Мусс (фр. mousse «пена») — сладкое десертное блюдо, являющееся фирменным для французской кухни.
Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), продуктов, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар-агар), а также продуктов, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока).
Мусс может быть как самостоятельным десертом, так и дополнением к тортам и пирожным.
Мусс из белого шоколада
|
1/3 чашки (объемом 240 мл) заполните водой и замочите желатин. В течение 20-30 секунд нагрейте чашку с желатином в микроволновой печи – до растворения желатина.
Белый шоколад натрите на мелкой терке.
Взбейте сливки.
Добавьте тертый шоколад в желатин и хорошенько перемешайте.
Готовую смесь введите во взбитые сливки и поставьте в холодильник на 20-30 минут
Мусс из темного шоколада
|
1/3 чашки (объемом 240 мл) заполните водой и замочите желатин. В течение 20-30 секунд нагрейте чашку с желатином в микроволновой печи – до растворения желатина.
Темный шоколад натрите на мелкой терке.
Взбейте сливки с сахаром.
Добавьте тертый шоколад в желатин и хорошенько перемешайте.
Готовую смесь введите во взбитые сливки и поставьте в холодильник на 20-30 минут.
Мусс малиновый для меренги
|
Смешайте протертую малину и сахар до однородности. Пропустите пюре через сито, чтобы удалить семена.
Смешайте половину пюре с желатином, дайте ему немного набухнуть, затем прогрейте массу на водяной бане до полного растворения желатина.
Слегка остудите массу и смешайте с оставшимся малиновым пюре и взбейте.
Отдельно взбейте жирные сливки до жестких пиков. Добавьте пюре во взбитые сливки и аккуратно перемешайте до однородной массы.
Кондитерские украшения — тематическая подборка рецептов и идей
