Кофе «Прозрачный»
1 чайная ложка молотого натурального кофе, 0,5 стакана воды.
1 чайную ложку молотого натурального кофе заварить половиной стакана крутого кипятка, накрыть посуду и поставить на край плиты. Через 30 минут кофе отжать через салфетку и дать отстояться 30 минут. Прозрачный настой употребляют по назначению, для чего 1 ложку настоя добавляют в кипящую воду. Им ароматизируют некоторые кондитерские изделия.
Кофе с какао
В крепкий горячий кофе положить сахар, какао, а затем добавить немного сливок. Для приготовления 1 порции нужна 1 чашка очень крепкого кофе, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка какао со сгущенным молоком и 1 столовая ложка сливок.
Кофе с ликером
100 г воды, 8 г натурального кофе, 100 г топленого молока, 25 г сахара, 30 г ванильного ликера, 40 г сливок.
Приготовить кофе по–варшавский и охладить. Добавив ванильный ликер, напиток разлить в бокалы или стаканы, сверху положить взбитые сливки. Подать с чайной ложечкой и соломинкой.
Кофе со сметаной
50 г натурального кофе, 80 г сахара, 4 чайные ложки сметаны, 4 стакана воды.
В кофейник засыпать молотый кофе, налить воды и поставить на огонь. Как только кофе начнет подниматься, снять с огня и дать настояться. В чашки вначале положить по 1 чайной ложке сметаны, добавить сахар, размешать и осторожно влить кофе. Немножко подождать и подавать.
Кофе «Солнечная Мексика»
Требуется: 6 ч. л. натурального кофе, 2 ч. л. какао, 3 ч. л. сахара, яичный желток.
Смешайте необходимое количество молотого кофе с какао в пропорции 1:3. В кофейник налейте холодную воду и засыпьте смесь кофе и какао. Поставьте кофейник на небольшой огонь и варите, не доводя до кипения. Осторожно разбейте куриное яйцо и отделите желток от белка. Яичный желток (один желток расходуется примерно на две-три чашки кофе) смешайте с небольшим количеством сахарного песка и взбивайте специальным венчиком, постепенно добавляя оставшийся сахар. Сваренный кофе разлейте в маленькие чашечки.
Кофе черный
На 1 стакан – 8 г натурального кофе, 2 г цикория, 2 чайные ложки сахара.
Кофеварку или кофейник ополоснуть горячей водой, положить молотый кофе, залить кипятком и довести до кипения, затем дать отстояться 5 минут. При варке кофе в кастрюле, после его отстаивания процедить через густое сито или через ткань. Кипячение или многократное подогревание ухудшает вкус кофе. К черному кофе подают на розетке лимон, нарезанный ломтиками.
Кофе черный с шоколадом
50 г молотого кофе, 50 г шоколада, сахар, 1 ложка воды.
В кофейник влить холодную воду, засыпать кофе, дважды довести до кипения. Снять с огня и дать несколько минут отстояться. В каждую чашечку положить по ломтику шоколада, налить в них горячий кофе и некоторое время помешивать ложечкой, чтобы шоколад растворился. Отдельно подать сахар.
Кофе «Черный шмель»
0,5 л черепного кофе, 6 столовых ложек меда, вода.
Приготовить крепкий черный кофе. В кофейные чашечки положить мед, влить горячий кофе и подать. Этот кофе можно подавать и в холодном виде, охладив чашки и добавив в них по кусочку льда. Можно его подавать и с молоком. Для этого чашки заполнить на 2/3 объема и долить горячим молоком. Норма меда – 1 столовая ложка на чашку.
Кофейный грог (1 вариант)
Для приготовления 1 порции необходимы: 1 чашка крепкого кофе, 1/2 чашки столового квасного вина и 3 ложки сахаpа.
Сухое квасное вино перемешать с сахаром и вскипятить. Затем добавить крепкий кофе и продолжить кипятить еще 2 минуты. Готовый напиток разливают в маленькие чашки.
Кофейный грог (2 вариант)
Положить в стакан ломтик лимона и 1 столовую ложку сахара. Растереть сахар с лимоном, добавить 1/4 стакана водки и 3/4 очень крепкого горячего кофе. Напиток разлить в маленькие чашки и сразу подать к столу.
