Рецепт приготовления мармелада в виде рулета из свежевыжатого апельсинового или мандаринового сока, сахара и агор-агара.
Ингредиенты:
- свежевыжатый сок из кисловатых апельсинов или мандаринов — 200 мл
- сахар — 200 г
- агар-агар — 7 г (упаковка)
- сахарная пудра или кокосовая стружка для посыпки
Приготовление
Отожмите сок из апельсинов и процедите через сито в мерную ёмкость.
Перелейте сок в сотейник или в сковороду с высокими стенками. Добавьте к соку сахар и агар-агар. Хорошенько размешайте, чтобы сахар и порошок агара растворились.
Сахара почти столько же сколько и сока, поэтому раствор получиться достаточно густым.
Поставьте сотейник на слабый огонь. Доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая.
После закипания продолжайте помешивать жидкость и с огня не снимайте. Уваривайте жидкость до средней густоты. Если смесь получится слишком жидкой, то мармелад потрескается при скатывании, а если слишком густой, то получится твердым. Если при переливании жидкости образуется тонкая струйка, то вы все сделали правильно.
Снимите сотейник с огня и перелейте апельсиновый сироп в противень (На фото противень 26х26 см).
Равномерно распределите массу, наклоняя противень в разные стороны. Затем отправьте в холодильник часа на два для застывания.
После застывания густо присыпьте мармеладный пласт сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Чтобы край рулета надежно склеился, перед посыпанием один край пласта прикройте узкой полоской бумаги.
Разрежьте посыпанный пласт пополам и сверните каждую половинку в плотный рулет. В конце сворачивания удалите бумагу и приклейте свободный от пудры край.
Положите мармеладный рулет швом вниз и острым ножом нарежьте на ломтики.
