Анчоус-стейк на решетке

Ингредиенты:

  • баранина
  • лук-порей
  • лук репчатый — 4 шт.
  • анчоусы — 6 шт.
  • оливковое масло
  • растительное масло
  • чеснок
  • розмарин
  • уксус бальзамический

Приготовление

Возьмите поясничную часть бараньей спинки, где рёбер уже нет, а мясо великолепно подходит для запекания.

Обрубите остатки позвоночника, пусть останется только маленький отросток – он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо.

И возьмите лук-порей. Снимите с лука несколько листьев и отварите их пару минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах.

Четыре луковицы порежьте полукольцами и долго-долго томите на сковородке со смесью сливочного и оливкового масла, пока лук не начнёт краснеть.

Затем добавьте туда несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести анчоусов.

Когда лук поджарится докрасна, переложите всё в блендер, добавьте немного бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту.

Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было удобно жарить на решётке.

Подавайте с маринованными артишоками и оливковым маслом, запивайте вином.

Можно перевязывать стейк не по кругу, а крест-накрест, надрезав в нужных местах жир. Так можно будет поджарить стейки и с боков, да еще вытопить из сала ненужный жир. Аппетитные выжарки по краям этого стейка будут очень уместны!

Add a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *