Бомбочки с двойным сюрпризом или как еще их привыкли называть в Италии – «bomboloni» — очень вкусные и ароматные небольшого размера булочки. По виду и вкусу они напоминают нечто вроде пончика.
По этому рецепту бомбочки получаются очень нежные с оригинальной начинкой из разбухшей сочной кураги и тающего во рту белого шоколада. Отлично подходят к горячему чаю и кофе.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 250 г
- Шоколад белый – 100 г
- Дрожжи сухие – 6 г
- Курага – 12 шт.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Желток куриный – 1 шт.
- Пудра сахарная – по вкусу
- Масло сливочное – 25 гр.
- Соль – 1 щепотка
- Вода очищенная – 50 мл
Приготовление
Выложите курагу в глубокую миску и полностью залейте теплой водой. Отставьте миску в сторону на 8-12 часов, чтобы курага набухла.
Просейте муку, чтобы тесто получилось воздушным и нежным.
Воду подогрейте до температуры 36-37С, не выше (это идеальная температура воды для растворения дрожжей). Налейте подогретую воду в мисочку, высыпьте дрожжи и перемешайте все ложкой. Отставьте в сторону на 10 минут.
В сухой сотейник выложите сливочное масло. Поставьте емкость на маленький огонь и при постоянном помешивании растопите масло до жидкого состояния. Снимите сотейник с огня и дайте маслу остыть до комнатной температуры.
В отдельную мисочку выпустите яйцо и хорошо взбейте вилкой до образования однородной массы.
Смешайте разведенные дрожжи, растопленное сливочное масло комнатной температуры и яичную массу. Взбейте все венчиком до однородности.
Продолжая взбивать, добавьте небольшими порциями просеянную муку. Следите, чтобы не образовались комочки.
Когда тесто станет довольно густым, продолжите его замешивать чистыми сухими руками. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет плотным и не перестанет прилипать к рукам.
В зависимости от качества муки вам может понадобиться ее немного больше, чем указано в рецепте. Но главное — не переборщите, иначе ваши бомбочки могут просто не подняться в процессе запекания, а тесто станет жестким.
Готовое тесто скатайте в шар, дно миски присыпьте мукой, уложите тесто, прикройте его полотенцем и поставьте в теплое место на 3 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Выложите белый шоколад на разделочную доску и с помощью ножа нарежьте на небольшие кусочки, которые с легкостью смогут поместиться в разбухшей кураге. Количество шоколадных кусочков должно соответствовать количеству сухих абрикос.
Разбухшую курагу откиньте на сито, чтобы избавиться от влаги. Затем выложите на бумажное полотенце и хорошенько обсушите.
После этого вставьте внутрь кураги шоколадные кусочки. Готовую начинку сложите в насухо вытертую миску.
Когда тесто достаточно подойдет, выложите его на стол, припудренный небольшим количеством муки и еще раз вымесите, чтобы избавиться от образовавшегося углекислого газа.
После этого раскатайте тесто в пласт толщиной не больше 0,5 см.
Вырежьте круги диаметром не менее 10 см, используя большую чашку, блюдце или маленькую крышку от ковшика. У вас должно получиться 12 кружочков (приготовьте кураги с шоколадом немного больше, на случай если тесто останется).
Далее на каждый кружочек выложите абрикосово-шоколадную начинку. Заверните начинку так, чтобы она оказалась «в мешочке». Плотно соедините края и примните пальцами шовчик.
Противень застелите бумагой для выпечки и выгложите бомбочки швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга.
Яичный желток взбейте вилкой или венчиком и смажьте им поверхность бомбочек.
Поставьте противень в духовку, и запекайте бомбочки 15-20 минут при температуре 190 градусов.
Готовую выпечку сразу же извлеките из духовки и дайте ей остыть.
Перед подачей бомбочки с курагой и шоколадом можно присыпать сахарной пудрой.