Подборка рецептов приготовления кляров для овощей, разных овощей в кляре, секреты и советы для вкусных блюд.
Кляр (от фр. clair — жидкий) — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления не требуется большого количества ингредиентов ведь в классическом варианте мука просто смешивается с яйцами и разбавляется до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.
Тем не менее существует множество рецептов приготовления кляра с самыми разными добавками, влияющими на вкус блюда. Помимо кляра иногда используются разнообразные панировки.
Овощи, приготовленные в кляре не только прекрасный гарнир, — они могут выступать и в качестве самостоятельного блюда.
Секреты приготовления хорошего кляра
- Ароматные добавки. Придать овощам в кляре пикантный вкус помогут специи, сушеные или свежие травы, орехи, зелень или чеснок. Такие приправы лучше всего добавлять в тесто густой консистенции, чтобы удержать их при жарке.
- Кляр густой. Густое тесто отлично прилипает к продуктам и создает плотную оболочку для них.
- Кляр жидкий. Кляр жидкой консистенции получается хрустящим, но пропускает в продукты много масла.
- Однородность. Хороший кляр получается, когда все составляющие тщательно перемешиваются при помощи миксера, вилки или венчика. Смесь должна быть однородная, без комков.
- Охлажденные жидкости. Для приготовления теста используют холодные жидкости.
- Проверка правильной консистенции. Правильную консистенцию можно проверить следующим образом: окунуть столовую ложку в тесто, оно должно равномерно, без просветов, покрыть столовый прибор.
- Холодильник. Готовый кляр необходимо на один час поместить в холодильник, тогда тесто становится эластичным и хорошо прилипает.
- Яйца. Яичный белок и желток лучше всего взбивать по отдельности, в разных емкостях.
Классический кляр для овощей
Ингредиенты:
- вода — о,5 л
- сука — 0,5 ст.
- яйца куриные — 4 шт.
- соль — щепотка
- масло растительное — 2 ст.л.
Взбейте белки и поместите их на 30 минут в холодильник.
В глубокой емкости смешайте взбитые желтки, воду, соль и масло.
Понемногу всыпьте муку и тщательно перемешайте.
Добавьте охлажденные белки.
Готовый кляр поставьте на 1 час в холодильник.
Кляр для овощей в духовке
Ингредиенты:
- мука — 0,5 ст.
- молоко — 150 мл
- яйцо — 1 шт.
Взбейте яйцо, добавьте молоко, муку, соль и хорошо перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.
Далее можно залить кляром подготовленные овощи и запекать в духовке. Рецепт.
Кляр для овощей во фритюре
Ингредиенты:
- молока — 100 мл
- мука — 1 ст.
- яйцо — 1 шт.
- соль — щепотка
- масло растительное — 10 мл
Разбейте яйцо и отделите желток от белка.
Желток смешайте с растительным маслом, влейте молоко с солью. Тщательно перемешайте.
Понемногу добавляйте муку и хорошо перемешивая.
В конце добавьте взбитый белок и перемешайте кляр до однородности.
Кляр на пиве
В пивном кляре овощи получаются вкусными и хрустящими.
Ингредиенты:
- пиво светлое — 0,5 л
- яйца куриные — 3 шт.
- масло сливочное — 1 ст.л.
- мука — 50 г
Желтки и белки взбейте отдельно до пенообразного состояния.
Пиво немного подогрейте и влейте в муку.
Добавьте желтки, соль, сливочное масло и тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Аккуратно влейте белки и взбейте тесто.
Полезные советы
- Взбивание. Чем лучше взбиты компоненты для теста, тем воздушнее и нежнее получается кляр.
- Использование кляра. Густой кляр используйте для сочных продуктов, а жидкий – для сухих.
- Качество корочки. Сделать корочку пористой поможет добавление минеральной воды, а хрустящей – пиво, водка, вино.
- Крахмал. Чтобы кляр хорошо прилипал к овощам, немного посыпьте их крахмалом.
- Масло. Растительное масло должно быть хорошо разогрето.
- Обезжиривание. Чтобы убрать с овощей лишний жир, после жарки выкладывайте их на бумажную салфетку.
- Овощи. Овощи должны быть свежими и качественными. На овощах не должно быть пятен, испорченных мест или повреждений.
- Отваривание. Некоторые овощи, чтобы они не были грубыми, перед жаркой необходимо отваривать до полуготовности.
- Свежесть. Все продукты для кляра необходимо использовать свежие, с хорошим сроком годности.
- Специи, пряности, соусы. Чтобы разнообразить вкус, в кляр можно добавлять пряные травы, специи, а так же готовые соусы (например, соус чили или горчичный).
- Фритюр. Любые овощи в кляре лучше всего жарить во фритюре.
Баклажаны с фаршем в кляре
Ингредиенты:
- фарш мясной — 200 г
- баклажан длинный — 1 шт.
- бальзамический соус — 2 ст.л.
- кунжут — 1 ст.л.
- яйцо — 1 шт.
