Рецепт приготовления праздничной закуски в виде хризантемы из лука в кляре под пикантным соусом.
Ингредиенты:
- лук -1 большая головка
- масло для фритюра
Для панировки:
- мука — 1,5 чашки
- молотый перец чили красный — 1 ч.л.
- гарам масала — 1 ч.л.
- семена фенхеля молотые — 1 ч.л.
- чесночные гранулы — 1 ч.л.
- соль — 1 ч.л.
Для кляра:
- кукурузный крахмал — 2/3 чашки
- вода — 1/4 чашки
Для соуса Махани:
- масло сливочное — 3 ст.л.
- Зеленый перец чили — 2 шт.
- гвоздика — 14 бутонов
- имбирь свежий — 5см. (грубо нарезанный)
- кешью дробленые — 1/4 ст.
- помидоры свежие — 5 шт. мелко нарезанные (или томатная паста)
- молотый перец чили красный — 2 ч.л.
- кориандр молотый — 2 ч.л.
- сливки свежие — 2 ст.л.
- гарам масала — 1/2 ч.л.
- касури мети — 1/2 ч.л.
- вода
- соль по вкусу
ПриготовлениеBlooming Onion Makhani — это сплав индийских и американских вкусов, которые объединяются, чтобы создать волшебство. Хрустящий и ароматизированный лук служил цветком над гладким масляным соусом, делая блюдо очень красивым.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты для панировки в миске.
В другой миске из крахмала и воды приготовьте кляр.
Луковицу очистите от шелухи и срежьте основание, чтобы она могла стоять.
Сделайте на луковице крестообразный надрез, не доходя до основания примерно 1 см.
Затем каждый сегмент надрежьте еще на две части, чтобы получилось 12 лепестков.
Аккуратно разделите каждый сегмент на слои. Из центра извлеките серединку (надрежьте и вытащите), чтобы ваш луковый «бутон» полностью раскрылся.
Обсыпьте луковицу панировкой так, чтобы она попала между каждым «лепестком».
Затем окуните ее в кукурузный кляр, чтобы он полностью покрыл «лепестки».
После повторно обсыпьте луковицу панировкой и Убедитесь, что каждый луковый лепесток хорошо покрыт.
Опустите луковицу в глубокую кастрюлю с разогретым маслом и обжарьте до золотимого цвета — сначала основание, затем лепестки.
Достаньте луковицу и подержите над кастрюлей, чтобы стекло все масло, затем положите луковый цветок на бумажные полотенца, чтобы удалить остатки жира.
Соус Растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте зеленый перец чили, имбирь и чеснок. Перемешайте и слегка обжарьте.
Добавьте помидоры и кешью. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
Дайте смеси остыть и с помощью блендера измельчите до состояния гладкой пасты.
Нагрейте 2 ст.Л. масла в той же кастрюле, добавьте порошок красного перца чили и прогревайте в течение нескольких секунд.
Влейте масло с перцем в томатную смесь и перемешайте.
Добавьте 1/2 стакана воды и доведите соус до кипения.
Добавьте порошок кориандра и соль.
Накройте соус крышкой и тушите в течение 15 минут, периодически помешивая.
Снимите крышку, добавьте сливки ми оставшиеся специи. Добавьте воду, чтобы соус получился желаемой консистенции и доведите до кипения.
Сборка. Процедите соус Махани через сито, чтобы сделать его более гладким и шелковистым.
Налейте столовую ложку свежих сливок сверху, чтобы украсить.
Поместите жареный луковый цветок сверху и присыпьте рубленной свежей зеленью кинзы.
Подавать горячим с рисом.
Пара фраз от нас:
- Мы привели классический рецепт блюда с индийскими приправами, но вы можете приготовить жаренный цветок из лука, воспользовавшись рецептами приготовления луковых колец, так как это всего-навсего другая нарезка луковицы. Соответственно и соус можно приготовить один из тех, что подают к луковым кольцам.
- Большой луковый цветок с соусом можно подать как отдельное блюдо, а вот если вы приготовите подобным образом цветы из более мелких луковиц, то они прекрасно подойдут для украшения других блюд, особенно мясных.
- Также луковый цветок можно водрузить на верхушку горки плова или риса с овощами — они прекрасно сочетаются и по виду и по вкусу.
- По желанию сразу после обжаривания луковый цветок можно присыпать семенами кунжут, натертым на мелкой терке сыром и другими продуктами, которые придадут пикантность вашему блюду.
- Гарам масала — легендарная индийская смесь специй, это название с хинди переводится как «горячая смесь». Как и все специи, гарам масала является превосходной приправой, и особенно любима в азиатской кухне.
- Квадратные, плоские семена незаменимы во многих овощных блюдах, супах и закусках. Листья и стебли шамбалы широко используются в индийской кулинарии как в свежем, так и в сухом виде (касури метхи), они придают многим блюдам неповторимый аромат и привкус.
