Техники и приёмы лёгкого и быстрого разделывания солёной и копчёной сельди на филе.
Острым ножом отделите селёдке голову ведя от брюшка к спинке.
Далее отрежьте узкую полоску по брюшку от плавника к голове.
Раскройте брюшко, и с помощью ножа извлеките внутренности. Отделите икру или молоки.
Далее бумажной салфеткой удалите черные пленки из брюшины.
Подцепив хребет, аккуратно вытащите его, раскрывая при этом тушку селёдки полностью.
Положите получившееся филе кожей вниз на разделочную доску.
Со стороны спинки проведите пальцами между кожей и филе, отделяя одно от другого.
Таким образом у вас легко и быстро получится два цельных селёдочных филе, которые можно нарезать любым способом или использовать целиком для приготовления селёдочных рулетиков или других закусок.
Измельченная селёдка
Для приготовления салата «Селёдка под шубой» или начинки для селёдочных закусок филе сельди пропустите через мясорубку, установив самую крупную решётку.
Мясорубка полностью очистит филе от остатков косточек — они просто намотаются на ножи.
