Рецепты и варианты приготовления риса для суши, роллов и некоторых ддругих блюд японской кухни.
Существует множество весьма интересных вариантов приготовления риса для роллов. В одном из них, например, предлагается высыпать рис в уже кипящую воду. Тогда рис получится более вкусным и полезным. А после того, как он сварится, залить его маринадом. Вы можете выбрать понравившийся рецепт приготовления риса и заливки или попробовать приготовить рис для суши разными способами, основываясь на приведенных ниже рецептах.
Вариант 1
Конечно, каждая хозяйка готовит рис по-своему. Но существует традиционный рецепт его приготовления.
Главное правило – это тщательно промыть сырой рис. Хорошо, если процедуру замены воды вы повторите как минимум 7 раз. Тогда вся лишняя мука выйдет из риса, оставив лишь вкус и необходимую клейкость.
Обязательно выбирайте посуду, в которой планируете варить рис, с толстым дном. Нельзя варить рис для роллов в эмалированной посуде, потому что он может пригореть и приобрести неприятный запах и вкус.
Перед тем, как начать варить рис, тщательно его просушите. Пусть он полежит в дуршлаге в течение часа. Тогда вся вода стечет и его можно будет готовить.
В таких деревянных кадках в былые времена «сушили» рис. Многие знатоки японской кухни и сейчас рекомендуют при добавлении уксуса в суши-меши использовать деревянную тарелку или плошку и деревянную лопатку или деревянную ложку для перемешивания риса.
Переложите рис в кастрюлю. Добавьте в него холодной воды из расчета на 100 г риса – 150 г воды. Так он хорошо пропарится и достигнет необходимой клейкости.
После закипания воды, варите рис на медленном огне не более 10 минут. Следите за тем, чтобы вода полностью не испарилась и рис не пригорел.
После того, как рис для роллов сварился, оставьте его в кастрюле под крышкой, чтобы он остыл.
Потом откройте крышку и хорошо помешайте содержимое. Дайте рису постоять еще минут пять.
Вариант 2
Тщательно промойте рис холодной водой и делать это следует достаточно долго. Рекомендаций по числу «промываний» дать невозможно — это зависит и от сорта риса. И от его загрязненности. Крахмальная пыль, покрывающая рис, должна быть удалена, а вода должна стать почти прозрачной.
Для приготовления риса можно использовать пароварку любой модели, либо специальную рисоварку. Если нет пароварки — варите рис для суши классическим способом.
После промывания, слейте воду и дайте рису «отдохнуть» примерно 45 минут. За это время рис набухнет, вобрав в себя остатки влаги.
Одну чашку риса залейте одной с четвертью чашкой воды.
Для варки риса используйте кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
Рекомендуется добавить в кастрюлю 1 лист водорослей нори.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, перед закипанием воды лист водоросли следует удалить.
Варите рис на среднем огне 10 минут, после чего укройте крышку кастрюли полотенцем и оставьте еще 10 минут.
Вариант 3
Для приготовления «Классического риса для роллов» вам понадобится:
- 250 г круглозерного риса
- 250 г воды
Тщательно промойте и высушите рис, сложите его в кастрюлю и залейте холодной водой.
Поставьте на сильный огонь, после закипания, убавьте его до минимума.
В общей сложности, рис находится на плите 20 минут в кастрюле с накрытой крышкой. Вся влага должна полностью впитаться в крупу.
Вариант 4
Крупу тщательно промойте.
Помутневшая вода сменяется чистой до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, рис, при этом, очень энергично перемешивайте.
Откиньте крупу на дуршлаг.
Положите рис в кастрюлю, залейте водой и оставьте на 20 минут для набухания.
После этого варите рис обычным способом.
Вариант 5
Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной. Затем откиньте его на сито и оставьте на час.
Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды).
Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть.
Чтобы рис был более ароматным, положите в воду квадратный кусочек водоросли конбу размером 5 см, который следует вынуть прежде, чем вода закипит.
Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения — на это потребуется около 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10—13 минут, пока он не впитает всю воду.
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10—15 минут.
Вариант 6
175 г риса для суши промывайте в сите холодной проточной водой до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной.
Две минуты варите рис в 250 мл воды, затем выключите конфорку и оставьте его под крышкой набухать в течение 10 минут.
Откройте крышку и так оставьте рис еще на 10 минут.
По 1 ч. л. без верха соли и сахара, 2 ст. л. рисового уксуса смешайте и подогрейте.
Пересыпьте рис в миску, сбрызните маринадом и перемешайте палочками. В результате получается приблизительно 450 г риса суши.
Вариант 7
За один час до варки риса тщательно промойте его в посуде с плоским дном, при этом следует тереть влажные зерна по стенкам и дну. Таким образом удаляется вся плева или остатки лущения.
