Секреты приготовления домашней шаурмы: как правильно приготовить мясо, нарезать овощи, выбрать лепешку и многое другое.
Шаурма — одно из самых известных ближневосточных блюд, которое популярно практически везде. Рубленое сочное мясо, предварительно обжаренное на гриле и завернутое в мягкий лаваш вместе с овощным салатом и соусом, — настоящий шедевр арабской кухни.
Шаурма относится к фастфуду и продается повсеместно, однако если вы опасаетесь покупать ее на улице, то просто приготовьте самостоятельно у себя на кухне. Вам не потребуется каких-то особенных ингредиентов, а результат получится превосходный!
Важно! Никогда не грейте шаурму в микроволновке, поскольку лаваш в ней раскисает и теряет свою текстуру.
Как готовить мясо для шаурмы
В восточной кухне для этой закуски используют любое мясо, кроме свинины, но в немусульманских странах готовят шаурму из любого, в меру жирного мяса, включая свинину. Мясо нанизывают на вращающиеся вертикальные вертела, называемые вертикальным грилем. По мере готовности мясо срезают острым ножом очень тонкими кусочками, затем дополнительно их измельчают. В домашних условиях вы можете запечь мясо в духовке или обжарить на сковороде.
- Маринад. Опытные кулинары рекомендуют сначала замариновать мясо — так оно быстрее приготовится и будет вкуснее, сочнее и ароматнее. Для маринада вода смешивается с лимонным соком, оливковым маслом и любыми пряностями, например карри. Маринад можно также сделать из кефира, гранатового сока, соевого соуса, яблочного уксуса или вина — как вам нравится, главное, добавляйте больше специй.
- Маринование. Мясное филе режется на кусочки, слегка отбивается, погружается в маринад и ставится на 2 часа в холодильник, а лучше на 5–8 часов, в зависимости от жесткости мяса.
- Обжаривание. После маринада мясо слегка обсушивается полотенцем, режется на тонкие полоски и обжаривается на гриле, в духовке или на чугунной сковороде с ребристым дном, без добавления масла и при постоянном помешивании. Мясо получается румяным и с хрустящей корочкой, внутри же оно остается сочным и мягким, если его не пересушить во время жарки.
- Смесь. Самая вкусная шаурма получается из нескольких видов мяса — например курицы, свинины и баранины, которые перед жаркой должны быть выдержаны в смеси арабских специй.
- Сосиски. Иногда вместо мяса используют сосиски и сардельки, либо колбасу, которая становится более ароматной после обжаривания.
- Сухое мясо. Если мясо суховатое, сбрызните его во время приготовления апельсиновым соком или добавьте в сковороду во время жарки чуть-чуть масла или курдючного сала. Мясо приобретет нежность и пикантный аромат.
- Тушение. Некоторые повара обжаривают мясо с луком и тушат его в бульоне с добавлением небольшого количества уксуса.
Овощи для шаурмы
Овощная начинка может быть разной — тонко порезанная белокочанная или пекинская капуста с майонезом или кетчупом, капуста с корейской морковкой, листовой салат, репчатый лук, свежие или маринованные огурцы или помидоры, баклажаны и кабачки.
Огурцы обычно режут кубиками или брусочками, а лук — полукольцами или мелкими кубиками. Не жалейте зелени — зеленого лука, укропа, кинзы, петрушки и базилика, ведь чем больше трав, тем вкуснее шаурма.
Очень приятна начинка со свежими или маринованными грибами, болгарским перцем, твердым или мягким сыром, хотя многие поклонники арабской кухни не признают никаких других ингредиентов, кроме мяса и специй.
Лепёшка для шаурмы
Идеальная лепешка для шаурмы — тонкий лаваш или половинка арабской питы. Самое главное, чтобы лепешка была свежей и мягкой, иначе блюдо получится не очень вкусным, к тому же подсохший лаваш или пита крошатся при сворачивании, и на них появляются трещины. Свернуть шаурму можно только с очень свежим лавашем.
Соусы для шаурмы
Соус не только насыщает шаурму новыми вкусами, но и делает ее более сочной. В качестве основы для соуса можно взять сметану, майонез, сливки, молоко, ряженку, кефир, йогурт, растительное масло, томатный соус и кетчуп. Основа обычно дополняется другими продуктами — специями, сыром, овощами, орехами, семечками, яйцами и зеленью.
Самые простые варианты соусов, которые не нужно готовить, — майонез и кетчуп, но если вы хотите приготовить по-настоящему вкусную шаурму, используйте только соусы собственного приготовления. Разница сразу чувствуется!
