Кремы для десертов, тортов и других сладких блюд

.Эта подборка рецептов различных кремов позволит вам приготовить торт или десерт по своему вкусу и поэкспериментировать, сочетая части разных сладких блюд. Не забывайте, что полюбившийся крем можно готовить не только для праздничного торта, но и подать его с блинчиками, пудингом или фруктами.

А смешав любой крем с бисквитной крошкой или размолотым печеньем, вы можете приготовить чайную колбаску, торт без выпечки или пирожные «Картошка».

крем для торта, крем для пирожных, крем для десерта, крем заварноей, крем маслянный, крем шарлотт, крем шоколадный, крем сметанный, крем сливочный

Крем абрикосовый желированный со взбитыми сливками

http://parafraz.space/, http://deti.parafraz.space/, http://eda.parafraz.space/, http://handmade.parafraz.space/, http://prazdnichnymir.ru/, http://psy.parafraz.space/

  • взбитые сливки — 0,5 ст.
  • абрикосы — 500 г.
  • сахар — 150 г
  • желатин — 1 ст.л.
  • молоко — 50 мл

Желатин замочите в молоке.

Абрикосы очистите от косточек и кожицы (предварительно ошпарьте кипятком) и измельчите в блендере.

Добавьте к абрикосам сахар и проварите несколько минут до густоты. Остудите.

Холодное абрикосовое пюре смешайте со взбитыми сливками и введите прогретый до растворения желатин.

Крем можно использовать для прослойки торта или для приготовления десерта.

клубника, клубника в шоколаде, шоколад, глазурь, ягоды, десерты ягодные, десерты клубничные, ягоды в глазури, десерты, сладости, глазурь шоколадная, блюда из клубники букеты клубничные, букет из клубники. букет ягодный, букет фруктовый, праздничный стол Клубника в шоколадных лодочках http://eda.parafraz.space/

Крем для торта «Добош»

  • масло — 250 г
  • сахарная пудра — 200 г
  • шоколад — 60 г
  • какао — 20 г
  • яйца — 2 шт.
  • немного рома

Мягкое масло соедините с сахарной пудрой, растертым шоколадом, какао и яйцами. Взбейте все в однородную массу. Добавьте ром и взбейте еще раз.

клубника, клубника в шоколаде, шоколад, глазурь, ягоды, десерты ягодные, десерты клубничные, ягоды в глазури, десерты, сладости, глазурь шоколадная, блюда из клубники букеты клубничные, букет из клубники. букет ягодный, букет фруктовый, праздничный стол Клубника в шоколадных лодочках http://eda.parafraz.space/

Крем заварной «Английский»

  • молоко — 500 мл
  • сахар — 150 г
  • желтки — 4 шт.
  • мука — 50 г
  • ванилин — по вкусу

Разотрите желтки с сахаром, добавьте муку.

Молоко доведите до кипения и убавьте огонь. Небольшими порциями добавляйте яично-мучную смесь в молоко, непрерывно помешивая. Продолжайте мешать, пока крем не загустеет. Добавьте ванилин, хорошо перемешайте и остудите крем.

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Отлично подходит для торта «Наполеон» и эклеров.

крем для торта, крем для пирожных, крем для десерта, крем заварноей, крем маслянный, крем шарлотт, крем шоколадный, крем сметанный, крем сливочный

Крем заварной для слоеного торта

  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 200 г
  • ванильный сахар — 10 г
  • мука — 3 ст.л.
  • молоко — 800 мл

Взбейте яйцо с сахаром. Добавьте ванильный сахар, муку, влейте тонкой струйкой молоко и хорошо перемешайте.

Полученную массу доведите до кипения на водяной бане. Если будете готовить крем на огне, то выбирайте кастрюлю с толстым дном. Готовый крем охладите.