- сметана — 50 мл
- мука — 40 г
- лук — 1 шт.
Баклажан разрежьте на кружочки средней толщины. Каждый кружочек рассеките вдоль не до конца так, чтобы получилось два соединенных кружка. Посыпьте солью и оставьте на 10 минут. После слейте выделившуюся жидкость и ополосните.
В мясной фарш добавьте приправы, лук, бальзамический соус и семена кунжута.
Для кляра взбейте сметану, яйцо, немного соли и молотого перца. Затем добавьте муку, и перемешайте. Кляр должен получиться достаточно густым.
Поместите немного фарша в надрезы баклажанных кружков, затем каждый окуните в кляр и обжарьте до полной готовности.
Болгарский перец в кляре
Ингредиенты:
- болгарский перец — 15 шт.
- яйца — 3 шт.
- мука — 250 г
- соль — по вкусу
Болгарский перец запеките в духовке до полуготовности (чтобы он не стал слишком мягким).
Затем снимите кожуру и уберите семена. Нарежьте перец крупными ломтиками.
Соль и муку смешайте в одной миске, яйца взбейте в другой, к ним можно добавить чуть-чуть молока или воды.
Каждый ломтик болгарского перца обваляйте в муке, затем в яичной смеси, снова в муке и обжарьте на растительном масле.
Грибы в горчичном кляре
Ингредиенты:
- шампиньоны — 500 г
- яйца — 2 шт.
- сметана — 100 мл
- горчица готовая — 1 ст.л.
- сыр твердый — 100 г
- соль и перец — по вкусу
Соедините сметану, яйцу, горчицу и тщательно взбейте венчиком.
Добавьте натертый на мелкой терке сыр, немного соли и перца. Хорошо перемешайте.
Шампиньоны среднего размера разрежьте пополам, крупные – на четыре части.
Поместите грибы в тесто и обжарьте до готовности.
Зелёный лук в кляре
Ингредиенты:
- зеленый лук — 200 г
- мука — 30 г
- яйцо — 1 шт.
- соль — по вкусу
- масло растительное для жарки
Луковые перья помойте, обсушите и нарежьте на куски по 5-6 см.
Из муки, воды и яйца приготовьте кляр и слегка его подсолите.
Каждое луковое перо опустите в кляр, затем и обжарьте.
Можно приготовить и репчатый лук, нарезав его колечками. Рецепт.
Кабачки в кляре
Ингредиенты:
- мука — 30 г
- яйцо — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- вода
- соль — по вкусу
- кабачок — 200 г
Для кляра смешайте муку и взбитое яйцо, добавьте соль и раздавленный зубчик чеснока и немного воды, чтобы получилось тесто консистенции сметаны.
Кабачок помойте, очистите от семян и кожицы, и нарежьте соломкой.
Положите ломтики кабачка в миску с кляром и хорошо обваляйте.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, переложите в нее кабачки и обжаривайте, периодически помешивая.
Картофель в кляре
Ингредиенты
- мука — 50 г
- яйцо — 1 шт.
- молоко — 0, 5 ст.
- твердый сыр — 40 г
- картофель — 1 кг
- соль — по вкусу
Для кляра смешайте муку, яйцо, молоко и натертый сыр. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте соломкой.
Сложите ломтики картофеля в сковороду с разогретым маслом, залейте тестом и жарьте до полной готовности, периодически помешивая.
Помидоры в сырном кляре
Ингредиенты:
- помидоры плотные и мясистые
- сметана — 30 мл
- яйцо — 1 шт.
- сыр твёрдый — 60 г
- чеснок — 1 зубчик
- соль и перец — по вкусу
Взбейте яйцо, добавьте сметану, соль, молотый черный перец, измельченный зубок чеснока, тертый сыра все хорошо перемешайте венчиком.
Помидоры нарежьте кружочками. Каждый кружочек обмакните в кляр и обжарьте на растительном масле.
Если помидоры мелкие, можно готовить их целиком.
Тыква в кляре
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.
- молоко — 0,5 ст.
- мука — 50 г
- сахар — по желанию
- тыква
Взбейте яйца, добавьте молоко и муку, перемешайте кляр до однородности.
Тыкву очистите, нашинкуйте тонкими кусочками и слегка пассируйте.
Затем каждый ломтик тыквы окуните в кляр и обжарьте.
Перед подачей посыпают ломтики тыквы в кляре рубленой зеленью.
Тесто можно сделать сладким, добавив немного сахара. Такую тыкву можно перед подачей посыпать сахарной пудрой или подать с мёдом.
Цветная капуста в сметанном кляре
Ингредиенты:
- цветная капуста — 1 кг
- сметана — 100 мл
- кефир — 100 мл
- мука — 0,5 ст.
Цветную капусту проварите в подсоленной воде 5 минут, затем положите на дуршлаг. Когда капуста остынет, разделите ее на соцветия.
Для кляра смешайте сметану и кефир, порциями добавляйте муку, хорошо взбивая.
Каждое соцветие цветной капусты обмакните в кляре и обжарьте.
