтобы пирожные хорошо пропитались, уберите контейнер в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь.
