Рецепт приготовления фаршированного перца, баклажанов и помидоров, тушенных в овощном соусе. На 100 г 81,4 кКал.
Ингредиенты:
- Перец болгарский — 550 г
- Баклажан — 250 г
- Помидоры — 125 г
- Фарш (нежирная говядина/филе куриного бедра 1:1) — 800 г
- Репчатый лук — 220 г
- Морковь — 50 г
- Рис — 150 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Петрушка — 10 г
- Укроп — 10 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Базилик
Для соуса:
- Помидоры 350 г
- Репчатый лук — 150 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Растительное масло — 10 г
- Баклажаны (серединка) — 50 г
- Мука ц/з рисовая — 15 г
- Соль, перец, базилик — по вкусу
- Вода — 700 мл
Приготовление
Перец для фарширования лучше выбирать округлой или прямоугольной формы — так он будет более устойчивым.
Помойте и обсушите болгарский перец, помидоры и баклажаны.
Срежьте верхушку и извлеките семена.
Почищенный перец сложите в глубокую миску и залейте горячей водой на 10 минут.
Из части помидоров извлеките мякоть, чтобы получились чашечки для фаршировки. То же самое проделайте и с баклажанами.
Отрезанные верхушки перца и части других овощей нарежьте очень мелкою — они понадобятся для приготовления соуса.
Рас хорошо промойте и на 10 минут залейте кипятком.
Затем промойте повторно. Дайте воде стечь, затем добавьте рис к фаршу.
Сюда же всыпьте мелко нарезанный репчатый лук.
Далее добавьте нарубленную зелень укропа и петрушки, измельченный чеснок.
Натрите в смесь свежую морковь.
По вкусу всыпьте соль, молотый черный перец и немного сушеного базилика.
Фарш очень тщательно перемешайте, чтобы все компоненты распределились равномерно.
Наполните перец получившейся массой. После пребывания в горячей воде перец стал более мягким и эластичным и не будет ломаться при фаршировании.
В центре фарша проделайте пальцем углубление. За счет этого соус будет попадать и внутрь, начинка приготовится равномернее и перец получится сочнее.
Таким же образом можно нафаршировать чашечки из баклажанов и помидоров.
Помидоры для соуса натрите на мелкой тёрке, что поможет отделить кожицу и хорошо измельчить мякоть.
Кастрюлю поставьте на огонь и хорошо прогрейте. Зотько налейте в нее растительное масло.
Если соблюдать такую очередность, то продукты в стальной посуде не будут приставать ко дну.
Выложите мелко нарезанный лук и измельченный чеснок и пассируйте до мягкости.
Далее отправьте в кастрюлю очень мелко нарезанную сердцевину баклажанов и измельченные крышечки перцев. Прогревайте, помешивая, несколько минут.
Распределите овощи ближе к стенкам кастрюли, а на середину насыпьте немного муки. Прогрейте минуту, постоянно помешивая.
Затем влейте пюре из помидоров.
Перемешивая, доведите массу до кипения.
Добавьте соль, перец и сушёный базилик. Снова перемешайте овощную массу.
Уложите в соус фаршированные перцы, баклажаны и помидоры.
Используя тыльную сторону ложки, влейте горячую воду. При такой заливке вода не будет разбрызгиваться.
Жидкость должна слегка покрывать овощи.
Как только соус закипит, прикройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимального.
Тушите овощи 30 минут.
После этого плотно закройте крышку и дайте фаршированным овощам настояться.
Подавайте фаршированные овощи со сметаной и зеленью.