крем для торта, крем для пирожных, крем для десерта, крем заварноей, крем маслянный, крем шарлотт, крем шоколадный, крем сметанный, крем сливочный

Крем заварной со взбитыми сливками «Дипломат»

  • молоко — 500 г
  • яичные желтки — 4 шт.
  • кукурузный крахмал — 1 ст.л.
  • экстракт ванили — 1 ч.л.
  • сахар — 170 г
  • сливки жирные (от 33%) — 350 мл

Молоко смешайте с сахаром и доведите до кипения, чтобы весь сахар растворился.

Яичные желтки перемешайте с крахмалом и ванильным экстрактом до однородной массы.

Тонкой струйкой влейте кипящее молоко в яичную смесь, непрерывно мешая, чтобы желтки не свернулись. Перемешайте все до однородности.

Яично-молочную смесь поставьте на огонь и варите до загустения, непрерывно помешивая. Снимите с огня и остудите.

Хорошо охлажденные сливки взбейте до мягких пиков и введите в заварной крем. Перемешайте лопаткой снизу вверх до соединения массы.

Крем можно не только использовать для тортов и десертов, но и замораживать, получая вариацию домашнего мороженого. Не подходит для тяжелых и плотных коржей, так как очень легкий и воздушный.

крем для торта, крем для пирожных, крем для десерта, крем заварноей, крем маслянный, крем шарлотт, крем шоколадный, крем сметанный, крем сливочный

Крем классический масляный на сахарной пудре

  • сливочное масло — 100 г
  • сахарная пудра — 4 ст.л.

Размягченное сливочное масло (хорошего качества) взбейте миксером до пышности. Продолжая взбивать, вводите небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивайте на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике.

клубника, клубника в шоколаде, шоколад, глазурь, ягоды, десерты ягодные, десерты клубничные, ягоды в глазури, десерты, сладости, глазурь шоколадная, блюда из клубники букеты клубничные, букет из клубники. букет ягодный, букет фруктовый, праздничный стол Клубника в шоколадных лодочках http://eda.parafraz.space/

Крем классический масляный на сгущенке

  • сгущённое молоко — 1 банка
  • сливочное масло — 400 г

Соедините размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте миксером до однородной пышной массы.

Крем можно ароматизировать ванилью, какао, кофе, либо фруктовым сиропом.

крем для торта, крем для пирожных, крем для десерта, крем заварноей, крем маслянный, крем шарлотт, крем шоколадный, крем сметанный, крем сливочный

Крем масленно-заварной с какао

http://parafraz.space/, http://deti.parafraz.space/, http://eda.parafraz.space/, http://handmade.parafraz.space/, http://prazdnichnymir.ru/, http://psy.parafraz.space/

  • яйца — 1 шт.
  • мука — 1 ст.л.
  • молоко — 1/2 ст.
  • сливочное масло — 300 г
  • какао — 2 ст.л.

Яйца разотрите с сахаром и мукой. Залейте смесь горячим молоком, поставьте на огонь и постоянно помешивая, варите на медленном огне до загустения. Снимите с огня и остудите.

Отдельно взбейте масло. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте остуженную заварную кремовую массу и какао.

клубника, клубника в шоколаде, шоколад, глазурь, ягоды, десерты ягодные, десерты клубничные, ягоды в глазури, десерты, сладости, глазурь шоколадная, блюда из клубники букеты клубничные, букет из клубники. букет ягодный, букет фруктовый, праздничный стол Клубника в шоколадных лодочках http://eda.parafraz.space/

Крем масляный «Шарлотт»

  • сливочное масло — 200 г
  • молоко — 6 ст.л.
  • сахар — 4 ст.л.
  • яйца — 2 шт.

Вскипятите молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбейте веничком яйца и, не прерывая взбивания, добавьте к ним тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения, снимите с огня и слегка остудите.

Взбейте масло до пышности и В процессе взбивания вливайте очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь. Затем взбейте массу до получения пышного крема.

