Мы привыкли, что овощи и травы для приготовления еды выращиваются на садовом участке или покупаются в магазинах. Исключение составляют грибы, да и то — не у всех есть возможность отправиться за ними в лес, поэтому хозяйки довольствуются консервированными или замороженными грибами с магазинных полок. Суп из лебеды или салат из одуванчиков большинством людей воспринимается как шутка, либо напоминание о трудных временах, когда шла война и царил голод.
Однако, лебеда и одуванчики — не единственные съедобные растения, которые дарит нам дикая природа! Как вы относитесь к тростнику, растящему на болоте, и ряске, покрывающей старые пруды? Рискнете попробовать эти растения на вкус?
Давайте узнаем, какие «несъедобные» растения съедобны, и что можно с ними сделать на вашей кухне. Можно ли назвать такие блюда экзотическими? Вполне. А еще их можно назвать «экстремальными» — мало ли что может приключиться с человеком, отправившимся в путешествие по диким местам? А еще — «удивительными» — потому что ваши гости никогда не догадаются, что вы добавили в блюдо. А узнав — очень удивятся!
Клевер луговой
Гарнир из клевера лугового
Листья клевера — 500 г
растительное масло — 30 г
вода — 100 мл
перец, укроп, тмин, лавровый лист, соль — все по вкусу
сметана, майонез, растительное масло или
томатным соусом — 25 г для заправки.
Листья клевера потушите на слабом огне в небольшом количестве масла и воды.
Добавьте перец, укроп, тмин, лавровый лист, соль (все по вкусу), заправьте сметаной или другой заправкой по желанию.
Используйте как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Порошок из клевера
Порошок из листьев клевера лугового делается просто. Сначала подсушите листья на воздухе в тени, а затем в духовке.
Измельчите в порошок и просейте через сито.
Используйте для заправки супов (1 столовая ложка на порцию), приготовления соусов и других приправ.
Салат с клевером
молодые листья клевера — 80 г
морковь — 100 г
вареный картофель — 100 г
вареные яйца — 1 шт.
соль — по вкусу
майонез, сметана или растительное масло — 25 г для заправки
Листья клевера тщательно промойте холодной водой, затем измельчите.
Добавьте нарезанные морковь и картофель, рубленное яйцо, посолите.
Заправьте салат сметаной, майонезом или растительным маслом. По желанию можно добавить немного молотого перца.
Щи из клевера лугового и щавеля
мясной бульон или вода — 500 мл
картофель — 80 г
морковь — 50 г
лук — 50 г
листья клевера — 100 г
щавель — 100 г
сметана — 25 г
растительное масло
Картофель и морковь почистите, нарежьте, сложите в кастрюлю, залейте бульоном или водой и доведите до кипения.
Добавьте измельченный клевер, щавель, соль и уменьшите огонь.
Доведите овощи до готовности на слабом огне. Заправьте пассированным луком.
Перед подачей на стол в тарелки положить кружочки сваренного вкрутую яйца, сметану.
Щи с клевером
бульон — 500-700 мл
картофель — 100 г
зелень клевера — 100 г
щавель — 100 г
репчатый лук — 40 г
растительное масло
жир — 20 г
соль и специи
яйцо — 1/2 шт.
сметана — по вкусу
К сваренному до полуготовности в воде или мясном бульоне картофелю добавьте измельченную зелень клевера и щавеля, пассированный репчатый лук, жир и специи по вкусу.
При подаче на стол положите в тарелки яйцо (мелко нарезать) и заправьте сметаной.
Ряска
Ряска — род цветковых однодольных растений семейства Ароидные Представители рода — крохотные многолетние растеньица, плавающие обыкновенно в большом количестве на поверхности стоячих вод. Лишь один вид, ряску тропическую, считают однолетним растением. У ряски нет расчленения на стебель и лист, и всё тело их представлено зелёной пластинкой, несущей снизу один корень, а по бокам сзади боковые такие же пластинчатые побеги.
Ряска относится к числу ценных пищевых и лекарственных растений. По вкусовым и питательным качествам ряска превосходит салат. По содержанию белков ряска приближается к бобовым, а по питательным свойствам сопоставима с зерном культурных злаков. Сбор ряски прост, ее можно вычерпывать из водоема любым сачком, марлей, дуршлагом, руками.
Ряску можно собирать на протяжении всего лета, выбирая чистые водоемы. Ее можно заготовить впрок – засушить. Ряска содержит соли йода и брома, а также кремний и почти не содержит аскорбиновой кислоты. Из нее можно готовить салаты, супы, приправы к мясным и рыбным блюдам.
Бульон налейте в кастрюлю, положите в него очищенный и нарезанный картофель и поставьте на огонь.
Лук пассируйте на растительном масле.
Ряску и щавель измельчите.
За 5 минут до готовности картофеля положите в кастрюлю лук, ряску и щавель. Добавьте соль и специи по вкусу.
Разлейте щи по тарелкам, добавьте сметану и рубленую зелень.
Тростник обыкновенный
Тростник обыкновенный (тростник южный, очереет) — высокий многолетний злак, который растет практически везде, за исключением пустынь и Крайнего Севера. Растение имеет прямой стебель, достигающий высоты в 4 метра и длинное ползучее корневище. Это растение иногда ошибочно считают камышом. Растет тростник по болотам, зарастающим озёрам, плавням, заливным лугам, берегам рек и озёр на богатых, часто засолённых почвах.
В молодом растении (до колошения) содержатся экстрактивные вещества, витамин C, клетчатка, целлюлоза, белок, жир, каротин. Листья содержат витамины, каротин, фитонциды. Молодые, ещё не развернувшиеся побеги тростника содержат много сахаристых и белковых веществ, могут употребляться в пищу в сыром, маринованном и варёном виде, из них готовят супы, винегреты, пюре. Из высушенных и размолотых корневищ можно печь хлеб.
В корневищах содержится до 50 % крахмала, 5 % белка, 32 % клетчатки. Иногда их употребляют как заменитель кофе и делают из них муку, однако она может быть вредна из-за большого содержания клетчатки.
Лечебный настой из стеблей и листьев тростника
Для приготовления лечебного настоя залейте 4 ст.л. измельченных стеблей и листьев тростника 500 мл кипятка.
Настаивайте 1 час, затем процедите.
Принимайте по 100 мл 4-5 раз в день при заболеваниях верхних дыхательных путей, сопровождающихся повышенной температурой тела и сухостью в горле. При воспалительных заболеваниях мочеточников и мочевого пузыря.
Свежие корни тростника обыкновенного можно принимать при указанных выше заболеваниях, а также как противоядие при отравлении рыбой и крабами. Принимается в несколько приемов по 30-60 г в день.
