.Эта подборка рецептов различных кремов позволит вам приготовить торт или десерт по своему вкусу и поэкспериментировать, сочетая части разных сладких блюд. Не забывайте, что полюбившийся крем можно готовить не только для праздничного торта, но и подать его с блинчиками, пудингом или фруктами.
А смешав любой крем с бисквитной крошкой или размолотым печеньем, вы можете приготовить чайную колбаску, торт без выпечки или пирожные «Картошка».
Крем абрикосовый желированный со взбитыми сливками
взбитые сливки — 0,5 ст.
абрикосы — 500 г.
сахар — 150 г
желатин — 1 ст.л.
молоко — 50 мл
Желатин замочите в молоке.
Абрикосы очистите от косточек и кожицы (предварительно ошпарьте кипятком) и измельчите в блендере.
Добавьте к абрикосам сахар и проварите несколько минут до густоты. Остудите.
Холодное абрикосовое пюре смешайте со взбитыми сливками и введите прогретый до растворения желатин.
Крем можно использовать для прослойки торта или для приготовления десерта.
Крем для торта «Добош»
масло — 250 г
сахарная пудра — 200 г
шоколад — 60 г
какао — 20 г
яйца — 2 шт.
немного рома
Мягкое масло соедините с сахарной пудрой, растертым шоколадом, какао и яйцами. Взбейте все в однородную массу. Добавьте ром и взбейте еще раз.
Крем заварной «Английский»
молоко — 500 мл
сахар — 150 г
желтки — 4 шт.
мука — 50 г
ванилин — по вкусу
Разотрите желтки с сахаром, добавьте муку.
Молоко доведите до кипения и убавьте огонь. Небольшими порциями добавляйте яично-мучную смесь в молоко, непрерывно помешивая. Продолжайте мешать, пока крем не загустеет. Добавьте ванилин, хорошо перемешайте и остудите крем.
Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Отлично подходит для торта «Наполеон» и эклеров.
Крем заварной для слоеного торта
яйцо — 1 шт.
сахар — 200 г
ванильный сахар — 10 г
мука — 3 ст.л.
молоко — 800 мл
Взбейте яйцо с сахаром. Добавьте ванильный сахар, муку, влейте тонкой струйкой молоко и хорошо перемешайте.
Полученную массу доведите до кипения на водяной бане. Если будете готовить крем на огне, то выбирайте кастрюлю с толстым дном. Готовый крем охладите.
Крем заварной со взбитыми сливками «Дипломат»
молоко — 500 г
яичные желтки — 4 шт.
кукурузный крахмал — 1 ст.л.
экстракт ванили — 1 ч.л.
сахар — 170 г
сливки жирные (от 33%) — 350 мл
Молоко смешайте с сахаром и доведите до кипения, чтобы весь сахар растворился.
Яичные желтки перемешайте с крахмалом и ванильным экстрактом до однородной массы.
Тонкой струйкой влейте кипящее молоко в яичную смесь, непрерывно мешая, чтобы желтки не свернулись. Перемешайте все до однородности.
Яично-молочную смесь поставьте на огонь и варите до загустения, непрерывно помешивая. Снимите с огня и остудите.
Хорошо охлажденные сливки взбейте до мягких пиков и введите в заварной крем. Перемешайте лопаткой снизу вверх до соединения массы.
Крем можно не только использовать для тортов и десертов, но и замораживать, получая вариацию домашнего мороженого. Не подходит для тяжелых и плотных коржей, так как очень легкий и воздушный.
Крем классический масляный на сахарной пудре
сливочное масло — 100 г
сахарная пудра — 4 ст.л.
Размягченное сливочное масло (хорошего качества) взбейте миксером до пышности. Продолжая взбивать, вводите небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивайте на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике.
Крем классический масляный на сгущенке
сгущённое молоко — 1 банка
сливочное масло — 400 г
Соедините размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте миксером до однородной пышной массы.
