Очень вкусные начинки для различных блюд можно приготовить из овощей и их смеси с другими продуктами: мясом, рыбой, грибами, крупами и т.д. Овощи можно использовать как сырые, так и обжаренные отварные — все зависит от ваших предпочтений и предназначения блюда. Особенно популярны овощные начинки в период постов, курса диеты, ну и, естественно, у вегетарианцев.
Для начинок овощи чаще всего шинкуются, а вот для бутербродных паст отварную морковь или картофель можно натереть на терке и смешать с мягким сыром, тертым яйцом, размятой рыбной консервой и сливочным маслом или майонезом.
Закуски, приготовленные с овощными пастами украшать лучше всего кусочками тех же овощей, что входят в рецепт и зеленью.
Капустная начинка с яйцами
|
Тонко нашинкуйте капусту и обжарьте на горячей сковороде с небольшим количеством масла, без крышки.
Посолите, добавьте рубленую зелень, измельченные крутые яйца, соль и перец.

Паштет из белой фасоли с каперсами и вялеными томатами
|
Лук мелко нарежьте, зубок чеснока расплющите плоской стороной ножа.
На сковороде разогрейте 1 ст.л. масла и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
Если брать сухую фасоль, то замочите, а затем отварите до готовности. Консервированную фасоль откиньте на дуршлаг и промойте
Фасоль поместите в процессор, добавьте поджаренный лук и чеснок, остаток масла и сок лимона. Сделайте пюре.
Затем добавить вяленые томаты, каперсы, паприку и еще раз пробейте.
Добавьте мелко нарезанную зелень, соль, перец и перемешайте.
Получается вкусная паста для бутербродов: свежая, сытная и полезная. Подавайте с хлебом, крекерами, свежими овощами и зеленью.
