Рецепты приготовления ароматного соуса курда из клюквы. Он хорош для десертов, прослаивания торта, с блинчиками. Ягоду можно использовать как свежую, так и замороженную.
Помните, что клюква — ягода кислая, поэтому сахара вам потребуется больше, чем для других ягодных курдов.
Красочный и вкусный курд можно использовать в качестве легкого крема для прослойки десертов, пирожных, тортов. Можно подавать его самостоятельно в охлажденном виде со сладкой или несладкой выпечкой и горячими напитками.
Клюквенный курд на желатине
Ингредиенты:
клюква замороженная — 2 чашки (и еще чуть-чуть свежей)
вода — 1/2 чашки
желтки — 3 шт.
яйцо — 1 шт.
сахар — 3/4 чашки
сливочное масло — 60 г
Приготовление
Выложите в сотейник ягоды, залейте водой кипятите на среднем огне 5-7 минут,
затем превратите ягоды в пюре с помощью блендера и немного охладите.
Взбейте яйцо, желтки и сахар.
Влейте яичную массу в клюквенное пюре и варить на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.
Если курд долго не достигает нужной температуры, мешайте менее интенсивно или чуть увеличьте нагрев.
Снимите сотейник с огня и добавьте сливочное масло, порезанное кусочками.
Перемешайте до однородности и разлейте по баночкам.
Хранить готовый курд в холодильнике.
Клюквенный курд на муке
Ингредиенты:
Клюква — 200 г
Вода горячая — 150 мл
Сахар — 80 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная — 1 ст.л.
Масло сливочное — 3 ст.л. (топленое)
Приготовление
Промойте клюкву в воде, удалите поврежденные ягоды, листья, стебли.
Пересыпьте ягоды в кастрюлю или ковш, всыпьте половину сахарного песка и влейте воду. Поместите емкость на плиту и доведите содержимое до кипения и выключите нагрев.
Растолките клюкву толкушкой чтобы все ягодки лопнули. Тщательно перемешайте.
Протрите клюквенную массу через ситечко. Жмых не выкидывайте, из него можно приготовить ароматный и вкусный морс.
Сок перелейте обратно в кастрюлю, всыпьте оставшийся сахар и вбейте куриное яйцо. Взбейте миксером или венчиком.
Добавьте в смесь муку и снова взбейте. Можно муку и не добавлять, то тогда крем-соус получится очень нестабильным, жидким.
Поместите смесь на плиту и заваривайте ее примерно 5-8 минут, включив умеренный нагрев. Затем вмешайте в массу топленое сливочное масло. Можно использовать обычное качественное сливочное масло (но не спред!)
Остудите приготовленный курд на холоде примерно 30 минут, за это время масло застынет, и соус загустеет.
Выложите готовый курд в соусник и подайте к завтраку вместе с поджаренными тостами или на полдник вместе со сладкой выпечкой.