крем для торта, крем для пирожных, крем для десерта, крем заварноей, крем маслянный, крем шарлотт, крем шоколадный, крем сметанный, крем сливочный

Крем «Муслин» со сливками

  • яйца — 2 шт.
  • крахмал — 30 г
  • сахар — 100 г
  • молоко — 500 мл
  • сливки — 250 мл
  • сливочное масло — 50 г
  • ванилин

Смешайте в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавьте половину стакана молока и еще раз хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшееся молоко и доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая. Варите крем2-3 минуты, затем снимите с огня, добавьте масло и хорошо перемешайте.

Сливки взбейте в пышную пену, смешайте с готовым охлажденным кремом и еще раз взбейте.

Этот крем хорошо подойдет для «Мильфея» и «Наполеона».

крем для торта, крем для пирожных, крем для десерта, крем заварноей, крем маслянный, крем шарлотт, крем шоколадный, крем сметанный, крем сливочный

Крем на сгущенном молоке с какао

http://parafraz.space/, http://deti.parafraz.space/, http://eda.parafraz.space/, http://handmade.parafraz.space/, http://prazdnichnymir.ru/, http://psy.parafraz.space/

  • сливочное масло — 300 г
  • сгущенное молоко — 1 банка
  • какао-порошок — 2 ст.л.

Взбейте размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и какао.

Это самый простой крем. Вместо какао для ароматизации можно использовать кофе, ванилин (ваниль), немного сиропа из любого варенья и т.д.

крем для торта, крем для пирожных, крем для десерта, крем заварноей, крем маслянный, крем шарлотт, крем шоколадный, крем сметанный, крем сливочный

Крем «Патисьер»

яйца — 2 шт.
крахмал — 30 г
сахар — 100 г
молоко — 500 мл
сливочное масло — 50 г
ванилин

Смешайте в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавьте половину стакана молока и еще раз хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшееся молоко и доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая. Варите крем2-3 минуты, затем снимите с огня, добавьте масло и хорошо перемешайте.

Охлажденный крем используйте для прослойки тортов и приготовления десертов.

крем для торта, крем для пирожных, крем для десерта, крем заварноей, крем маслянный, крем шарлотт, крем шоколадный, крем сметанный, крем сливочный

Крем «Пломбир» на сметане

яйца — 2 шт.
сметана жирная — 350 г
сахар — 130 г
экстракт ванили — 1 ч.л.
мука — 2 ст.л.
сливочное масло — 250 г

Смешайте яйца, сахар, сметану и муку и поместите смесь на водяную баню. Варите массу до загустения при постоянном помешивании, затем снимите с огня и остудите.

Взбейте сливочное масло до пышности, и продолжая взбивать, вводите в него небольшими порциями охлажденный крем. В конце добавьте ваниль.

Готовый крем выдержите в холодильнике 1 час. Затем можно приступать к покрытию торта.

клубника, клубника в шоколаде, шоколад, глазурь, ягоды, десерты ягодные, десерты клубничные, ягоды в глазури, десерты, сладости, глазурь шоколадная, блюда из клубники букеты клубничные, букет из клубники. букет ягодный, букет фруктовый, праздничный стол Клубника в шоколадных лодочках http://eda.parafraz.space/

Крем сливочно-ванильный на сгущеном молоке

клубника, клубника в шоколаде, шоколад, глазурь, ягоды, десерты ягодные, десерты клубничные, ягоды в глазури, десерты, сладости, глазурь шоколадная, блюда из клубники букеты клубничные, букет из клубники. букет ягодный, букет фруктовый, праздничный стол Клубника в шоколадных лодочках http://eda.parafraz.space/, Клубника в шоколадных лодочкахhttp://deti.parafraz.space/

  • сливки (35%) – 180-200 мл
  • ванильный сахар – 1-2 ч.л.
  • молоко сгущенное – 4-5 ст.л.

В сливки (33-35%) добавьте ванильный сахар и сгущенное молоко. Миксером взбейте смесь до устойчивого и пышного крема.

