Как правильно заварить чай? 1.Выбор заварки

Как правильно заварить чай? чай, напитки, черный чай, зеленый чай, белый чай, китайский чай, про чай, про заваривание чая, выбор чая, заварка, чайник, заварник, как заваривать чай, правила чая, рекомендации, интересное о чай, чаеманы, посуда для чая, чаепитие, правильный чай, напитки горячие, чайные традиции, чайные стандарты, любимый чай, правильный чай, чайник заварочный, заварка, чай английский, чай китайский, чай руссуий, лучший чай, чай восточный, чай пуэр, виды чая,

Как правильно заваривать чай — этот вопрос волнует многих. Денис Шумаков и Сергей Калинин написали целую книгу «Заваривание чая» посвященную этой вроде бы и привычной, но такой загадочной церемонии. Правда, по мнению авторов, их материалы несколько устарели, и они обещают написать что-нибудь новенькое, но пока давайте познакомимся с тем, что уже есть, погрузившись в таинственный мир чайной магии.

Выбор заварки

Заваривание чая начинается с выбора заварки. Как же можно (и нужно) эту самую заварку выбирать?

  • Во-первых, можно выбирать конкретный ВИД чая.
  • Во-вторых, можно выбирать чай конкретной ФИРМЫ.
  • В-третьих, можно выбирать чай для конкретного случая (повода) его ПИТИЯ.
  • В-четвертых, можно выбирать конкретный чай опираясь на советы, экспертные оценки и даже на чайный РЕЙТИНГ, составленный разными хорошими (умными) людьми.
  • В-пятых, можно выбирать чай непосредственно в магазине, внимательно разглядывая то, что написано на УПАКОВКЕ.

Как правильно заварить чай? чай, напитки, черный чай, зеленый чай, белый чай, китайский чай, про чай, про заваривание чая, выбор чая, заварка, чайник, заварник, как заваривать чай, правила чая, рекомендации, интересное о чай, чаеманы, посуда для чая, чаепитие, правильный чай, напитки горячие, чайные традиции, чайные стандарты, любимый чай, правильный чай, чайник заварочный, заварка, чай английский, чай китайский, чай руссуий, лучший чай, чай восточный, чай пуэр, виды чая, Как правильно заварить чай? чай, напитки, черный чай, зеленый чай, белый чай, китайский чай, про чай, про заваривание чая, выбор чая, заварка, чайник, заварник, как заваривать чай, правила чая, рекомендации, интересное о чай, чаеманы, посуда для чая, чаепитие, правильный чай, напитки горячие, чайные традиции, чайные стандарты,

Можно выбрать, например, вот такой чай — Ли Чжи. Очень прикольно разворачивается…

Сразу хочу предупредить наших читателей, что все указанные выше способы выбора заварки являются чисто внешними и потому ненадежными, т. к. лучше всего чай (заварку) выбирать, так сказать, органолептически — т. е. на вид, вкус, запах и др.

Предположим, при выборе заварки вы опирались на фирму и на маркировку на коробочке. В принципе, этот способ довольно надежен, но только в тех случаях, когда мы имеем дело с солидной и надежной фирмой, гарантирующей стабильное качество продукта. Если же мы имеем дело с какой-нибудь фирмой-однодневкой, которой все равно чем торговать — хоть чаем, хоть картошкой — то всегда есть риск нарваться на нестабильное качество. В смысле, коробочки (и маркировка на них) будут одни и те же, а вот качество чая внутри — весьма разным.

Однако, даже в случае солидных фирм всегда есть риск нарваться на некачественный чай. Наиболее распространенная причина здесь — слишком долгое хранение чая. Качественный чай солидных фирм, прямо скажем, недешев, и потому хуже продается. Поэтому всегда при выборе дорогого чая обращайте особое внимание на срок годности.

