Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации

шашлыки, шашлыки и барбекю, шашлыки необычные, блюда для пикника, на шампурах, на шпажках, мангал, на огне, рецепты шашлыков, рецепты оригинальные, шашлыки из рыбы, шашлыки из морепродуктов, шашлыки из печени, шашлыки из грибов, шашлыки из овощей, как приготовить шашлык рецепт, домашний рецепт шашлыка, их чего приготовить шашлык, Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации, Зачем в маринаде лук?, Маринуем шашлык в соке помидоров, Общие рекомендации для щащлыков, http://prazdnichnymir.ru/

Самым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать, как и для мяса, так и для дичи, и для рыбы.

Учитывая то, что на шашлыки в большинстве случаев едут далеко, то в приготовлении шашлыков и маринада лучше вообще не использовать любые скоропортящиеся продукты, — особенно молочные.  Многие люди считают маринад из кефира самым подходящий, но используйте его только при наличии переносного холодильника, чтобы не подвергать себя и свой организм опасности.

Состав маринадов, и время маринования зависят от качества основного продукта: его свежести, мягкости, способа нарезки овощей.

Лук для маринада нарезайте тонко, так как действие на мясо крупно нарезанного лука много ниже. А вот чеснок для маринада нельзя пропускать чеснокодавилку — его надо нарезать тонкими пластинками поперек долек.

шашлыки, шашлыки и барбекю, шашлыки необычные, блюда для пикника, на шампурах, на шпажках, мангал, на огне, рецепты шашлыков, рецепты оригинальные, шашлыки из рыбы, шашлыки из морепродуктов, шашлыки из печени, шашлыки из грибов, шашлыки из овощей, как приготовить шашлык рецепт, домашний рецепт шашлыка, их чего приготовить шашлык, Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации, Зачем в маринаде лук?, Маринуем шашлык в соке помидоров, Общие рекомендации для щащлыков, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации шшашлыки из рыбы, шашлыки из мяса, секреты приготовления, советы, мясо, птица, рыба, пикник, маринады, маринады для шашлыка, специи, уксусы, масло, горчица, лук, уксус, травы, мясо на шпажках, шампуры, на открытом огне, шашлычница http://eda.parafraz.space/Если вы решили поэкспериментировать с маринадом, то не добавляйте в маринад с алкоголем уксус или лимонный сок. Мясо любит какой-то один маринад, но не все вместе.

Многие кулинары вполне резонно полагают, что уксус в маринаде «убивает» мясо, т.е. в значительной степени лишает его должного вкуса. Но при этом уксус является отличным консервантом, позволяющим — в смеси с тонко нарезанным репчатым луком и черным перцем (без соли) — сохранить в маринаде нарезанное небольшими кусочками (не более 4 см) сырое мясо достаточно долго (до суток) даже на жаре.

Чем больше уксуса — тем выше его консервирующее действие, дольше сохранность мяса, но тем меньше вкуса самого мяса. Чтобы избежать неприятного излишка уксуса, для большей сохранности мяса в маринад следует добавить готовую горчицу. Горчица — отличный консервант, к тому же хорошо размягчающий даже жесткое мясо.

Отличным размягчающим действием на мясо обладают соки (только свежие!) киви и ананаса — обработанные ими (в составе маринада) в течение 1 часа кусочки мяса буквально тают во рту.

шашлыки, шашлыки и барбекю, шашлыки необычные, блюда для пикника, на шампурах, на шпажках, мангал, на огне, рецепты шашлыков, рецепты оригинальные, шашлыки из рыбы, шашлыки из морепродуктов, шашлыки из печени, шашлыки из грибов, шашлыки из овощей, как приготовить шашлык рецепт, домашний рецепт шашлыка, их чего приготовить шашлык, Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации, Зачем в маринаде лук?, Маринуем шашлык в соке помидоров, Общие рекомендации для щащлыков, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации шшашлыки из рыбы, шашлыки из мяса, секреты приготовления, советы, мясо, птица, рыба, пикник, маринады, маринады для шашлыка, специи, уксусы, масло, горчица, лук, уксус, травы, мясо на шпажках, шампуры, на открытом огне, шашлычница http://eda.parafraz.space/Очищенные киви, или кусочки ананаса (не консервированные, а вырезанные из ананаса) следует натереть на крупной терке, или аккуратно нарезать острым ножом на очень тонкие пластинки и хорошенько размять руками до обильного выделения сока. Только после этого их можно закладывать в маринад. Таким же образом следует поступать и с репчатым луком для маринада. Так же поступают и с лимоном, который используют вместе с цедрой.

