Подборка рецептов приготовления разных кляров для обжаривания луковых колец и некоторых других овощей.
Кляр(от фр. clair — жидкий) — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления смешивают муку с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.
Основными компонентами кляра являются мука и яйца (иногда добавляется сода). Часто для придания определенного вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. До нужной консистенции кляр доводят, добавляя в него молоко, реже воду. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока используют пиво. В полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.
Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может быть густым или жидким. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки, которую обмакнули в приготавливаемый кляр.
Кляр бывает сладким, пресным, солёным. Для придания определённого вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень и некоторые другие ингредиенты.
Йогуртный кляр для луковых колец
Ингредиенты:
мука — 0,5 ст.
соль — 0,5 ч.д.
смесь черного и красного перца — 0,5 ч.л.
йогурт — 1 ст.
яйцо — 1 шт.
Смешайте в миске муку, соль и перец. В другой емкости взбейте яйцо, добавьте к нему йогурт, затем небольшими порциями смесь муки со специями. Перемешайте до однородной массы.
Вместе с кляром можно использовать измельчённые чипсы в качестве панировки. Рецепт.
Кляр для луковых колец с разрыхлителем
Ингредиенты:
мука -1 ст.
разрыхлитель — 1 ч.л.
соль — 1 ч.л.
черный перец — 0,5 ч.л.
паприка — 1 ч.л.
ледяная вода
В миску высыпьте муку, разрыхлитель, соль, черный перец, паприку, все перемешайте. Налейте в эту смесь ледяную воду, столько, чтобы получилось густое тесто, как на оладьи. Тщательно перемешайте.
Помимо данного кляра используйте панировочный сухари. Рецепт.
Кляр «Табаско» для луковых колец
Ингредиенты:
молоко — 0,5 л.
мука — З0 г
соус «Табаско» — 50 г
соль, черный перец — по вкусу
специи — по желанию
В миске смешайте соус «Табаско» с молоком и опустите в смесь нарезанный лук.
В отдельной миске смешайте муку с солью, перцем и другими специями по желанию и используйте в качестве панировки. Рецепт.
Крахмальный кляр для луковых колец
Ингредиенты:
мука — 150 г.
соль — 1 ч.л.
белый перец по вкусу
кукурузный крахмал — 30 г.
холодная вода — 120 мл.
яичные желтки — 2 шт.
Смешайте в миске 1/2 стакана муки с солью и перцем. Нарежьте лук кольцами, и обваляйте кольца в муке со специями. В другой посуде приготовьте кляр из оставшейся муки, крахмала, воды и яичных желтков. Рецепт.
Пивной кляр для луковых колец
Ингредиенты:
мука — 200 г
пиво светлое — 130 мл.
яйца — 1 шт.
соль, перец,
В миске взбейте яйцо, добавьте соль, перец и охлажденное пиво. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте муку, чтобы образовалось однородное тесто. Рецепт
Сметанный кляр для луковых колец
Ингредиенты:
яйца — 3 шт.
сметана — 3 ст.л. с горкой (нежирная)
мука — 3-5 ст.л.
соль,
черный и красный перец
Отделите белки от желтков, добавьте к белкам соль и перец и взбейте миксером до образования густой пены.
В другой миске соедините сметану с желтками и хорошо перемешайте.
Далее смешайте желтково-сметанную смесь с взбитыми белками и взбейте венчиком до однородности. Продолжая взбивать, введите в смесь муку, чтобы получилось однородное тесто без комочков. Если кляр по консистенции жиже 15% сметаны, добавьте еще немного муки. Рецепт.
Сырно-майонезный кляр для луковых колец
Ингредиенты:
сырок плавленый — 40 г
яйца — 1 шт.
майонез — 60 г
мука — 75 г
соль и специи — по вкусу
Хорошо охлажденный плавленый сырок натрите на терке. Добавьте к нему яйцо, майонез, соль и специи по вкусу. Хорошо перемешайте. Порциями введите в смесь муку и добавьте немного воды, чтобы получился кляр. Рецепт.
Яично-молочный кляр для луковых колец
Ингредиенты:
масло растительное— 35 г
мука — 120 г
молоко — 0,1 л.
яйцо — 2 шт.
соль — 3 г
Муку просейте и соедините с солью, добавьте растительное масло, яйцо, все перемешайте и разведите молоком. Перемешайте кляр до однородного состояния и накройте пищевой пленкой.
Перед использованием кляру необходимо постоять некоторое время.Рецепт.