Предположим, в выборе чая вы ориентируетесь на советы авторитетных чайных экспертов. Но и этот способ по большому счету никуда не годится! По очень простой причине — в разных городах (а в крупных городах — даже в разных районах города) разная вода, разная посуда для заваривания, разное время заваривания, разная технология заваривания и т. д. и т. п. Поэтому на все 100 % на мнения экспертов о чае можно положиться только тогда, когда вы сидите рядом с ним и отхлебываете чай из его чашки;. Именно поэтому, как говаривал Ходжа Насреддин, «халва лучше на вкус, чем на слух». То же самое можно сказать и о чае — доверяй (всяким советам и рейтингам), но проверяй. Короче, мы вернулись к вопросу о выборе заварки на собственном опыте, по собственным ощущениям.

Приступим!

Как правильно заварить чай? чай, напитки, черный чай, Как правильно заварить чай? чай, напитки, черный чай, зеленый чай, белый чай, китайский чай, про чай, про заваривание чая, выбор чая, заварка, чайник, заварник, как заваривать чай, правила чая, рекомендации, интересное о чай, чаеманы, посуда для чая, чаепитие, правильный чай, напитки горячие, чайные традиции, чайные стандарты, любимый чай, правильный чай, чайник заварочный, заварка, чай английский, чай китайский, чай руссуий, лучший чай, чай восточный, чай пуэр, виды чая, зеленый чай, белый чай, китайский чай, про чай, про заваривание чая, выбор чая, заварка, чайник, заварник, как заваривать чай, правила чая, рекомендации, интересное о чай, чаеманы, посуда для чая, чаепитие, правильный чай, напитки горячие, чайные традиции, чайные стандарты, Рассматриваем

  • 1 Цвет. У большинства черных чаев в идеале цвет почти черный, у зеленых — зеленый (зелено-белый), у оолонгов (улунов) — коричневый (подробнее см. в разделе ВИДЫ чая). Любое несоответствие — плохо. Например, коричнево-бурый «ржавый» цвет черного чая — показатель среднего и ниже среднего качества (обычно характерен для СТС); для черного чая также недопустим серый цвет сухих чаинок. Побурение зеленых листьев — вообще брак.
  • 2. Блеск. Сухие чаинки высококачественного черного чая должны иметь «искру» — неяркий отблеск, перелив. Если чай тусклый — это показатель среднего и ниже качества. Подобный блеск особенно характерен для качественных дарджилингов.
  • 3. Типсы. В чаях высокого сорта обычно высок процент чайных почек (типсов) и нежных полураспустившихся верхушечных листьев. Почки и молодые листочки покрыты характерными белыми (желтыми) ворсинками («белые реснички»; бай хоа). Чем больше таких ворсинок — тем выше качество чая.
  • 4. Однородность сырья. В идеале в хорошем чае все чаинки должны быть примерно одной величины; и их размер должен соответствовать указанному на упаковке стандарту (ОР, ВОР и т. п.; см. также раздел о маркировке чая). Для чаев среднего и ниже качества характерно включение т. н. «хлопьев» — более мелких чаинок, обломков листьев, трухи, пыли и т. п. Бывает и обратная ситуация, когда в чае много чаинок, превышающих по размеру указанный на упаковке стандарт (на жаргоне титестеров такое называется — «жирный» чай). «Девичьи локоны». Куда уж однороднее!
  • 5. Посторонние включения. В русском народе это называется «чай с дровами» (палками, бревнами и т. п.), титестеры используют похожий жаргонизм — «ящиковый чай» (Chesty Tea). Посторонними включениями могут быть не только куски дерева, фанеры, бумаги, фольги и проч., но и обломки чайных веток. Разумеется, все это указывает на низкое качество чая.
  • 6. Скрученность чаинок. Как правило, чем сильнее скручены чаинки, тем качественнее проходила ферментация, и тем качественнее сам чай. Особо крутые варианты на титестерском жаргоне называются «проволочными» (Wiry) — это тонкие длинные скрученные чаинки, характерные для качественных крупнолистовых дарджилингов.