Крем можно ароматизировать ванилью, какао, кофе, либо фруктовым сиропом.
Крем масленно-заварной с какао
яйца — 1 шт.
мука — 1 ст.л.
молоко — 1/2 ст.
сливочное масло — 300 г
какао — 2 ст.л.
Яйца разотрите с сахаром и мукой. Залейте смесь горячим молоком, поставьте на огонь и постоянно помешивая, варите на медленном огне до загустения. Снимите с огня и остудите.
Отдельно взбейте масло. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте остуженную заварную кремовую массу и какао.
Крем масляный «Шарлотт»
сливочное масло — 200 г
молоко — 6 ст.л.
сахар — 4 ст.л.
яйца — 2 шт.
Вскипятите молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбейте веничком яйца и, не прерывая взбивания, добавьте к ним тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения, снимите с огня и слегка остудите.
Взбейте масло до пышности и В процессе взбивания вливайте очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь. Затем взбейте массу до получения пышного крема.
Крем «Муслин» со сливками
яйца — 2 шт.
крахмал — 30 г
сахар — 100 г
молоко — 500 мл
сливки — 250 мл
сливочное масло — 50 г
ванилин
Смешайте в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавьте половину стакана молока и еще раз хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшееся молоко и доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая. Варите крем2-3 минуты, затем снимите с огня, добавьте масло и хорошо перемешайте.
Сливки взбейте в пышную пену, смешайте с готовым охлажденным кремом и еще раз взбейте.
Этот крем хорошо подойдет для «Мильфея» и «Наполеона».
Крем на сгущенном молоке с какао
сливочное масло — 300 г
сгущенное молоко — 1 банка
какао-порошок — 2 ст.л.
Взбейте размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и какао.
Это самый простой крем. Вместо какао для ароматизации можно использовать кофе, ванилин (ваниль), немного сиропа из любого варенья и т.д.
Крем «Патисьер»
яйца — 2 шт.
крахмал — 30 г
сахар — 100 г
молоко — 500 мл
сливочное масло — 50 г
ванилин
Смешайте в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавьте половину стакана молока и еще раз хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшееся молоко и доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая. Варите крем2-3 минуты, затем снимите с огня, добавьте масло и хорошо перемешайте.
Охлажденный крем используйте для прослойки тортов и приготовления десертов.
Крем «Пломбир» на сметане
яйца — 2 шт.
сметана жирная — 350 г
сахар — 130 г
экстракт ванили — 1 ч.л.
мука — 2 ст.л.
сливочное масло — 250 г
Смешайте яйца, сахар, сметану и муку и поместите смесь на водяную баню. Варите массу до загустения при постоянном помешивании, затем снимите с огня и остудите.
Взбейте сливочное масло до пышности, и продолжая взбивать, вводите в него небольшими порциями охлажденный крем. В конце добавьте ваниль.
Готовый крем выдержите в холодильнике 1 час. Затем можно приступать к покрытию торта.
Крем сливочно-ванильный на сгущеном молоке
сливки (35%) – 180-200 мл
ванильный сахар – 1-2 ч.л.
молоко сгущенное – 4-5 ст.л.
В сливки (33-35%) добавьте ванильный сахар и сгущенное молоко. Миксером взбейте смесь до устойчивого и пышного крема.
Крем сливочно-маслянный
желток – 3 шт.
сливки 33% – 100 мл
сахар – 200 г.
ванилин – 1/2 ч. л.
масло сливочное — 100 г
Смешайте сливки с сахаром, ванилином и желтками. Нагрейте смесь на плите, постоянно помешивая венчиком, пока сливки не начнут густеть. Снимите кастрюлю с огня и остудите до комнатной температуры.
Взбейте остывшую смесь со сливочным маслом комнатной температуры в однородный крем.
Крем сметанный с маслом и творожным сыром
сметана 30% — 300 г.
творожный сыр — 1 баночка
масло сливочное — 50 г
сахарная пудра — 200 г
загуститель для сливок
Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой.
