Кляры для овощей — коллекция рецептов

Кляр (от фр. clair — жидкий) — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления смешивают муку с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.

Основными компонентами кляра являются мука и яйца (иногда добавляется сода). Часто для придания определенного вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. До нужной консистенции кляр доводят, добавляя в него молоко, реже воду. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока используют пиво. В полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.

Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может быть густым или жидким. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки, которую обмакнули в приготавливаемый кляр.

Кляр бывает сладким, пресным, солёным. Для придания определённого вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень и некоторые другие ингредиенты.

Йогуртный кляр для луковых колец

мука — 0,5 ст.
соль — 0,5 ч.д.
смесь черного и красного перца — 0,5 ч.л.
йогурт — 1 ст.
яйцо — 1 шт.

Смешайте в миске муку, соль и перец.

В другой емкости взбейте яйцо, добавьте к нему йогурт, затем небольшими порциями смесь муки со специями. Перемешайте до однородной массы.

Крахмальный кляр для луковых колец

мука — 150 г.
соль — 1 ч.л.
белый перец по вкусу
кукурузный крахмал — 30 г.
холодная вода — 120 мл.
яичные желтки — 2 шт.

Смешайте в миске 1/2 стакана муки с солью и перцем.

Нарежьте лук кольцами, и обваляйте кольца в муке со специями.

В другой посуде приготовьте кляр из оставшейся муки, крахмала, воды и яичных желтков.

Опустите кольца лука в кляр и дайте стечь лишнему тесту и обжаривайте в масле.

Пивной кляр для луковых колец

мука — 200 г
пиво светлое — 130 мл.
яйца — 1 шт.
соль, перец,

В миске взбейте яйцо, добавьте соль, перец и охлажденное пиво.

Продолжая взбивать, постепенно всыпьте муку, чтобы образовалось однородное тесто.

Сметанный кляр для луковых колец

яйца — 3 шт.
сметана — 3 ст.л. с горкой (нежирная)
мука — 3-5 ст.л.
соль,
черный и красный перец

Отделите белки от желтков, добавьте к белкам соль и перец и взбейте миксером до образования густой пены.

В другой миске соедините сметану с желтками и хорошо перемешайте.

Далее смешайте желтково-сметанную смесь с взбитыми белками и взбейте венчиком до однородности. Продолжая взбивать, введите в смесь муку, чтобы получилось однородное тесто без комочков. Если кляр по консистенции жиже 15% сметаны, добавьте еще немного муки.