Рецепт приготовления пасхального кулича с изюмом, лимонной и апельсиновой цедрой и глазурью из смеси мягкого творога и мёда.
Ингредиенты:
- Мука с высоким содержанием белка (11,1 г и выше) — 620 г (+/- 20-30 г)
- Яйцо — 4 шт.
- Молоко — 130 г
- Дрожжи прессованные — 25 г
- Сливочное масло — 90 г (85 г в тесто + 5 г для смазывания)
- Сахар — 120 г
- Соль — 1/2 ч л
- Ванильный сахар — 10 г
- Цедра апельсина — 12 г
- Цедра лимона — 5 г
- Изюм темный — 60 г
- Изюм светлый — 60 г
Для глазури:
- Мягкий творог — 250 г
- Мёд — 35 г
Приготовление
Просейте муку, чтобы не было комочков.
Для опары в миску влейте тёплое молоко.
Добавьте столовую ложку сахара.
Раскрошите живые дрожжи.
Всыпьте 4 ст.л. муки, перемешайте венчиком.
Закройте миску крышкой и оставьте опару подходить примерно на 1 час.
В большой миске смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром.
Добавьте лимонную и апельсиновую цедру. Всё перемешайте.
Добавьте в смесь подошедшую опару.
Затем влейте растопленное сливочное масло и все хорошо перемешайте.
Далее в несколько приёмов введите часть муки, всыпьте соль и начните замешивать тесто. В начале тесто можно перемешивать венчиком или лопаткой.
В середине замеса введите в тесто хорошо промытый и обсушенный изюм. Чтобы изюм равномерно распределился в тесте, подсыпьте к нему муки и обваляйте.
После этого введите последнюю часть муки и вымесите тесто руками в течение 5-7 минут.
Тесто получается мягкое и достаточно липкое, однако муки больше добавлять не стоит, иначе кулич получится жёстким.
Если тесто получилось слишком крутым, то разбавить его лучше яйцом.
Соберите тесто в шар и смажьте сверху растопленным сливочным маслом.
Накройте миску крышкой и оставьте тесто подходить на 4-5 часов.
За это время тесто должно увеличиться в 3 раза.
Стол подпылите мукой и аккуратно выложите на него тесто.
Немного вымесите тесто на столе, затем снова соберите в ком.
Далее разделите его на части в соответствии с формами, в которых будут выпекаться куличи. Тесто должно занимать примерно 1/3 формы, но не больше половины.
Формы застелите бумагой для выпечки: для донышка вырежьте круг, для стенок сверните полоску бумаги так, чтобы сверху выступали высокие бортики.
Формы лучше использовать высокие, но если таковых не нашлось, то куличи можно выпечь в подходящих кастрюльках или ковшиках, которые можно поставить в духовку.
Из каждой заготовки сформируйте шар и уложите в форму гладкой стороной вверх.
Поверхность будущих куличей смажьте растопленным сливочным маслом.
Затем каждую форму аккуратно накройте пищевой плёнкой и оставьте на расстойку еще на 3-4 часа.
Заготовки должны вырасти примерно в 3 раза.
Чтобы во время выпечки куличи не наклонились, а остались ровными, осторожно воткните в середину каждой заготовки тонкую деревянную палочку.
Духовку хорошо прогрейте до 170 градусов и поместите в нее куличи.
Маленькие куличи выпекаются 30-35 минут, большие — 45-50.
Деревянная шпажка поможет определить готовность кулича — выньте ее и посмотрите: если поверхность сухая, то кулич готов.
Готовые куличи достаньте из формы и поместите на полотенце. Остудите немного вертикально, затем уложите на бок.
Время от времени куличи потихоньку поворачивайте, чтобы они остужались равномерно. Остывшие на боку куличи не опадают и остаются такими де высокими.
Творожная глазурь. Соедините гладкий мягкий творог с жидким мёдом.
Хорошо перемешайте до однородной массы.
Нанесите глазурь на куличи, окунув из в миску и провернув.
Поверхность глазури украсьте яркой соломкой из тонко нарезанной кураги.
Кулич получается нежный, пористый и не слишком сладкий.
