Гляссаж для муссовых тортов и пирожных

гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,
Ингредиенты:

  • сгущенное молоко — 100 г
  • шоколад белый — 150 г
  • сахар — 150 г
  • инвертный сироп — 150 г
  • желатин — 12 г
  • вода — 75 г
  • пищевой краситель — цвет по желанию

Приготовление

гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,Замочите желатин в ледяной воде. Часть воды можно заменить кусочками льда.

Если желатин листовой, то замочите его на 7-10 минут, затем выньте и отожмите.

   Порошковый желатин заливайте ледяной водой в соотношении 1:6, т.е. на 12 г желатина берёте 72 г воды.

В высокую емкость вылейте сгущённое молоко, затем сверху выложите мелко порубленный белый шоколад.

гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,     гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,

В сотейнике соедините воду, сахар и инвертный сироп и поставьте на огонь. Прогревайте помешивая до полного растворения сахара (температуре 40С).

   Увеличьте огонь, чтобы сироп закипел. Перемешивайте и доводите до температуры 103С.

гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,     гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,

Если сироп не доварить, то всё стечёт с боковых частей торта.
Переваренный сироп будет очень густым и покрыть торт не удастся.

Горячий сироп вылейте в емкость с шоколадом и молоком, чтобы шоколад начал таять.

гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,     гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,

    Когда температура опустится до 85С, добавьте желатин. Набухший порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в массу. Аккуратно перемешайте.

Добавьте в массу несколько капель красителя по желанию и перемешивайте блендером на медленной скорости для получения однородной эмульсии.

гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,      гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,

Насадку блендера устанавливайте под углом 45 градусов, чтобы избежать образования пузырьков (они должны уходить в образовавшуюся воронку).

Если пузырьки всё же образовались, процедите гляссаж через сито.

Далее накройте емкость пищевой плёнкой и убираете на 12-24 часа в холодильник для стабилизации.

     гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,     гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,

Через сутки достаньте гляссаж из холодильника и доведите до рабочей температуры 30-35С в микроволновке.

Затем им можно заливать хорошо замороженные муссовые торты или пирожные, которые имеют идеально гладкую поверхность.

Гляссаж выполнен идеально, если в нём как в зеркале отражаются стоящие рядом предметы.

гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,

Гляссаж или зеркальная глазурь – это паста для прослойки, наполнения, покрытия тортов, пирожных и замороженных десертов. Обязательным ингредиентом является желатин. Как правило, гляссаж бывает шоколадным или цветным.

гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,

гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,

гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,

гляссаж, глазурь, глазурь зеркальная, глазурь для торта, глазурь на желатине, глазурь шоколадная, белый шоколад, для тортов, для муссов, для замороженных тортов, изделия кондитерские, глазурь кондитерская, рецепты глазури,

Add a Comment