Дрожжи залейте теплой водой, добавьте сахар, размешайте и оставьте на 3-5 минут.
Влейте в дрожжевую смесь теплое молоко, добавьте просеянную вместе с разрыхлителем муку. Хорошенько размешайте венчиком и дайте тесту постоять 15 минут.
Сковороду разогрейте. В центр СУХОЙ сковороды налейте 2-2,5 ст.ложки теста, чуть разровняйте.
Жарьте блины на небольшом огне до тех пор, пока верх блина не покроется дырочками и не станет сухим.
Таким образом пожарьте все блинчики. Друг на друга не складывать, чтобы не склеились.
Грибы порежьте и обжарьте на растительном масле с измельчённой луковицей. Посолите и поперчите.
В центр каждого блинчика (на не обжаренную сторону) положите 1 столовую ложку грибной начинки, а сверху — щепотку тертого сыра.
Защипните блинчик с одной стороны до середины (очень хорошо склеиваются).
Подогните свободный край блина и защипните остальные края, чтобы получился треугольник.
Выложите блинчики в форму или на противень и отправьте в разогретую духовку, на 5-7 минут (чтобы расплавился сыр внутри).
Подавайте со сметанным соусом.
Чтобы блины получались воздушными, с текстурой нежнейшего суфле, всегда отделяйте белки от желтков, при этом, взбивайте белки в крепкую пену и осторожно вводи на самом последнем этапе приготовления блинного теста,
