Пирог в виде черепашки можно испечь с разной начинкой — как сладкой, так и несладкой. Сладкую черепашку можно присыпать сахарной пудрой, сахаром, маком, корицей. Несладкую оформить черным или белым кунжутом, кусочками сосиски, тертым сыром.
При желании можно выпечь мелких черепашек — пирожки или булочки с начинкой. Такая выпечка очень нравится детям, а изготовить фигурки черепашек очень просто.
Ингредиенты:
- мука — 500 г
- яйцо — 2 шт.
- молоко — 200-225 г
- мягкое сливочное масло — 50 г
- сахар — 30-50 г (в зависимости от начинки)
- соль — 10 г
- сухие дрожжи — 7-8 г
- бутончики гвоздики — 4 шт.
- Начинка любая, в данном случае капуста с яйцами.
Приготовление
Смешайте муку с сахаром, солью и дрожжами, порежьте в смесь мягкое сливочное масло (но не растапливайте), добавьте яйца и подогретое молоко. Если яйца мелкие, молока понадобится чуть больше, вв сумме молоко и яйца должны составить 325 г.
Замесите тесто и дайте ему подойти. Тесто получается очень мягкое, отлично лепится и не рвется, с ним приятно работать.
Разделите тесто пополам — у вас получится две черепахи. Далее каждую половинку разделите на части для формирования черепахи: туловище — основа под начинку, панцирь — кусок, чтобы закрыть начинку, четыре лапки, комочек для головы и шеи и маленький кусочек для хвоста. Еще вам потребуется один дополнительный кусок теста для отделки панцирей ваших черепашек.
Сформируйте все детали, разложите приблизительно лапки, хвост и голову.
Посередине поместите туловище — круглую лепешку под начинку — так, чтобы края лап, хвоста и головы оказались под лепешкой
Выложите на лепешку начинку, накройте пластом раскатанного теста, которое вы откладывали для панциря.
Аккуратно слепите края, пряча начинку и разглаживая бока черепахи.
Таким же образом слепите вторую черепашку.
Далее вам понадобится пельменница, чтобы придать панцирям ваших черепашек красивый рельеф. Для этого присыпьте пельменницу мукой и прокатайте на ней оставшийся кусок теста, продавливая отверстия.
Одну черепашку прикройте куском теста с дырками, аккуратно завернув края под туловище черепахи.
Вторую черепашку оформите получившимися в результате прокатывания пятиугольниками, приклеив их к панцирю — смажьте детальки с одной стороны водичкой и налепить на черепашку.
Сделайте черепашкам глазки из гвоздики и прорежьте ротики. Чтобы разрез при выпечке не заплыл, вставьте в него сложенный в несколько раз кусочек фольги.
Дайте черепахам расстояться под полотенцем минут 20, затем смажьте яйцом с молоком и выпекайте до румяного цвета при 180 градусах.
После выпечки накройте черепашек полотенцем и дать им немного остыть, прежде чем подавать на стол.
