Подробный рецепт приготовления плова из бурого риса и куриных бёдрышек в казане, плюс несколько полезных советов.
Ингредиенты:
- Рис бурый — 500 г
- Филе куриного бедра — 400 г
- Репчатый лук — 200 г
- Морковь — 400 г
- Растительное масло — 40 г
- Барбарис — 1 ч.л.
- Куркума — 1 ч.л.
- Кумин — 1/2 ч.л.
- Соль
- Вода горячая — 250 мл (к овощам) + 600 мл (к рису)
- Чеснок ч.л. 1-2 головки
Приготовление
Хорошенько промойте рис на сите под проточной водой.
Переложите в глубокую миску, залейте свежей холодной водой и оставьте на 5-86часов.
Морковь очистите и нарежьте крупной соломкой.
Для этого срежьте небольшой кусок в толстой части, чтобы морковь хорошо лежала на доске и не каталась.
Затем нарежьте корнеплод под углом на пластины толщиной примерно 5 мм.
Пластины слегка прижмите сверху, чтобы они чуть раздвинулись и легли более плоско.
Придерживая пластины рукой, нарежьте их на соломку средней толщины.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Большую сковороду или казан поставьте на огонь и влейте растительное масло.
Чтобы узнать, разогрелось ли масло, прижмите ко дну сковородки деревянную палочку. Если вокруг нее в масле появились пузырьки — масло разогрелось.
Выложите в сковородку нарезанный лук.
Обжаривайте при постоянном помешивании на огне выше среднего.
Следите, чтобы лук не подгорал и вовремя убирайте его со стенок сковороды.
Во время обжарки лук должен стать прозрачным и слегка золотистым.
Когда лук достаточно обжарится, выложите в сковороду нарезанное куриное мясо.
Постоянно помешивая, обжаривайте курицу.
Как только мясо схватилась со всех сторон, добавьте соль и пряности.
Кумин немного разотрите в руках, чтобы аромат был ярче.
Всыпьте куркуму.
Добавьте барбарис.
Затем всыпьте морковь и готовьте все примерно 5 минут, периодически помешивая.
Как только морковь немного обмякнет, влейте горячую воду, чтобы она покрывала мясо.
Закройте казан крышкой и тушите овощи с курицей примерно 15 минут на медленном огне.
Перед тем, как заложить в казан рис, попробуйте содержимое на соль. Вкус должен быть солоноватый, так как соль в рис добавляться не будет. Если потребуется — добавьте немного соли и перемешайте.
Замоченный заранее бурый рис откиньте на сито, затем выложите в казан поверх овощей и мяса.
Выкладывайте ложкой, распределяя ровным слоем.
Разровняйте поверхность риса, чтобы он полностью закрыл овощи и мясо.
Действуйте аккуратно, чтобы ничего не сдвинуть.
С этой же целью влейте горячую воду через перевернутую ложку.
Уровень жидкости должен быть чуть выше уровня риса.
Закройте казан крышкой и готовьте на самом слабом огне 40 минут.
Примерно через 20 минут воды на поверхности не останется, однако добавлять ее не нужно.
Воткните в рис две маленьких головки чеснока. Если чеснок крупный — хватит и одной.
Через 40 минут отключите огонь и лопаткой подгребите рис к центру, формируя горочку.
Овощи и мясо старайтесь не затрагивать.
В таком виде плов должен настояться еще 40-45 минут.
Если оказалось, что воды вы налили слишком много и рис влажный, то прикройте его тарелкой.
Поверх тарелки положите льняное или хлопчатобумажное полотенце.
В таком виде накройте казан крышкой и оставьте на 40 минут.
За это время ткань впитает все излишки влаги и рис получится идеально рассыпчатым.
По истечении времени откройте казан, уберите тарелку и полотенце и аккуратно перемешайте плов.
Для подачи выложите плов горкой на большое сервировочное блюдо.
Верхушку украсьте пропаренным чесноком.