Дайте стечь воде и добавьте свежей. Повторяйте все до тех пор, пока вода не станет чистой.
Просушите рис, добавьте воды и дайте рису настояться. Как бы вы ни спешили, мойте рис и отмачивайте его в воде по меньшей мере за 30 минут до варки.
Всыпьте в посуду рис и добавьте отмеренное количество воды (воды должно быть на 1/5 больше, чем риса), накройте крышкой.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшите пламя и варите примерно 10 минут.
Выключите огонь и дайте настояться рису минимум 10 минут.
Не снимайте крышку при варке. Даже слегка приоткрыв крышку, вы выпустите пар и испортите рис.
Ставя на огонь рис и воду, в расчете на 3 стакана риса, добавьте кусочек комбу размером 6—7 см (протертый перед этим влажной салфеткой). Как только вода начнет закипать, выньте комбу и добавьте сакэ или мирин с расчетом 1 ст.л. на каждый стакан сухого риса.
Пока рис варится или даже лучше до того, как вы поставите его на плиту, приготовьте уксусную приправу для риса.
Вариант 8
На порции роллов для трех-четырех человек хватит 300 г риса. Его нужно тщательно промыть, положить в дуршлаг и слить всю воду.
Подождите, пока рис станет практически сухим, после этого можно приступать к варке.
На 300 г риса возьмите 350 мл холодной воды.
Доведите рис до кипения на максимальном огне, потом уменьшите температуру и держите кастрюлю на плите еще 15 минут, накрыв крышкой.
Затем снимите рис с огня и заверните в толстое полотенце еще на 10 минут. Только после этого можно поднять крышку и посмотреть, что у вас получилось.
Переложите рис из кастрюли в широкую миску, полейте рисовым или яблочным уксусом, посыпьте солью, сахаром и тщательно перемешайте.
Приправы нужно класть на свой вкус. Если боитесь ошибиться, купите готовую рисовую заправку.
Вариант 9
Отварите рис в большой кастрюле, чтобы поднявшаяся при кипении пена не вылезала.
Промывать рис не нужно. Соотношение воды и риса 1:1.
Опустите крупу в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне.
Убавьте огонь и варите до полного исчезновения воды.
Выключите плиту, закройте посуду крышкой и оставьте ещё на 10-15 минут.
Далее дайте рису остыть до комнатной температуры.
Увлажните рис рисовым уксусом (по желанию).
Вариант 10
Под проточной водой тщательно промойте рис.
Далее опустите его в глубокую кастрюлю и залейте водой, дайте покипеть 5 минут на сильном огне.
Закройте крышку, и пусть покипит на медленном огне ещё 10 минут, пока не выкипит вода.
Уберите посуду с огня, не снимая крышки, дайте постоять 15 минут.
Рисовый уксус смешайте с сахаром и солью.
Рис переложите в неглубокую кастрюлю больших размеров и распределите полученный уксус по всей поверхности, ни в коем случае не перемешивая рис. Деревянной лопаткой просто слегка приподнимите его. Дайте рису остыть до 37 градусов.
Вариант 11
Треть стакана риса поместите в дуршлаг и промойте под струей воды, стараясь не касаться его руками.
Дайте стечь воде и переложите рис в кастрюлю с антипригарным покрытием (по возможности).
Залейте рис чуть менее 1⁄2 стакана холодной воды, включите конфорку на максимальный огонь и поставьте кастрюлю, закрытую крышкой.
Как только вода закипит (узнаете по характерному шуму), не открывая крышку, убавьте огонь до минимального и варите еще 15 минут.
Затем не поднимая крышки, уберите кастрюлю с конфорки и оставьте на 15 минут.
После этого используя деревянную лопатку пересыпьте рис в сухую неглубокую емкость.
Прикройте ее и дайте рису немного «подышать», после чего влейте в него соус и аккуратно перемешайте лопаткой не приминая массу.
Вариант 12
Возьмите 250 граммов риса, высыпьте его в большую миску и тщательно промывайте, пока вода не станет прозрачной.
Откиньте промытый рис на дуршлаг и оставьте его на 1 час.
Через час переложите рис в большую кастрюлю, залейте 500 мл воды, закройте крышкой и поставьте на огонь.
На сильном огне доведите воду до кипения и варите рис 5 минут, не перемешивая.
Затем убавьте огонь до минимума и варите рис, пока не впитается вся вода.
После этого снимите кастрюлю с огня и оставьте рис, не открывая крышку, еще на 15 минут.
Переложите рис из кастрюли в миску и равномерно добавляя заправку, осторожно его перемешайте.
Оставьте рис до остывания.