Отдельно смешайте сметану с творожным сыром.
Соедините обе смеси и взбейте до получения однородного крема. Если крем получится жидковатым, добавьте загуститель для сливок.
По желанию крем можно ароматизировать ванилином или фруктовыми добавками.
Крем сырно-банановый на желатине
бананы крупные спелые 3 шт.
сметана — 400 мл
сливочный сыр — 200 г
желатин — 10 г
лимонный сок — 1 ч.л.
сахар — 3 ст.л.
мед — 2 ст.л.
молоко — 50 мл
Желатин замочите в молоке, затем растворите на водяной бане.
Бананы разомните в пюре и добавьте лимонный сок.
Сметану взбейте с сыром и сахаром, добавьте мед и желатин и банановое пюре.
Крем сырно-карамельный на вареной сгущенке
сыр сливочный — 500 г
вареная сгущенка — 1 банка
Соедините сыр с вареной сгущенкой и взбейте до однородности.
Крем подходит для прослойки тортов, пирожных, приготовления капкейков и десертов.
Крем сырно-сливочный (крем-чиз)
сливки 33% — 100 г
сливочный сыр — 500 г
сахарная пудра — 70 г
Взбейте охлажденные сливки до острых пиков. Добавьте сахарную пудру и сливочный сыр, и снова взбейте до однородности.
Уберите на холод на час для стабилизации.
Крем хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Вместо сливочного сыра можно использовать творожный.
Крем сырно-сливочный на масле (крем-чиз)
творожный или сливочный сыр — 500 г
сливочное масло 82,5% — 180 г
сахарная пудра — 150 г
Взбейте масло комнатной температуры в пышную пену. Добавьте сахарную пудру и охлажденный сыр и взбейте еще раз.
Храните готовый крем в холодильнике.
Крем шоколадно-кофейный для торта
масло сливочное — 300 г
сахарная пудра — 100 г
горький шоколад — 200-250 г
растворимый кофе — 6 ч.л.
горячая вода — 50 мл
соль
Заварите кофе небольшим количеством горячей воды.
Шоколад растопите, перемешайте и остудите до комнатной теипературы.
Взбейте масло с сахарной пудрой и солью. Продолжая взбивать, добавьте кофе.
Затем смешайте получившийся кофейный крем с шоколадом и снова взбейте.
Курд лимонный
яйца — 2 шт.
лимон — 2 шт.
сахар — 100 г
сливочное масло — 30 г
Цедру одного лимона перемешайте с сахаром.
Из лимонов выжмите сок и влейте его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток.
Слегка взбейте яйца вилкой и добавьте их к соку с сахаром. Дайте настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат.
Процедите смесь, поместите ее в кастрюлю, добавьте масло и варите на медленном огне до загустения.
Храните в стеклянной банке в холодильнике.
Крем используется для тортов, капкейков, тарталеток или в качестве самостоятельного десерта.
Курд можно приготовить на любом другом соке цитрусовых фруктов или их смеси, но они должны быть кислыми, чтобы яйца не свернулись.
Меренга итальянская
яичные белки — 2 шт. (комнатной температуры)
вода — 40 мл
сахар — 120 г
соль — щепотка
Сварить из сахара и воды сироп: смешайте сахар с водой, доведите до кипения и кипятите 5 минут.
Взбейте белки с солью до острых пиков. Не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой сироп. После того, как влили весь сироп, взбивайте еще 3-4 минуты.
Это самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов, тарталеток.
Поместите белки и сахар на водяную баню и нагревайте смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снимите с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, без крупиц сахара.
Добавьте щепотку соли и взбейте миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.
Размягченное сливочное масло высокого качества взбейте до белой пышной массы.
Затем по чайной ложке добавляйте взбитое масло к белковой массе, и взбивайте после каждой порции, чтобы масло полностью разошлось в белках.
В готовый крем добавьте ванилин и красители, если собираетесь оформить торт цветами.
Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.
