Рецепт приготовления легких воздушных пирожных в виде сердечек с ягодами малины и малиновым муссом.
Ингредиенты:
- малина для украшения
- меренги:
- яичные белки 5 шт.(комнатной температуры)
- сахарная пудра — 1 ст.
- ванильный ароматизатор
Мусс:
- протертая малина — 3 чашки
- сахар — 1/2 ст.
- желатин — 1 ч.л.
- сливки для взбивания — 2 чашки
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Карандашом или ручкой, нарисуйте 12-16 сердец на нижней стороне 2 отдельных частей пергаментной бумаги (можно использовать формочки для печенья в форме сердца большого диаметра). Сердечки должны располагаться далеко друг от друга.
Поместите пергаментные листы на два противня рисунком вниз. Контуры должна быть достаточно хорошо видны сквозь бумагу.
Взбейте яичные белки в чистой миске миксером в пену. Добавьте ароматизатор и взбивайте яичные белки до появления мягких пиков.
На небольшой скорости введите тонкой струйкой сахарную пудру.
Продолжайте взбивать, пока не образуются жесткие пики.
Заполните кондитерский мешок с круглым наконечником белковой массой.
Нанесите белковую массу внутри контура сердечек ровным слоем.
Затем нанесите второй слой только по контуру, чтоб получились бортики. Вы можете сделать два слоя, если хотите получить более глубокие «чаши».
Выключите духовку и поместите в нее противни на два часа или больше, чтобы белковая масса подсохла.
Смешайте 2 чашки малины и 1/2 стакана сахара в кухонном комбайне до однородности.
Пропустите пюре через сито, чтобы удалить семена.
Поместите 1/2 пюре в кастрюлю и добавьте желатин. Оставьте для набухания на 5 минут.
Прогрейте пюре пока желатин не растворится, а затем уберите с огня. Дайте остыть в течение 10 минут.
Соедините обе части пюре м взбейте.
Отдельно взбейте жирные сливки до жестких пиков.
Добавьте пюре во взбитые сливки и аккуратно перемешайте до однородной массы.
Заполните кондитерский мешок муссом и выдавите его в каждое сердце из безе.
Украсьте каждое сердце свежей малиной и поставьте в холодильник до подачи.