Весьма сильным размягчающим действием обладает гранатовый сок — перед добавлением в маринад отжатый через ткань из размятых зерен граната.

Хорошо размягчает жесткое мясо предварительное смазывание готовой горчицей. Нарезанные для шашлыка кусочки мяса перемешиваем с готовой горчицей и оставляем на 30 минут, затем руками аккуратно снимаем с мяса излишки горчицы и закладываем его маринад, выбранный по вкусу.  Можно горчицу не удалять, а просто добавить к мясу с горчицей остальные ингредиенты маринада. После обжаривания мяса над углями или на сковороде вкуса горчицы не остается.

шашлыки, шашлыки и барбекю, шашлыки необычные, блюда для пикника, на шампурах, на шпажках, мангал, на огне, рецепты шашлыков, рецепты оригинальные, шашлыки из рыбы, шашлыки из морепродуктов, шашлыки из печени, шашлыки из грибов, шашлыки из овощей, как приготовить шашлык рецепт, домашний рецепт шашлыка, их чего приготовить шашлык, Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации, Зачем в маринаде лук?, Маринуем шашлык в соке помидоров, Общие рекомендации для щащлыков, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации шшашлыки из рыбы, шашлыки из мяса, секреты приготовления, советы, мясо, птица, рыба, пикник, маринады, маринады для шашлыка, специи, уксусы, масло, горчица, лук, уксус, травы, мясо на шпажках, шампуры, на открытом огне, шашлычница http://eda.parafraz.space/Смазывание горчицей позволяет готовить хороший шашлык даже из мороженого мяса. В этом случае замороженное мясо надо предварительно медленно разморозить (в холодильнике!) не полностью, а только до состояния, когда оно начинает достаточно легко резаться ножом, и нарезать на кусочки нужного для шашлыка размера (3-4 см). Затем нарезанные кусочки перемешать с горчицей и дать им еще оттаять в холодильнике 2 часа, чтобы оттаивание не шло слишком быстро (медленное оттаивание обеспечивает сохранение в мясе соков). Затем мариновать по своему вкусу. В этом случае крайне желательно применение в маринаде киви, ананаса или гранатового сока.

Ну а кроме обычного столового уксуса и растительного масла вы можете использовать ароматизированные уксусы и масла, приготовленные самостоятельно.

шашлыки, шашлыки и барбекю, шашлыки необычные, блюда для пикника, на шампурах, на шпажках, мангал, на огне, рецепты шашлыков, рецепты оригинальные, шашлыки из рыбы, шашлыки из морепродуктов, шашлыки из печени, шашлыки из грибов, шашлыки из овощей, как приготовить шашлык рецепт, домашний рецепт шашлыка, их чего приготовить шашлык, Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации, Зачем в маринаде лук?, Маринуем шашлык в соке помидоров, Общие рекомендации для щащлыков, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации шшашлыки из рыбы, шашлыки из мяса, секреты приготовления, советы, мясо, птица, рыба, пикник, маринады, маринады для шашлыка, специи, уксусы, масло, горчица, лук, уксус, травы, мясо на шпажках, шампуры, на открытом огне, шашлычница http://eda.parafraz.space/

шашлыки, шашлыки и барбекю, шашлыки необычные, блюда для пикника, на шампурах, на шпажках, мангал, на огне, рецепты шашлыков, рецепты оригинальные, шашлыки из рыбы, шашлыки из морепродуктов, шашлыки из печени, шашлыки из грибов, шашлыки из овощей, как приготовить шашлык рецепт, домашний рецепт шашлыка, их чего приготовить шашлык, Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации, Зачем в маринаде лук?, Маринуем шашлык в соке помидоров, Общие рекомендации для щащлыков, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации шшашлыки из рыбы, шашлыки из мяса, секреты приготовления, советы, мясо, птица, рыба, пикник, маринады, маринады для шашлыка, специи, уксусы, масло, горчица, лук, уксус, травы, мясо на шпажках, шампуры, на открытом огне, шашлычница http://eda.parafraz.space/Зачем в маринаде лук?

Очень часто для маринования шашлыка используют лук. А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса. Но если переложить мясо целыми луковицами, разве мясо как-то изменится? Нет! И если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие тоже будет довольно незначительное! Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью, специями и как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок.

Вот теперь переходим к подготовке мяса!

