Классический пасхальный кулич с шафраном

Классический пасхальный кулич с шафраном

Очень подробный рецепт приготовления классического пасхального кулича по проверенному годами рецепту.

Ингредиенты:

Опара:

  • дрожжи прессованные- 0,5 пачки
  • молоко — 1 ст.
  • сахар — 1 ст.л.
  • мука — 1 ст.

Тесто:

  • молоко — 1 ст.
  • сливочное масло — 200 г
  • яйца — 5 шт.
  • сахар — 300 г
  • пряности — кардамон, корица, гвоздика (по вашему выбору)
  • шафран — по желанию
  • Мука — 750 г
  • изюм и другие сухофрукты — по вашему выбору
  • орехи — по вашему выбору
  • масло — для смазывания форм
  • яичные желтки и молоко — для смазывания теста

Глазурь:

  • яичные белки — 2 шт.
  • сахарная пудра — 4 ст.л.

Приготовление

Разрежьте пачку прессованных дрожжей напополам и одну часть уберите.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Вторую часть мелко раскрошите в миску.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Подогрейте 1 стакан молока и залейте дрожжи.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Добавьте 1 ст.л. сахара, перемешайте.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Далее просейте в эту же миску стакан муки.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Все хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комков.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Прикройте миску полотенцем и поставьте опару в теплое место.

Классический пасхальный кулич с шафраном

В сотейник налейте 1 ст. молока, подогрейте примерно до 50 градусов и добавьте к нему 200 г сливочного масла.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Перемешивайте, пока все масло не растает.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Яйца разделите на белки и желтки.

Белки лучше взбивать в медной миске, а если нет медной, то в чистой, обезжиренной стеклянной или нержавеющей.

Классический пасхальный кулич с шафраном

С желтками можно работать в любой посуде.

Классический пасхальный кулич с шафраном

В желтки положите 300 г сахара.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Желтки следует растирать с сахаром до изменения цвета на белый.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Можно взбить и немного подождать — кристаллики сахара продолжат растворяться и сами, но потом взбейте еще раз.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Продолжая взбивать, добавьте к желткам молоко с маслом, чтобы получить однородную массу.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Добавьте к массе опару, теперь взбивать уже нельзя, а можно только осторожно перемешивать.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Добавьте пряности — например, молотый кардамон или корицу.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Если есть, разотрите шафран и залейте его горячей водой. Добавьте и его в тесто.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Переложите в смесь взбитые яичные белки и осторожно перемешайте.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Небольшими порциями добавляйте муку. Сначала размешивайте ложкой.

Классический пасхальный кулич с шафраном

А потом, когда тесто уже станет достаточно густым, вымешивайте рукой.

Классический пасхальный кулич с шафраном

В тесто уйдет примерно 750 грамм муки, не считая той, что пошла на опару.
Не надо делать тесто густым, оно должно оставаться мягким и липким.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Прикройте миску с тестом крышкой и оставьте подходить при комнатной температуре. За это время подготовьте сухофрукты и орехи.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Можно взять любые кисло-сладкие, достаточно мягкие сухофрукты. Крупные орехи порежьте на кусочки, размером с половину фисташки.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Не надо, чтобы сухофруктов и орехов было слишком много — вот этого количества вполне достаточно.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Осторожно перемешайте сухофрукты с тестом и еще раз оставьте его подходить.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Объем миски, в которой мы замешивали тесто, был 7 литров. Учитывайте это, чтобы подошедшее тесто не убежало через край!

Примерно таким же должен быть и совокупный объем форм, в которых вы будете выпекать куличи.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Многие думают, что куличи не требовательны к форме — можно выпечь и в жестянке, оставшейся после консервов и даже в бумажной вощеной форме. Но хорошие пекари скажут вам, что самые лучшие формы — чугунные.

А еще можно использовать качественные керамические формы. Они очень правильно передают тепло куличам и ни один кулич не подгорит.

В инструкции сказано, что керамические формы не надо смазывать маслом, но лучше перестраховаться.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Тем более, что все равно маслом надо смазать руки, прежде, чем делить тесто ираскладывать его по формам.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Возьмите ком теста и осторожно сформируйте из него шар, подтягивая тесто к низу, чтобы верх получился шарообразным.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Мы немного ошиблись с количеством теста для первой формы, потому что тесто должно занимать не более трети объема формы.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Вот столько — достаточно.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Теперь тесту надо еще раз подойти, чтобы оно заняло почти весь объем.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Иногда на Пасху бывают нужны небольшие куличи — угостить одинокого человека или ребенка. Для такого дела пригодились все имевшиеся в доме формочки.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Когда тесто подойдет, перед самой выпечкой его поверхность надо смазать смесью яичных желтков и молока.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Тогда поверхность куличей будет блестящей и красивой даже без помазки.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Чтобы приготовить глазурь из белков и сахара, взбейте белки со щепоткой соли до белого и постепенно, по одной ложке, добавляйте сахарную пудру.

На белок от двух яиц должно пойти не менее четырех столовых ложек сахарной пудры.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Добейтесь густой, блестящей пены, состоящей из очень мелких пузырьков. Необходимо, чтобы пена хорошо держала форму.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Тесто выходит из форм просто отлично и, как видите, имеет превосходный, золотистый цвет при идеальной пропеченности внутри.

Классический пасхальный кулич с шафраном

На остывшую выпечку нанесите глазурь, украсьте поверхность по вашему вкусу и желанию.

Классический пасхальный кулич с шафраном

Источник

Классический пасхальный кулич с шафраном

От Margarita

Связанная запись