Восхитительно красивый белоснежный торт с тонкими радужными прожилками желе. Украсит любой праздник и порадует гармонией сливочно-сырного вкуса.
Ингредиенты:
Печенье — 100 г
Сахар — 1 ст. л.
Сливочное масло — 55 г
Сливочный сыр — 500 г
Сахар — 135 г
Сметаны или несладкий йогурт — 100 г
Лимонный сок — 1 ст.л.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Желатин в порошке — 1 ст.л. + 1 ч.л. (13 г)
Вода — 65 г
Густые сливки — 400 г
Радужное желе (на каждый цвет):
Сахар — 15 г (1 ст.л.)
Конжак порошке — 2,5 г (1/2 ч.л.)
Вода — 100 г
Лимонный сок — 1/2 ч.л.
Пищевые красители
Размер формы для торта: 24,5 см х 13 см
Размер формы для желе: 26 см х 18 см
Размер готового торта: 22 см х 22 см ж 7 см)
Приготовление
Печенье мелко покрошите и сложите в миску.
Добавьте сахар и перемешайте.
Влейте в крошку растопленное сливочное масло.
Хорошо перемещайте массу лопаткой.
Подготовьте формочку-основу, на которой будет собираться чизкейк. Если нужного размера нет, можно еделать формочку самостоятельно из картона.
Внутрь формы вложите пергаментную бумагу, сделав со всех сторон бортики.
Смесь крошки сахара и масла пересыпьте в форму — это основа для чизкейка.
Поверхность разровняйте и уплотните при помощи лопатки.
Затем уберите форму в морозилку на 30 минут.
Пока основа охлаждается, можно приготовить цветное желе, которое будет использоваться как прослойка чизкейка.
Для этого смешайте в стакане сахар и конжак, затем добавьте волу и лимонный сок. Все хорошо перемешайте.
Добавьте пищевой краситель и перемешайте до однородного цвета.
Приготовьте разноцветные смеси, подобрав цвета по своему желанию.
Затем каждую смесь по перелейте в маленькую кастрюльку и на медленном огне доведите до кипения. Можно изначально для каждого желе смешивать ингредиенты в кастрюльке. Не забывайте постоянно перемешивать содержимое.
После того, как масса станет однородной, перелейте ее на противень и распределите равномерно тонким слоем.
Оставьте противень при комнатной температуре на некоторое время, чтобы желе затвердело.
Проделайте все то же самое со всеми цветными смесями.
Выложите сливочный сыр в миску и разомните лопаткой.
Всыпьте сахар и вымешайте до полного растворения.
Добавьте к смеси сметану. Вместо сметаны можно использовать густой несладкий йогурт.
Далее влейте лимонный сок и все перемешайте.
Добавьте ванильную эссенцию, размешайте.
Заранее приготовьте раствор желатина, как написано на упаковке.
В чашку с желатином положите ложку сырной массы и хорошо перемешайте. Это предотвратит слипание желатина.
Вылейте желатиновую смесь в сырный крем и хорошо размешайте венчиком.
400 г сливок взбейте до 70-80% объема и введите в сырную массу.
Перемещайте венчиком до однородно родной гладкой и плотной массы.
Взбейте оставшиеся сливки до пышной массы и добавьте в крем. Перемешайте.
Далее делайте все быстро, так как крем быстро застывает.
Достаньте из морозилки формочку с основой для чизкейка.
Отогните картонные бортики (можно их обрезать, чтобы не мешали). Нижняя часть картонки будет поддерживать чизкейк и поможет переложить торт на блюдо или поднос.
Положите на корж несколько ложек крема и равномерно распределите его по поверхности тонким слоем.
Остальной крем переложите в кондитерский мешок с большой круглой насадкой (15-20 мм в диаметре).
Проложите полосу крема посередине коржа вдоль.
Добавьте еще две полоски справа и слева отступив от края.
Застывшее желе любого цвета аккуратно снимите с подноса — у вас должен получиться цельный тонкий пласт.
Перенесите желе на торт и накройте им полоски крема.
Возьмите тонкие пластиковые палочки и осторожно прижмите желе между кремовыми полосками. Прижмите, чтобы получился рельеф.
Если палочек нет, то можно прижать желе руками.
Уберите палочки и по вмятинам проложите второй слой кремовых полосок.
Возьмите следующий пласт желе и переместите на торт.
Снова прижмите желе между кремовыми полосками пластиковой палочкой.
Повторяйте процедуру, чередуя кремовые полоски и пласты цветного желе. Верхний слой должен быть из желе.
Осторожно прижмите края желе на торте с боков, поправьте форму, если нужно.
Готовый торт уберите в холодильник на 3-4 часа.
Перед подачей с помощью большой лопатки переложите торт на блюдо вместе с картонкой-подложкой.
Затем острым ножом срежьте бока и торцы торта, удалив свисающие краешки желе.
Далее торт можно нарезать на порции или подать целиком.
