Хотите, чтобы ваши десерты со спелой клубникой выделялись, попробуйте покрыть клубнику глазурью.
Окуните целые ягодки клубники в простой сироп и дайте им застыть. Затем можно украсить ими торты и пирожные, либо подать как самостоятельный десерт.
Так же вы можете приготовить клубничную глазурь и полить ею выпечку, десерт или мороженое.
Глазировка отдельных ягод клубники
Промойте ягоды клубники и обсушите их бумажным полотенцем. Плодоножки можно оставить либо удалить.
Убедитесь, что клубника полностью сухая, так как сахарная глазурь не прилипнет к влажным ягодам.
По этой же причине для глазирования не подходит замороженная клубника.
Вставьте зубочистку в плодоножку или на место плодоножки в каждую ягоду примерно на 2,5-3 см.
Вместо зубочисток можно использовать палочки для леденцов или бамбуковые шпажки.
В кастрюлю налейте 1/4 стакана воды (60 мл), всыпьте 1 стакан сахара (200 г) и сварите сахарный сироп.
Варите на среднем огне, помешивая лопаткой, чтобы сахар не пригорел и полностью растворился.
Для проверки готовности сиропа влейте несколько капель в миску с холодной водой: сироп должен потрескаться, если он достаточно горячий.
Выключите конфорку и окуните клубнику в сироп, осторожно придерживая ее за зубочистку. Поворачивайте ягоду, чтобы она вся покрылась сиропом за исключением плодоножки. Затем выложите ее на лист пергаментной бумаги. Повторите с остальной клубникой.
Работайте быстро, чтобы сироп не успел слишком сильно остыть.
Оставьте клубнику в покое на несколько минут, чтобы она полностью затвердела.
Для лучшей текстуры подавайте глазированную клубнику в течение 2 часов как лакомство, либо украсьте ягодами торт, пирожные либо десерт.
Готовить глазированную клубнику больше, чем за пару часов до подачи не стоит, так как ягоды начнут сморщиваться под глазурью и потеряют свежесть.
Приготовление соуса для клубничной глазури
Нарежьте клубнику (450 г) ломтиками размером 1-1,5 см и положите их в кастрюлю.
Для этого рецепта можно использовать замороженную клубнику, предварительно разморозив ее в холодильнике.
Добавьте в кастрюлю 1/3 стакана сахара (80 г) и 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока. Если вы хотите более насыщенный вкус, добавьте 1 чайную ложку (5 мл) ванили. Перемешивайте, пока ягоды не покроются сахаром.
Лимонный сок не сделает клубничную глазурь кислой, а придаст ей более яркий, насыщенный и свежий вкус.
Поставьте емкость с клубникой на плиту и включите конфорку на средний уровень, чтобы клубника начала выделять жидкость. Периодически помешивайте, чтобы клубника не подгорела, и продолжайте нагревать, пока она не начнет сильно пузыриться.
В процессе приготовления клубника разварится, поэтому ее не нужно разминать.
Варите глазурь на медленном огне в течение 20-25 минут. Убавьте огонь до средне-низкого и не закрывайте кастрюлю крышкой. Часто помешивайте глазурь, пока она не закипит и не превратится в густой сироп. Сироп загустеет, когда часть жидкости испарится.
Количество времени, необходимое для приготовления, будет зависеть от того, сколько влаги было в ягодах.
Вариант: Если вы предпочитаете очень густую клубничную глазурь, взбейте 1 столовую ложку (9 г) кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками (30 мл) холодной воды. Затем добавьте смесь в горячую глазурь примерно за 5 минут до окончания приготовления и непрерывно помешивайте.
Выключите конфорку и остудите глазурь до комнатной температуры. Переложите клубничную глазурь в миску или контейнер и дайте остывать до комнатной температуры (около 30 минут).
Подавайте клубничную глазурь с завтраком (например, с блинчиками или тостами) или полейте десерт.
Чтобы сохранить клубничную глазурь, поместите ее в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 3-4 дня. В холодильнике клубничная глазурь загустеет еще больше.