Пылающий кофе
Приготовить 4 чашки очень крепкого кофе, который следует хранить горячим, для чего его переливают в термос. Тоненькими дольками – соломкой – налезать корки от одного апельсина и одного лимона. Добавить немного гвоздики и корицы, впрочем, некоторые предпочитают обойтись без специй. Небольшую кастрюльку слегка нагреть на слабом огне, положить в нее корки апельсина и лимона, корицу и гвоздику, налить 1 кофейную чашку коньяка и поджечь. При этом надо быть осторожным. Если кастрюлька нагрета слишком сильно, пламя может подняться высоко. В пылающую смесь налить горячий кофе, накрыть кастрюльку крышкой и дать настояться несколько минут. Напиток процедить, разлить в маленькие чашечки. Рецепт рассчитан на 6 порций.
Средиземноморский кофе
Специи, используемые в рецепте, усиливают яркий вкус кофе итальянской поджаренности.
Требуется (на 8 порций): 4 стакана кофе (приготовленного из зерен итальянской поджаренности), 50 г сахара, 1/4 стакана шоколадного сиропа, 4 палочки корицы, по 1/2 ч. л. гвоздики и семян аниса, 1/2 чашки взбитых сливок, ломтики апельсина и лимона.
Соедините первые шесть компонентов в кастрюльке для варки кофе и, залив водой, поставьте на огонь. Как только смесь закипит, убавьте огонь, чтобы кофе немного покипел. Готовый кофе поровну разлейте в теплые кружки, а сверху украсьте взбитыми сливками, положите дольки лимона или апельсина.
Средиземноморский кофе с ванилью
Требуется (на 4 порции): 4 стакана кофе (приготовленного из зерен итальянской поджаренности), 40 г сахара сахара, 1/6 стакана шоколадного сиропа, 4 палочки корицы, по 1/2 ч. л. гвоздики и семян аниса, завернутых в марлю, 8 ст. л. взбитых сливок, ломтики апельсина и лимона, щепотка ванили.
Смешайте все требуемые компоненты и, добавив воду, поставьте на огонь. Доведя смесь до кипения, убавьте огонь и продолжайте варить до готовности. Готовый кофе разлейте в чашки, сверху положите взбитые сливки и посыпьте ванилью. И завершающий этап – в каждую из чашек положите дольки лимона и апельсина. Подайте к столу в горячем виде.
Французский крем-кофе (Вариант 1)
Требуется (на 4 порции): 2 стакана молока, 150 г сахара, 4 ст. л. сливок, 1 стакан крепкого кофе.
Молоко доведите до кипения, добавьте сахар, кипятите 5 минут, снимите с огня и добавьте сливки. Отдельно сварите обычным способом крепкий кофе. Взбейте молоко с сахаром миксером, добавьте кофе, перемешайте и разлейте в большие чашки. Готовый напиток подайте к столу.
Французский крем-кофе (Вариант 2)
Требуется (на 4 порции): 2 стакана молока, 150 г сахара, 4 ст. л. сливок, 1 стакан крепкого кофе.
Смешайте молотый кофе и сахар и сварите кофе обычным способом. В отдельной посуде взбейте сливки. Постепенно, тонкой струйкой введите в сливки теплое молоко и теплый кофе и продолжайте взбивать до тех пор, пока не получится пышная, пенящаяся масса. Перелейте кофе в подогретые чашки и подайте к столу.
Французский кофе ройал
Требуется: 50 г коньяка, 3 ч. л. натурального кофе, 1/2 стакана воды, сахар, нежирные сливки.
Сварите кофе. В маленький ковшик налейте 25 г коньяка, добавьте 1/5 стакана горячего кофе, перемешайте, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, подливая коньяк и кофе. Вылейте в глубокую чашку, из которой будете пить, положите и хорошо размешайте необходимое вам количество сахара. Сливки тщательно взбейте до образования густой пены и положите сверху. Можете остудить в холодильнике и подавать с шоколадными конфетами с коньяком.
Миндальное молоко для кофе
Требуется: 200 г сладкого миндаля и 10 г горького миндаля.
Орехи погрузите на минуту в кипяток, затем снимите с них кожицу, измельчите, смешайте и начните толочь в ступке. Через некоторое время в ступке появится жидкость. Долейте в нее немного воды и продолжайте толочь миндаль. Получившуюся в результате беловатую жидкость слейте, снова добавьте в ступку воды и повторите все еще и еще раз. Из указанного количества миндаля в результате переработки должно получиться не менее 4 стаканов миндального молочка. Храните его в плотно укупоренных бутылках в холодильнике.
