Кулич с изюмом

Ингредиенты:

мука — 1 кг
дрожжи прессованные — 20 г
молока — 1 ст.
сахара — 1 ст.
сливочное масло — 250 г
желтки — 5 шт.
белки — 3 шт.
изюм — горсть
ром или коньяк — 1 рюмка (по желанию),
соль
сахарная пудра

Приготовление

Изюм тщательно промойте и заранее замочите в роме.

1 стакан муки смешайте с раскрошенными дрожжами в глубокой миске.

Молоко вскипятите, растворите в нём масло, добавьте сахар, соль, взбитые яйца. Влейте молочно-масляную смесь в муку, перемешайте, оставьте подходить на час.

Добавьте оставшуюся муку, тщательно вымесите тесто (миксером или руками), оставьте подходить.

Когда тесто увеличится в 2 раза, обомните его, добавьте изюм, снова вымесите и оставьте подходить еще раз.
Разогрейте духовку до 180oС и подготовьте форму для выпечки: на дно положите кружок бумаги. Если высота стенок недостаточна для высокого кулича, установите дополнительные бортики из плотной бумаги. Смажьте бумагу маслом.

Выложите тесто до половины формы, в центр теста поставьте тонкую бамбуковую палочку – это поможет тесту равномерно подняться, и верх не получится проваленным.

Выпекайте кулич 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой – она должна выйти из центра кулича сухой.

Готовый кулич остудите в форме 10-15 минут. Затем, положив форму на бок, аккуратно выньте кулич и оставьте лежать на боку.

После полного остывания поставьте кулич на полотенце. Так кулич не осядет.