Как правильно заварить чай? чай, напитки, черный чай, зеленый чай, белый чай, китайский чай, про чай, про заваривание чая, выбор чая, заварка, чайник, заварник, как заваривать чай, правила чая, рекомендации, интересное о чай, чаеманы, посуда для чая, чаепитие, правильный чай, напитки горячие, чайные традиции, Как правильно заварить чай? чай, напитки, черный чай, зеленый чай, белый чай, китайский чай, про чай, про заваривание чая, выбор чая, заварка, чайник, заварник, как заваривать чай, правила чая, рекомендации, интересное о чай, чаеманы, посуда для чая, чаепитие, правильный чай, напитки горячие, чайные традиции, чайные стандарты, любимый чай, правильный чай, чайник заварочный, заварка, чай английский, чай китайский, чай руссуий, лучший чай, чай восточный, чай пуэр, виды чая, чайные стандарты, Осязаем и обоняем

  • 7. Степень сухости. Качественно изготовленный чай должен иметь в своем составе примерно 3–6 % влаги. Считается, что чем больше влаги в чае, тем хуже его качество; а при влажности около 20 % чай плесневеет, становится ядовитым и т. п. Разумеется, определить влажность точно можно только в лабораторных условиях, но кое-что можно выяснить и на глазок.
  • Если чай пересушен — он становится слишком ломким. Достаточно взять несколько чаинок и растереть их между пальцами. Если они с легкостью превращаются в пыль, это плохо. Часто чай не просто пересушен, а сожжен, что можно определить по запаху (см. далее). Пересушенным часто бывает старый, долго хранившийся чай.
  • Если чай слишком влажен, тут все сложнее. Дело в том, что довести чай до такого переувлажнения, что появится плесень, сложно. Как же выявить степень влажности? Есть простенькая проба для крупнолистовых чаев (для мелколистовых не пойдет!). Открываете чайницу (она должна быть максимально наполненной) и пальцем сильно придавливаете чай. Резко отпустите палец и внимательно смотрите, что произойдет. Хорошо высушенный чай упругий, он начнет довольно быстро подниматься, расправляться и займет прежний объем, почти не оставив вмятины от пальца. Если чай слишком влажен, он спрессуется, либо будет расправляться крайне медленно.
  • 8. Запах. Хорошо изготовленный, правильно упакованный и правильно хранившийся чай должен хорошо пахнуть. В принципе, каждая разновидность чая имеет свой характерный запах. Например, зеленый чай — «травяной» («горький»), черный — «смолисто-цветочный» («сладкий»), улун — «земляной, дымный» («горький»). Хотя здесь все сложнее, т. к. есть много сортовых оттенков. Поэтому всегда проще определить неправильный запах.

Хороший чай никогда не должен пахнуть:

  • а) Гарью, чем-то жженым. Это характерно для пересушенного, перегоревшего чая, который вообще-то — фабричный брак.
  • б) Металлом. Это очень специфический запах — нечто среднее между бурно окисляющейся медью и ржавчиной. Часто бывает из-за некачественной ферментации в процессе изготовления, или из-за неправильного хранения (без воздуха в полиэтилене). По моим наблюдениям такая «прелесть» часто встречается у цейлонских чаев, например у «Принцесс».
  • в) Чем-то посторонним (бензином, косметикой, рыбой и т. д.). Это все показатели неправильного хранения и фиговой упаковки.

Эти восемь показателей являются основными для выбора сухой заварки «на глаз». Кроме этого, можно учитывать и пять косвенных показателей (фирма, советы, и др.), указанных в начале раздела. Но, как вы сами понимаете, чтобы научиться точно выбирать действительно хорошую заварку, необходим опыт, опыт и еще раз опыт (сын ошибок трудных.

Как правильно заварить чай? чай, напитки, черный чай, зеленый чай, белый чай, китайский чай, про чай, про заваривание чая, выбор чая, заварка, чайник, заварник, как заваривать чай, правила чая, рекомендации, интересное о чай, чаеманы, посуда для чая, чаепитие, правильный чай, напитки горячие, чайные традиции, чайные стандарты,

«Заваривание чая» — Денис Шумаков и Сергей Калинин(С)

http://eda.parafraz.space/, Снеговики из безе для новогоднего стола

Чай — тематическая подборка рецептов и идей