клубника, клубника в шоколаде, шоколад, глазурь, ягоды, десерты ягодные, десерты клубничные, ягоды в глазури, десерты, сладости, глазурь шоколадная, блюда из клубники букеты клубничные, букет из клубники. букет ягодный, букет фруктовый, праздничный стол Клубника в шоколадных лодочках http://eda.parafraz.space/

Крем сливочно-маслянный

  • желток – 3 шт.
  • сливки 33% – 100 мл
  • сахар – 200 г.
  • ванилин – 1/2 ч. л.
  • масло сливочное — 100 г

Смешайте сливки с сахаром, ванилином и желтками. Нагрейте смесь на плите, постоянно помешивая венчиком, пока сливки не начнут густеть. Снимите кастрюлю с огня и остудите до комнатной температуры.

Взбейте остывшую смесь со сливочным маслом комнатной температуры в однородный крем.

клубника, клубника в шоколаде, шоколад, глазурь, ягоды, десерты ягодные, десерты клубничные, ягоды в глазури, десерты, сладости, глазурь шоколадная, блюда из клубники букеты клубничные, букет из клубники. букет ягодный, букет фруктовый, праздничный стол Клубника в шоколадных лодочках http://eda.parafraz.space/

Крем сметанный с маслом и творожным сыром

  • сметана 30% — 300 г.
  • творожный сыр — 1 баночка
  • масло сливочное — 50 г
  • сахарная пудра — 200 г
  • загуститель для сливок

Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой.

Отдельно смешайте сметану с творожным сыром.

Соедините обе смеси и взбейте до получения однородного крема. Если крем получится жидковатым, добавьте загуститель для сливок.

По желанию крем можно ароматизировать ванилином или фруктовыми добавками.

клубника, клубника в шоколаде, шоколад, глазурь, ягоды, десерты ягодные, десерты клубничные, ягоды в глазури, десерты, сладости, глазурь шоколадная, блюда из клубники букеты клубничные, букет из клубники. букет ягодный, букет фруктовый, праздничный стол Клубника в шоколадных лодочках http://eda.parafraz.space/

Крем сырно-банановый на желатине

  • бананы крупные спелые 3 шт.
  • сметана — 400 мл
  • сливочный сыр — 200 г
  • желатин — 10 г
  • лимонный сок — 1 ч.л.
  • сахар — 3 ст.л.
  • мед — 2 ст.л.
  • молоко — 50 мл

Желатин замочите в молоке, затем растворите на водяной бане.

Бананы разомните в пюре и добавьте лимонный сок.

Сметану взбейте с сыром и сахаром, добавьте мед и желатин и банановое пюре.

клубника, клубника в шоколаде, шоколад, глазурь, ягоды, десерты ягодные, десерты клубничные, ягоды в глазури, десерты, сладости, глазурь шоколадная, блюда из клубники букеты клубничные, букет из клубники. букет ягодный, букет фруктовый, праздничный стол Клубника в шоколадных лодочках http://eda.parafraz.space/

Крем сырно-карамельный на вареной сгущенке

  • сыр сливочный — 500 г
  • вареная сгущенка — 1 банка

Соедините сыр с вареной сгущенкой и взбейте до однородности.

Крем подходит для прослойки тортов, пирожных, приготовления капкейков и десертов.

крем для торта, крем для пирожных, крем для десерта, крем заварноей, крем маслянный, крем шарлотт, крем шоколадный, крем сметанный, крем сливочный

Крем сырно-сливочный (крем-чиз)

  • сливки 33% — 100 г
  • сливочный сыр — 500 г
  • сахарная пудра — 70 г

Взбейте охлажденные сливки до острых пиков. Добавьте сахарную пудру и сливочный сыр, и снова взбейте до однородности.

Уберите на холод на час для стабилизации.

Крем хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Вместо сливочного сыра можно использовать творожный.

