Курник — король пирогов. Во времена царствования Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях. Настоящие русские курники раньше выпекали с гречневой кашей, но постепенно кулинары стали отдавать предпочтение рису. Курник был обязательным свадебным блюдом, но и на Масленицу находилось множество любителей побаловать себя этим лакомством.
Ингредиенты:
- молоко — 1 л
- мука — 450 г,
- яйцо — 5 шт.
- масло растительное — 250 г
- соль — 10 г
- сахар — 10 г
- шампиньоны свежие — 500 г
- рис отварной — 500 г
- курица — 1 шт.
- масло сливочное — 50 г
- мука пшеничная — 50 г
- куриный бульон — 300 г
сливки (жирность не менее 35 %) — 200 г - тесто слоеное — 500 г
- вареные яйца — 3 шт.
- петрушка — 1 пучок
Приготовление
4 яйца разотрите с солью и сахаром, добавьте молоко, 50 г растительного масла и муку. Перемешайте до однородного теста и выпекайте тоненькие блинчики на хорошо разогретой сковороде.
Отварите рис.
Отварные яйца мелко порубите.
Соус. Куриный бульон доведите до кипения, добавьте сливки и обжаренную на сливочном масле муку. Варите, помешивая, пока не загустеет. Снимите с огня и добавьте мелко нарубленную зелень.
Грибной фарш. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на растительном масле. Смешайте обжаренные грибы с отварным рисом и добавьте половину соуса. Соль и перец добавьте по вкусу.
Куриный фарш. Отварите курицу, снимите кожицу, отделите кости, а мякоть порубите. Добавьте оставшуюся половину соуса. Соль и перец положите по вкусу.
Раскатайте слоеное тесто толщиной 0,5 см. Положите его в сковороду с высоким бортиком и разровняйте. Излишки теста обрежьте.
На дно положите блинчик. На блин выложите слой грибного фарша. Посыпьте рубленым яйцом и накройте другим блинчиком.
Далее положить слой куриного фарша и опять накройте блинчиком. Таким образом, выкладывается еще 2 слоя.
Из оставшегося слоеного теста вырежьте круг по диаметру вашей формы и накройте им горку из фарша. Края обеих лепешек соедините и защепите елочкой.
Оставшееся яйцо взбейте, и смажьте им поверхность курника. Из остатков тесто вырежьте украшения и разложите их на пироге. Сверху еще раз смажьте яйцом.
Выпекайте курник при температуре 200 градусов до появления румяной корочки (примерно 15-20 минут).