шашлыки, шашлыки и барбекю, шашлыки необычные, блюда для пикника, на шампурах, на шпажках, мангал, на огне, рецепты шашлыков, рецепты оригинальные, шашлыки из рыбы, шашлыки из морепродуктов, шашлыки из печени, шашлыки из грибов, шашлыки из овощей, как приготовить шашлык рецепт, домашний рецепт шашлыка, их чего приготовить шашлык, Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации, Зачем в маринаде лук?, Маринуем шашлык в соке помидоров, Общие рекомендации для щащлыков, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации шшашлыки из рыбы, шашлыки из мяса, секреты приготовления, советы, мясо, птица, рыба, пикник, маринады, маринады для шашлыка, специи, уксусы, масло, горчица, лук, уксус, травы, мясо на шпажках, шампуры, на открытом огне, шашлычница http://eda.parafraz.space/ шашлыки, шашлыки и барбекю, шашлыки необычные, блюда для пикника, на шампурах, на шпажках, мангал, на огне, рецепты шашлыков, рецепты оригинальные, шашлыки из рыбы, шашлыки из морепродуктов, шашлыки из печени, шашлыки из грибов, шашлыки из овощей, как приготовить шашлык рецепт, домашний рецепт шашлыка, их чего приготовить шашлык, Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации, Зачем в маринаде лук?, Маринуем шашлык в соке помидоров, Общие рекомендации для щащлыков, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации шшашлыки из рыбы, шашлыки из мяса, секреты приготовления, советы, мясо, птица, рыба, пикник, маринады, маринады для шашлыка, специи, уксусы, масло, горчица, лук, уксус, травы, мясо на шпажках, шампуры, на открытом огне, шашлычница http://eda.parafraz.space/
Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра.
Курдюк порежьте плоскими квадратиками.
Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.
После двух часов маринования тщательно удалите весь лук с мяса и начинайте жарить шашлык.

шашлыки, шашлыки и барбекю, шашлыки необычные, блюда для пикника, на шампурах, на шпажках, мангал, на огне, рецепты шашлыков, рецепты оригинальные, шашлыки из рыбы, шашлыки из морепродуктов, шашлыки из печени, шашлыки из грибов, шашлыки из овощей, как приготовить шашлык рецепт, домашний рецепт шашлыка, их чего приготовить шашлык, Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации, Зачем в маринаде лук?, Маринуем шашлык в соке помидоров, Общие рекомендации для щащлыков, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации шшашлыки из рыбы, шашлыки из мяса, секреты приготовления, советы, мясо, птица, рыба, пикник, маринады, маринады для шашлыка, специи, уксусы, масло, горчица, лук, уксус, травы, мясо на шпажках, шампуры, на открытом огне, шашлычница http://eda.parafraz.space/ шашлыки, шашлыки и барбекю, шашлыки необычные, блюда для пикника, на шампурах, на шпажках, мангал, на огне, рецепты шашлыков, рецепты оригинальные, шашлыки из рыбы, шашлыки из морепродуктов, шашлыки из печени, шашлыки из грибов, шашлыки из овощей, как приготовить шашлык рецепт, домашний рецепт шашлыка, их чего приготовить шашлык, Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации, Зачем в маринаде лук?, Маринуем шашлык в соке помидоров, Общие рекомендации для щащлыков, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации шшашлыки из рыбы, шашлыки из мяса, секреты приготовления, советы, мясо, птица, рыба, пикник, маринады, маринады для шашлыка, специи, уксусы, масло, горчица, лук, уксус, травы, мясо на шпажках, шампуры, на открытом огне, шашлычница http://eda.parafraz.space/
Часто поворачивайте шампуры, едва с них начинает капать сок и жир.
И не давайте воспламеняться углям. Горение должно быть беспламенное!
Через 10-12 минут всё будет готово!

шашлыки, шашлыки и барбекю, шашлыки необычные, блюда для пикника, на шампурах, на шпажках, мангал, на огне, рецепты шашлыков, рецепты оригинальные, шашлыки из рыбы, шашлыки из морепродуктов, шашлыки из печени, шашлыки из грибов, шашлыки из овощей, как приготовить шашлык рецепт, домашний рецепт шашлыка, их чего приготовить шашлык, Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации, Зачем в маринаде лук?, Маринуем шашлык в соке помидоров, Общие рекомендации для щащлыков, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации шшашлыки из рыбы, шашлыки из мяса, секреты приготовления, советы, мясо, птица, рыба, пикник, маринады, маринады для шашлыка, специи, уксусы, масло, горчица, лук, уксус, травы, мясо на шпажках, шампуры, на открытом огне, шашлычница http://eda.parafraz.space/

шашлыки, шашлыки и барбекю, шашлыки необычные, блюда для пикника, на шампурах, на шпажках, мангал, на огне, рецепты шашлыков, рецепты оригинальные, шашлыки из рыбы, шашлыки из морепродуктов, шашлыки из печени, шашлыки из грибов, шашлыки из овощей, как приготовить шашлык рецепт, домашний рецепт шашлыка, их чего приготовить шашлык, Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации, Зачем в маринаде лук?, Маринуем шашлык в соке помидоров, Общие рекомендации для щащлыков, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации шшашлыки из рыбы, шашлыки из мяса, секреты приготовления, советы, мясо, птица, рыба, пикник, маринады, маринады для шашлыка, специи, уксусы, масло, горчица, лук, уксус, травы, мясо на шпажках, шампуры, на открытом огне, шашлычница http://eda.parafraz.space/Маринуем шашлык в соке помидоров

Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее.