крем для торта, крем для пирожных, крем для десерта, крем заварноей, крем маслянный, крем шарлотт, крем шоколадный, крем сметанный, крем сливочный

Крем сырно-сливочный на масле (крем-чиз)

  • творожный или сливочный сыр — 500 г
  • сливочное масло 82,5% — 180 г
  • сахарная пудра — 150 г

Взбейте масло комнатной температуры в пышную пену. Добавьте сахарную пудру и охлажденный сыр и взбейте еще раз.

Храните готовый крем в холодильнике.

крем для торта, крем для пирожных, крем для десерта, крем заварноей, крем маслянный, крем шарлотт, крем шоколадный, крем сметанный, крем сливочный

Крем шоколадно-кофейный для торта

  • масло сливочное — 300 г
  • сахарная пудра — 100 г
  • горький шоколад — 200-250 г
  • растворимый кофе — 6 ч.л.
  • горячая вода — 50 мл
  • соль

Заварите кофе небольшим количеством горячей воды.

Шоколад растопите, перемешайте и остудите до комнатной теипературы.

Взбейте масло с сахарной пудрой и солью. Продолжая взбивать, добавьте кофе.

Затем смешайте получившийся кофейный крем с шоколадом и снова взбейте.

клубника, клубника в шоколаде, шоколад, глазурь, ягоды, десерты ягодные, десерты клубничные, ягоды в глазури, десерты, сладости, глазурь шоколадная, блюда из клубники букеты клубничные, букет из клубники. букет ягодный, букет фруктовый, праздничный стол Клубника в шоколадных лодочках http://eda.parafraz.space/

 Курд лимонный

  • яйца — 2 шт.
  • лимон — 2 шт.
  • сахар — 100 г
  • сливочное масло — 30 г

Цедру одного лимона перемешайте с сахаром.

Из лимонов выжмите сок и влейте его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток.

Слегка взбейте яйца вилкой и добавьте их к соку с сахаром. Дайте настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат.

Процедите смесь, поместите ее в кастрюлю, добавьте масло и варите на медленном огне до загустения.

Храните в стеклянной банке в холодильнике.

Крем используется для тортов, капкейков, тарталеток или в качестве самостоятельного десерта.

Курд можно приготовить на любом другом соке цитрусовых фруктов или их смеси, но они должны быть кислыми, чтобы яйца не свернулись.

крем для торта, крем для пирожных, крем для десерта, крем заварноей, крем маслянный, крем шарлотт, крем шоколадный, крем сметанный, крем сливочный

Меренга итальянская

  • яичные белки — 2 шт. (комнатной температуры)
  • вода — 40 мл
  • сахар — 120 г
  • соль — щепотка

Сварить из сахара и воды сироп: смешайте сахар с водой, доведите до кипения и кипятите 5 минут.

Взбейте белки с солью до острых пиков. Не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой сироп. После того, как влили весь сироп, взбивайте еще 3-4 минуты.

Это самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов, тарталеток.

крем для торта, крем для пирожных, крем для десерта, крем заварноей, крем маслянный, крем шарлотт, крем шоколадный, крем сметанный, крем сливочный

Меренга масляная «Швейцарская» (Swiss Buttercream Meringue)

  • белки — 3 шт.
  • сахар — 90 г
  • сливочное масло — 250 г
  • соль — щепотка
  • ванилин

Поместите белки и сахар на водяную баню и нагревайте смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снимите с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, без крупиц сахара.

Добавьте щепотку соли и взбейте миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

Размягченное сливочное масло высокого качества взбейте до белой пышной массы.

Затем по чайной ложке добавляйте взбитое масло к белковой массе, и взбивайте после каждой порции, чтобы масло полностью разошлось в белках.

В готовый крем добавьте ванилин и красители, если собираетесь оформить торт цветами.

Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.

крем для торта, крем для пирожных, крем для десерта, крем заварноей, крем маслянный, крем шарлотт, крем шоколадный, крем сметанный, крем сливочный

Add a Comment