Самые популярные соусы: белый чесночный и острый томатный. Чесночный соус готовится из сметаны средней густоты, смешанной с измельченным чесноком, рубленым зеленым луком и натертым на терке соленым огурцом.
Для томатного соуса смешивается пюре из помидоров, томатная паста, острая аджика, кинза, оливковое масло и лимонный сок, после чего масса тщательно измельчается в блендере.
Очень вкусны и другие соусы — сырный, сливочный, грибной, огуречный и горчичный. Однако восточные повара утверждают, что настоящий соус для шавермы готовится из сметаны, кефира и домашнего майонеза, взятых в равных пропорциях, — в массу добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, соль, черный и красный молотый перец, кориандр, карри, кинза, петрушка и укроп. Когда соус постоит час, его можно использовать.
- Дополнительный соус. Готовую шаурму можно дополнительно смазать сверху соусом для сочности и пикантности.
- Зелень со специями. Для соуса перетирайте зелень вместе с чесноком и специями, а потом уже смешивайте эти ингредиенты с основой. Соус получится более вкусным и ароматным.
- Цвет соуса. Если вы хотите оживить бледный цвет соуса, добавьте в него яркой паприки, карри или зелени. Получится очень красивая и праздничная заправка!
Как правильно свернуть шаурму
После того как ингредиенты для шаурмы готовы, лаваш выкладывают на столе, слегка сбрызнув водой, смешанной с лимонным соком.
Далее поверхность лепешки смазывается белым соусом, немного отступив от краев.
Затем на лаваш выкладывается овощной салат и мясо, а сверху начинка поливается красным соусом. Так делают шаурму в кафе, ну а вы можете использовать любые соусы в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями.
Овощи накрываются краями лепешки в виде конвертика и сворачиваются в рулет — это необходимо, чтобы начинка не выпадала из шаурмы.
Пита обычно полая внутри, поэтому необходимо сделать сбоку надрез и наполнить кармашек начинкой и соусом.
Если перед подачей немного обжарить готовую шаурму на сковороде без масла, она получится вкуснее и аппетитнее.
Шаурма в лаваше с курицей и морковью по-корейски
Ингредиенты:
- Армянский лаваш — 2 шт.
- Куриный окорочок — 200 г
- Корейская морковь — 150 г
- Капуста — 150 г
- Помидор — 1 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный перец молотый — по вкусу
Для соуса:
- Майонез — 2 ст.л.
- Кетчуп — 2 ст. л. = 50 г
- Приготовление
Приготовление
Куриное мясо промойте и обсушите. С капусты снимите верхние листья, ополосните оставшийся кочан водой и тщательно обсушите. Помидоры и огурцы вымойте.
Курицу посолите, поперчите и запеките до готовности в духовке при температуре 180 градусов (примерно 40-50 минут).
Нашинкуйте капусту и помните ее немного руками.
Тонкими слайсами порежьте огурцы и помидоры.
Сделайте соус, смешав кетчуп с майонезом.
Достаньте курицу из духовки, дайте ей немного остыть и нарежьте мелкой соломкой.
Разложите лаваш. Смажьте соусом четверть лаваша, немного отступив от края.
Выложите капусту. Сверху положите слой огурцов и слой помидоров. Поверх положите курицу и корейскую морковь.
Подогните края по бокам, чтобы начинка не вываливалась, и сверните в рулет.
Обжарьте шаурму на сковороде-гриль до румяности.
Перед подачей разрежьте шаурму на две части, чтобы было видно красивую начинку.
Вегетарианская шаурма со шпинатом
Вегетарианцы тоже могут наслаждаться шаурмой — с овощами и сыром. Готовится она еще проще.
Мелко порежьте пучок любой зелени (укропа, кинзы или петрушки) и пучок базилика.
Около 400 г размороженного шпината смешайте с 1 долькой измельченного чеснока и приготовьте в микроволновой печи в течение 10 минут, затем разбейте в горячий шпинат яйцо и размешайте — оно должно свернуться и затвердеть.
Смажьте 2 листа лаваша сливочным маслом, слейте воду со шпината и выложите его на лепешки.
Сверху покрошите 100 г любого сыра — твердого или мягкого типа дорблю, феты, адыгейского или моцареллы.
Заверните шаурму в виде рулета и слегка поджарьте с двух сторон на сухой сковороде, чтобы сыр расплавился.
Идеи для вдохновения!
Идеи на тему как красиво завернуть и подать шаурму. Для шаурмы используется тончайший лаваш, запеченное на гриле мясо, острый соус, свежая зелень и овощи в виде нарезки или салата. Столовые приборы к шаурме не подаются, — это именно то блюдо, которое можно есть руками.