Добавьте в полученный сок помидоров столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла.

Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.

Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок.

Нанизывайте промаринованное мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.

Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, еще раз нанесите кисточкой оставшийся в миске маринад.шампуры и обсыпайте его этой смесью.

Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.
Такой шашлык очень хорош в паре с качественным алкоголем и оправдывает все хлопоты.

шашлыки, шашлыки и барбекю, шашлыки необычные, блюда для пикника, на шампурах, на шпажках, мангал, на огне, рецепты шашлыков, рецепты оригинальные, шашлыки из рыбы, шашлыки из морепродуктов, шашлыки из печени, шашлыки из грибов, шашлыки из овощей, как приготовить шашлык рецепт, домашний рецепт шашлыка, их чего приготовить шашлык, Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации, Зачем в маринаде лук?, Маринуем шашлык в соке помидоров, Общие рекомендации для щащлыков, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации шшашлыки из рыбы, шашлыки из мяса, секреты приготовления, советы, мясо, птица, рыба, пикник, маринады, маринады для шашлыка, специи, уксусы, масло, горчица, лук, уксус, травы, мясо на шпажках, шампуры, на открытом огне, шашлычница http://eda.parafraz.space/

шашлыки, шашлыки и барбекю, шашлыки необычные, блюда для пикника, на шампурах, на шпажках, мангал, на огне, рецепты шашлыков, рецепты оригинальные, шашлыки из рыбы, шашлыки из морепродуктов, шашлыки из печени, шашлыки из грибов, шашлыки из овощей, как приготовить шашлык рецепт, домашний рецепт шашлыка, их чего приготовить шашлык, Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации, Зачем в маринаде лук?, Маринуем шашлык в соке помидоров, Общие рекомендации для щащлыков, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации шшашлыки из рыбы, шашлыки из мяса, секреты приготовления, советы, мясо, птица, рыба, пикник, маринады, маринады для шашлыка, специи, уксусы, масло, горчица, лук, уксус, травы, мясо на шпажках, шампуры, на открытом огне, шашлычница http://eda.parafraz.space/

Общие рекомендации:

Сколько времени мариновать мясо — это зависит и от мяса, и от ваших вкусов. Специалисты обычно не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться максимум несколькими часами. Для хорошего мяса вполне достаточно маринования 0,5-1 час. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более.

Также нет четкой рекомендации — солить маринад или нет. Опять-таки это дело вкуса. Но лучше не солить, т.к. соль в маринаде приводит к повышенному отделению из мяса сока, и как следствие — к снижению сочности готового шашлыка. Вообще, мясо всегда следует солить в последний момент.
В случае шашлыка оптимально: промариновавшееся в маринаде мясо подсолить в последний момент, хорошенько перемешать 1-2 минуты и сразу нанизывать на шампуры.

А вот рыбу всегда надо солить еще до начала приготовления (при мариновании — обязательно солить маринад), чтобы она не разваливалась.

Общий совет таков: чем свежее и лучше исходный продукт, тем меньше требуется дополнительных специй и времени маринования.

шашлыки, шашлыки и барбекю, шашлыки необычные, блюда для пикника, на шампурах, на шпажках, мангал, на огне, рецепты шашлыков, рецепты оригинальные, шашлыки из рыбы, шашлыки из морепродуктов, шашлыки из печени, шашлыки из грибов, шашлыки из овощей, как приготовить шашлык рецепт, домашний рецепт шашлыка, их чего приготовить шашлык, Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации, Зачем в маринаде лук?, Маринуем шашлык в соке помидоров, Общие рекомендации для щащлыков, Маринады для шашлыков: идеи и рекомендации шшашлыки из рыбы, шашлыки из мяса, секреты приготовления, советы, мясо, птица, рыба, пикник, маринады, маринады для шашлыка, специи, уксусы, масло, горчица, лук, уксус, травы, мясо на шпажках, шампуры, на открытом огне, шашлычница http://eda.parafraz.space/

Шашлыки и барбекю — тематическая подборка рецептов и идей

0 НРАВИТСЯ