Кляр (от фр. clair — жидкий) — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления смешивают муку с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.
Основными компонентами кляра являются мука и яйца (иногда добавляется сода). Часто для придания определенного вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. До нужной консистенции кляр доводят, добавляя в него молоко, реже воду. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока используют пиво. В полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.
Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может быть густым или жидким. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки, которую обмакнули в приготавливаемый кляр.
Кляр бывает сладким, пресным, солёным. Для придания определённого вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень и некоторые другие ингредиенты.
Йогуртный кляр для луковых колец
|
Смешайте в миске муку, соль и перец.
В другой емкости взбейте яйцо, добавьте к нему йогурт, затем небольшими порциями смесь муки со специями. Перемешайте до однородной массы.
Крахмальный кляр для луковых колец
|
Смешайте в миске 1/2 стакана муки с солью и перцем.
Нарежьте лук кольцами, и обваляйте кольца в муке со специями.
В другой посуде приготовьте кляр из оставшейся муки, крахмала, воды и яичных желтков.
Опустите кольца лука в кляр и дайте стечь лишнему тесту и обжаривайте в масле.
Пивной кляр для луковых колец
|
В миске взбейте яйцо, добавьте соль, перец и охлажденное пиво.
Продолжая взбивать, постепенно всыпьте муку, чтобы образовалось однородное тесто.
Сметанный кляр для луковых колец
|
Отделите белки от желтков, добавьте к белкам соль и перец и взбейте миксером до образования густой пены.
В другой миске соедините сметану с желтками и хорошо перемешайте.
Далее смешайте желтково-сметанную смесь с взбитыми белками и взбейте венчиком до однородности. Продолжая взбивать, введите в смесь муку, чтобы получилось однородное тесто без комочков. Если кляр по консистенции жиже 15% сметаны, добавьте еще немного муки.
- Луковые кольца: секреты приготовления и рецепты
- Десерты, сладости и выпечка для новогоднего стола: рецепты, советы, идеи
- Вкусные Ёлочки для новогоднего стола: коллекция рецептов, советов и идей
- Начинки для блинов, пирогов, закусок и других блюд: рецепты и идеи
- Приправы и соусы для шашлыка: коллекция рецептов и идей