Для приготовления роллов и других восточных блюд требуется специально обработанный рис, поэтому важно правильно выбрать крупу.
Для роллов лучше всего выбирать японский рис, так как именно он обладает хорошей клейкостью.
Также не возбраняется выбирать круглозёрный рис, который можно найти в любом продуктовом магазине.
Кроме обычного в роллах и суши может использоваться коричневый и дикий рис.
Не стоит брать пропаренную крупу: она тяжело разваривается и совсем не склеивается.
Лучше всего использовать для приготовления суши рис свежего урожая, потому что старый рис может испортить неприятным вкусом все блюдо.
Чтобы рис не казался пресным и «пустым», существуют специальные добавки для улучшения его вкуса, которыми заливают рис после отваривания.
Если вы приготовили рис для роллов заранее, то хранить его нужно особым способом. Лучше всего рис сохранит свои вкусовые качества в керамике, глиняной или стеклянной посуде. Для сохранения свойств и вкуса необходимо уберечь его как от пересыхания, так и от лишней влаги.
Иногда для приготовления роллов используют цветной рис. Для достижения этого эффекта японцы добавляя сливовый уксус, зеленые водоросли или куркуму.
