Ингредиенты: филе рыбы — 1 кг лук — 4 шт. шпик — 200 г растительное масло — 4 ст.л. уксус (3%-ного) — 1—2 ст.л. Приготовление Рыбу разделите на филе с кожей без костей и нарежьте кубиками массой 30—40 г. Приготовьте маринад из уксуса (или лимонной кислоты, лимонного сока) соли, перца и нарезанного кольцами репчатого лука. Маринуйте рыбу в течение 1—2 ч. Шпик нарежьте тонкими ломтиками. На шпажки, чередуя, нанижите кусочки…

Ингредиенты: рыбное филе — 1,5 кг белое сухое вино — 150 мл растительное масло — 50 мл лимон — 1/2 шт. репчатый лук — 300 г помидоры — 500 г гранатовый сок черный молотый перец лавровый лист соль зелень Приготовление Из белуги и севрюги шашлык готовьте так же, как и из мяса. Рыбу порежьте крупными квадратными кусками (примерно 6х6 см), нарежьте лук. Уложите слоями рыбу, лук, крупную соль, черный перец,…

Ингредиенты: рыба — 300 г мясо морского гребешка — 250 г мясо гигантской морской креветки или мясо рака — 150 г сладкого перца 250 г рис — 120 г мидий в раковинах — 50 г креветок — 60 г белого сухого вина — 120—150 мл зелень лимонный сок мука паприка Приготовление ОсетринУ, мясо морского гребешка и мякоть хвоста морской креветки маринуйте в лимонном соке, в который добавьте белое вино и…

Ингредиенты: осьминог — 600 г зеленый лук — 20 г растительное масло — 15 мл соевый соус — 40 мл черный молотый перец — 0,3 г сахар — 10 г чеснок — 20 г кунжут 5 г Приготовление Осьминога разделайте, ошпарьте, окуная в кипящую воду, снимите со щупальцев кожу. Разрежьте на части длиной 7—8 см, шириной 1,5 см, толщиной 0,5 см. Перемешайте кусочки осьминога с измельченным луком и чесноком, соевым…

Ингредиенты: филе лосося — 800 г укроп — 1 пучок сахар — 1 ст.л. морская соль — 2 ст.л. белый перец — щепотка Приготовление Укроп мелко нарубите, смешайте с сахаром, солью и перцем. Натрите этой смесью рыбное филе, накройте пленкой и оставьте на ночь. Очистите филе от маринада, нарежьте кубиками по 5 см. Далее нанижите мясо на тонкие шампуры и готовьте на мангале около 5 мин, регулярно переворачивая. Вариации на…

Ингредиенты: филе окуня — 500 г филе ставриды — 500 г филе трески — 500 г зелень петрушки — 3 пучка аджика — 1 ст.л. лимон — 2 шт. черный молотый перец соль Приготовление Филе разных видов рыб нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью, полейте лимонным соком, смешанным с аджикой. Маринуйте 1 час. Замаринованные кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки и жарить над углями, вращая. Подавайте с лимоном, свежими…

Ингредиенты: свежая рыба — 1,5 кг соль специи по вкусу Приготовление Рыбу заверните в лист лопуха (можно в фольгу или оберточную бумагу, но бумагу надо увлажнить) и закопайте в горячую золу костра. Сверху опять разведите небольшой огонь. Время приготовления зависит от размеров рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, примерно как для печеной картошки). Обычно это от 5 до 10 минут. Затем угли разгребите, пакет вытащите,…

Ингредиенты: осетрина — 1 кг лук — 3—4 шт. лимон — 1 шт. зелень соль черный молотый перец Приготовление Осетрину обработайте, промойте и нарежьте кусками по 30—40 г. Посыпьте рыбу солью, перцем, добавьте измельченный лук, тонко нарезанный лимон и поставьте на 40 мин на холод для маринования. Отряхните рыбу от маринада, нанижите на шампуры и обжарьте на углях. При подаче гарнируйте шашлык кольцами лука, веточками зелени, дольками лимона. Вариации на…

Ингредиенты: мелкая рыба — 500 г лук — 2 шт. подсолнечное масло — 150 мл сладкий стручковый перец — 2 шт. помидор — 3 шт. красный и черный молотый перец соль Приготовление Мелкую рыбу (подойдут хамса, барабулька) очистите, промойте, посолите. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле. Добавьте мелко нарезанный сладкий стручковый перец и продолжать жарить. В конце введите мелко нарезанные свежие помидоры. Когда сок помидоров выпарится, смесь…